咸鳓鱼做法?
2.如果太大,最好剪为两段,并排放入稍大的碗中,切姜片,均匀置于其上,撒一点黄酒。鲜肉末少放一点水淀粉调匀,均匀的铺在其上,最好轻轻压平,撒上一点味精(因为咸鳓鱼本身很咸了,所以一般不必再加盐),碗中再加一点水,不要没过里面的东西。就可以入锅蒸熟即可。味道咸鲜,很好吃。
做法:
1、取新鲜鳓鱼,用鱼重10%的盐腌渍,其中一半盐通过鳃部塞入鱼腹,一半盐抱于鱼体。第一次抱盐的鳓鱼即成咸鳓鱼,也可直接上市销售。
2、取“头抱鳓鱼”,用竹签由鳃盖起经腹腔沿脊椎骨通出,使鱼体内气体排出。然后掀开鳃盖,用竹签往鱼体内塞盐,再在体表抱盐,用盐总量控制在鱼重的30%左右。一个月后,鱼体坚硬,鳞片闪光,鱼卤清晰散发清香,这是“二抱鳓鱼”。
3、取“二抱鳓鱼”,再抱一次盐,用盐量为鱼重的10%左右。上压重石,不再翻动,三个月后即为“三抱鳓鱼”成品
咸鳓鱼是一道以鳓鱼为主要食材,经过腌制、晒干后制作而成的美食。以下是一种常见的咸鳓鱼做法:
所需材料:
1. 鳓鱼若干条
3. 花椒适量
4. 八角适量
5. 酱油适量
6. 食用油适量
7. 姜适量
咸鳓鱼的正确吃法?
正确吃法:
1.咸鳓鱼洗净内脏及表面,多用水冲洗一下,因为很咸。
2.然后如果太大,最好剪为两段,并排放入稍大的碗中,切姜片,均匀置于其上,撒一点黄酒。
3、鲜肉末少放一点水淀粉调匀,均匀的铺在其上,最好轻轻压平,撒上一点味精(因为咸鳓鱼本身很咸了,所以一般不必再加盐),碗中再加一点水,不要没过里面的东西。就可以入锅蒸熟即可。味道咸鲜,很好吃。
咸白鳞鱼的做法?
1、备齐原料:两条大鱼和食盐。
2、刮去鱼鳞洗净,用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。
3、扒开鱼肚子,将鱼的内脏都掏出来,将鱼头切掉洗净。
4、用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中,两天后翻下鱼身,腌制四天时间就可以晒了。
5、用铁丝或布条穿在鱼身上方,用筷子或竹签将鱼身撑开,挂在室外阳光下晒。
6、晒4至5天至鱼晒到七成干就可以。如果遇到阴天下雨,要将鱼挂在通风处晾干即可。
咸白鳞鱼用温水略洗,晾干;再将锅内放入适量豆油,油热后放入白鳞鱼煎熟,将搅好的鸡蛋倒入锅内,使鸡蛋将鱼包裹起来,小火煎,见鸡蛋与鱼成为一体了,出锅装盘,这道菜便做成了。其特点是咸淡适口,香而不腻。
1、白鳞鱼去腮去内脏,不要刮鳞(鳞营养价值丰富,可以入肚),正反面切七八刀,盐撒在鱼的两面。
2、一般白鳞鱼比较长,家里的锅盛不下,切为两段,身上撒上葱丝和姜丝。
3、适量撒点花椒豆。
4、上锅蒸熟,一般开锅再蒸五分钟以上。5、去掉旧葱姜,撒上新的葱姜,倒上味极鲜酱油,锅内烧热油浇在鱼身上。
准备材料:咸白鳞鱼干60克、猪肉末200克、食用油5克、盐3克、生抽3克、葱姜丝适量、香油少许
制作步骤:
2、肉末加盐、油、生抽、姜末调味后平铺在盘底;
3、放入洗净的咸鱼条,铺上葱姜丝;