广水鱼杂正宗做法？
主料：鱼杂适量，大蒜适量，干辣椒几个，姜适量，米酒适量，淀粉适量
辅料：油适量，盐适量，鸡精适量，蚝油适量，米酒适量，生抽适量
做法：
1.准备好食材。
2.鱼杂清洗干净。
4.起锅烧油。
5.油七成热时，下鱼杂快速翻炒变色。
6.盛出待用。
7.锅中留油，下蒜苗翻炒断生。
食材清单
鱼籽+鱼泡 500克 、 紫苏 少许 、 大蒜 少许 、 生姜 少许 、 小米椒 少许 、 剁辣椒 少许 、 干辣椒 少许
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鱼籽、鱼泡清洗干净，沥干水！
鱼杂最正宗的做法？
各种鱼杂(鱼头、鱼鳔、鱼子、鱼白等等)、土豆、青椒、花菜、腐竹、木耳、红辣椒、香菜、生姜、香葱、火锅底料、菠菜、火腿肠、藕片等等
三、制作步骤详解
1.先干净生姜大蒜拍碎切段备用。青红辣椒也切成块。香菜，菠菜，花菜，腐竹，土豆都洗干净然后切了备用，木耳泡发备用。然后各类鱼杂洗干净，去掉血水，用食盐和生抽腌制一会儿。
食材清单
鱼籽+鱼泡 500克 、 紫苏 少许 、 大蒜 少许 、 生姜 少许 、 小米椒 少许 、 剁辣椒 少许 、 干辣椒 少许
烹饪步骤
1/5
鱼籽、鱼泡清洗干净，沥干水！
鱼杂：碗中放入少量料酒，加入适量老醋，加入少量老抽、适量生抽、适量盐，起锅烧油，加入葱、辣椒、姜片爆香，放入鱼杂，加入调制好的料汁，加入适量水，盖盖转中火慢炖5分钟即可。
主料：鱼杂适量，豆腐适量
辅料：葱适量，姜适量，蒜适量，小米辣适量
调料：生抽适量，醋适量，酱适量，蚝油适量，料酒适量
做法：
2.老豆腐切厚片。
3.锅里放花生油烧热，把这些放入爆香，然后放入鱼杂。加料酒、生抽、醋、蚝油、大酱，不要翻炒。
4.鱼籽定型加适量水，然后换成砂锅加热，放入豆腐一起大火烧开转小火，根据水量控制关火时间。
5.出锅后加点香菜点缀
、 鱼杂清洗干净，放入开水锅里汆水，大约煮5分钟捞起。2、 洋葱去皮洗干净切成菱形块，香葱切成末。3、 锅上火倒入色拉油烧3成热，放入八角、桂皮、干辣椒炒出香味，倒入葱伴侣黄豆酱、姜末炒出香味，烹入醋、酱油、黄酒、糖、盐，下入鱼杂炒2下，倒入清水500克，没过鱼杂刚刚好。4、 鱼杂烧20分钟足有，放入洋葱块，烧至汤汁浓稠撒上香葱即可。
信阳鱼杂的做法？
制作过程
1、一小把小芹菜洗净切段，几根小葱切段，几根香菜切段，姜切小粒，把鱼头洗净剁成块备用(不要剁的太小)
2、鱼泡和鱼籽分别洗干净，然后给锅里加清水，把鱼泡和鱼籽放进去焯水，焯水的过程不需要用勺子不停搅动，可以偶尔晃晃锅（不停搅动会把鱼籽弄散不成型难看）焯好以后捞出冲凉控水备用
3、锅里加入食用油，烧热放入鱼头炸制金黄捞出备用，
4、锅留一点底油，再加少许油，放入蒜子煸炒微黄，放入姜粒，葱段，干红椒段，几个野山椒，花椒和麻椒各一小把爆香，接着放小半汤勺的火锅底料，蚝油适量，辣妹子3满调羹，炒出红油，加入5炒勺水，再放入炸好的鱼头和焯好的鱼籽和鱼泡，放入几棵薄荷，倒入适量的料酒，放胡椒粉1勺，十三香1勺，鸡精3勺，味精4勺，盐0.5勺，白糖2勺，陈醋适量，花椒油麻椒油各适量，煮开后转中小火多炖会。
5、最后放点小芹菜段和小葱段，稍微煮一小会，勾一点点芡，翻一下出锅装盘后撒点香菜即可。一道美味的信阳焖鱼杂制作完成。
技术关键： 1、盐一定要少放或者不放，因为蚝油，火锅底料，辣妹子都是咸的。 2、这道菜一定要做辣点，油稍微大一点。
