凉拌片片鱼做法?
1、鲈鱼处理干净以后,找一把锋利的刀,紧贴鱼骨将鱼肉片成小片。
2、加入1个蛋清、1大勺料酒、2克盐、1小勺生粉、5克姜末抓匀,腌制10分钟。
3、汤锅烧热水,水沸腾后下鲈鱼片。烫个2、3分钟,鱼片发白熟透就可以捞出来沥干水分。
4、烫熟的鱼片加入胡萝卜丝、香菜碎。再调入2克盐、1小勺糖、1大勺生抽、1大勺陈醋。想要减肥的话这一步就可以开吃了,不减肥要吃得更香还可以再来点热油。
5、油烧到3成热,放入花椒。等闻到香味,可以看到油微微冒青烟了就关火。
6、丢掉花椒,把热油淋在鱼片上就可以吃啦
凉拌鲫鱼正宗做法天下第一美食?
其实我不赞同凉拌鲫鱼贯以“正宗”或“天下第一”的称呼,中华饮食文化源源流长,大江南北,菜系颇多,做法也是千滋千味。以云、贵、川、重庆、湖南等大多数餐馆和普通家庭做法看,下例做法较为普遍:
1.准三条鲫鱼(三两左右一条),宰杀洗净后用少许盐、胡椒粉、姜葱水腌制十分钟。
2.调一个汁汁,加入小米辣(一两切细),韭菜(三两切细),大祘(一两切细),料酒少许,鸡粉少许,盐少许,生抽少许备用。
3.准备一锅水,加入少许花椒,姜片,葱叶,料酒烧开,小火下已腌制好的鲫鱼,水微开煮三分钟关火,再闷五分起锅装盘。
4.将调好的汁汁加少许煮鱼的汤浇到鲫鱼身上,美味即成!
鲫鱼两条洗干净,去内脏鱼鳞和鱼鳃
藿香摘尖洗干净
鲫鱼身上切些花刀入味,抹上盐, 装在盘中,盘底铺上姜丝,鱼肚里也放些姜丝,封上保鲜膜,扎几个小洞,上蒸锅
大火蒸8分钟,焖两分钟
小葱切花,藿香切碎
蒸好后取出撕去保鲜膜,倒去蒸出的水
姜米撒在身身上,红椒圈也撒上,葱白撒上小葱,藿香碎放入,淋上蒸鱼豉油
烧热植物油淋上即可