烧鱼圆做法？
鱼肉400克辅料：食用油适量、用盐适量、鸡蛋1个，生姜适量、葱适量、五香粉适量、白糖适量、鸡粉适量、红薯粉适量
步骤一、鱼肉去除鱼刺。
步骤二、把鱼肉打成肉馅。
步骤四、把鱼肉馅、生姜、蒜蓉、白砂糖、五香粉、食用盐、鸡粉混合均匀。
步骤六、用手把鱼肉搓成鱼丸，浸入鱼蛋液。
肉圆红烧鱼的做法？
原料：活圆鱼一只约750克，白油50克，香油25克，植物油50克，丁香2.5克，花椒2.5克，葱花10克，姜丝5克，蒜块5克，白糖2.5克，鸡鸭汤100克，味精5克，料酒10克，酱油50克，淀粉25克，盐5克，五花猪肉片250克。
做法：
1.宰杀圆鱼，煮烂后捞出，切成小块备用。
2.把白油、香油、植物油同锅烧热，投入丁香、花椒、葱花、姜丝、蒜块炸一下，然后将渣捞出。
3.把猪肉片放入锅内炒熟，堆于锅底，加入圆鱼块，鸡鸭汤、盐、白糖，改文火煨炖，使肉入味，再加适量料酒、味精、酱油，用米汤勾芡即成。
鱼圆子怎么做的？
1、按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的60%。
2、鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以 45 度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3、将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼圆口味较差。
4、将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。
5、洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼圆的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼圆在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。
一、材料材料:鳕鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克调味料:精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克
二、做法
1、 取鳕鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；
2、搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；
3、然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
