- 满口香饺子是什么馅?
水饺是我最喜欢吃的主食之一。薄薄的皮,大大的馅,一咬满口香,作为一个北方人,每年大年三十晚上必吃的食品之一。我最喜欢吃的水饺是(排名不分先后):
羊肉芹菜馅(羊肉和芹菜的搭配在我看来是绝配,无论是做饺子馅还是炒菜)
韭菜鸡蛋馅(这两种食物的搭配也最大众化,最好吃)
酸菜猪肉馅(酸菜一定要酸才好吃)
纯牛肉馅
如按原料的性质来分,大体可分为荤馅、索馅和肉菜馅三大类。
一、荤馅:凡畜肉、禽、蛋、水产品等都可调制,以鲜
猪肉为多见,少数民族地区则以牛羊肉为主。这些原料除单独成馅外,常与
虾仁、
海参、
鸡丁、蟹粉等相配。
口味要求质嫩多卤、鲜醇清香。荤馅通常可分为水打馅、攒冻馅、
三鲜馅和合馅四种。 1、水打馅:幼教水馅,因在馅中
加入液体调味品的多少又可分为硬馅和软馅。 2、掺冻馅:掺冻馅一般不加水或加
少量的水,直接掺入皮冻以替代鲜汤,并加入少量
白糖。 3、
三鲜馅:三鲜馅可分为净三鲜、肉三鲜和半三鲜三种,净三鲜以
鸡肉为主,配以海参、虾仁两种
海鲜,肉三鲜以猪肉为主,配以其他两种
肉类或海鲜;半三鲜以猪肉、鸡蛋、
海米三种原料。 4、合馅:以猪羊肉为主,配以多种海味和山珍调配而成。 二、素馅:又称菜馅,以新鲜
蔬菜为主,再配以其他素料调制而成,素馅口味鲜嫩清口,脆爽不腻,色泽美观又经济实惠,特别适合老年人
食用。素馅根据
配料的不同可分为清素馅、荤素馅、全馅三种。 1、清素馅:不加任何荤腥,用植物油调味,如
白菜香干馅; 2、荤素馅:荤素馅用
动物油调制馅心,并可加海米或鸡蛋配料; 3、全馅:全馅用多种原料价植物油调制而成,根据季节原料有很多不同的
选择,蔬菜瓜果、
木耳、香干等。袄子 三、肉菜馅:一般由肉类原料和蔬菜搭配而成,不仅在口味、
营养上比较理想,并且可分为生馅、熟馅、生熟馅三种。 1、
生菜肉馅:蔬菜瓜果
剁碎,挤去
水分直接混入肉馅
搅拌均匀; 2、熟菜肉馅:肉料剁碎,菜料剁碎,
下锅煸炒出香味之后搅拌均匀冷却制成; 3、生熟馅:肉料剁碎炒熟,混入切细的蔬菜调配而成。
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