黄金鲅鱼最正宗的做法？
1、将黄金鲅斜着分切成大约1.5cm厚度的鱼块，加适量盐和料酒拌匀后腌制20分钟左右，期间翻动2到3次。
2、腌好的鱼块取现来沥净腌汁，撒上适量干淀粉拌匀，让鱼段均匀的裹上一层淀粉。
3、锅里倒入适量花生油烧热，放入裹上淀粉的鱼块，煎至两面金黄后盛出来待用。
4、把煎鱼块的余油倒出来，留少许底油，放入葱段、姜片和蒜片，小火爆出香味后，放入煎好的鱼块，倒入足够没过鱼块的清水。
5、依次调入老抽、生抽、料酒、香醋和白糖，大火烧开后加盐调味，转中小火焅至汤汁浓稠，关火起锅
老家营口每年春天就大批量的新鲜鲅鱼上市，我们的做法都是锅里放油，放香醋或者老陈醋煎鲅鱼，3-5分钟后放入葱姜蒜料酒，大酱，白酒提香。放糖少许提味的。
有时也会切10多片五花肉豆腐一起炖，大火烧开转中小火炖10分钟即可，一般鲅鱼都是切切段方便炖熟。软嫩多汁的鲅鱼就熟了。
食材用料：鲅鱼，油盐，葱姜蒜，香菜各适量
1、鲅鱼洗净晾干，用面粉正反两面薄薄摸匀，这样鱼肉不容易被煎碎。
2、油加热后关小火煎鱼，等一面煎成金***再翻转煎另一面，两面全部煎好后将多余的油倒掉。
3、把所有调料放入小碗中，搅拌成均匀汤料，最好自己尝尝是否咸甜适宜，味不够就加点什么。
4、然后将汤料倒入锅里，中火炖鱼，同时一起放入葱、姜、蒜，大概炖煮10-15分钟，汤料若不能淹没整条鱼，可用勺不断将汤料舀起浇在鱼上，烧鱼的过程中最好不要翻鱼，鱼肉是很容易破碎的。
5、汤料收到变少变稠便可关火出锅，放些香菜在上面做点缀。
黄金鲅鱼10斤以上怎么吃？
黄金鲅鱼是一种非常美味的海鲜，对于喜欢海鲜的人来说，是一道不可错过的佳肴。如果买到10斤以上的黄金鲅鱼，建议先去鳞、去内脏、切片备用。可以用清水将鲅鱼片涮一下，去除血水并提味。
热锅凉油，加入大葱、姜片、蒜末爆香，放入鲅鱼片，煸炒出香味后，加入适量的盐、料酒提味，最后加入少量酱油上色，撒上葱花，即可美食享用。如果想更加丰富口味，也可以加入蔬菜炒熟，或是用清蒸的方式来烹制。
