东北糖溜正宗做法?
4、蒜、姜、切好备用。
5、锅放油,花椒先放,再加蒜、姜、香料、炒香后放辣椒大葱,干辣椒。干辣椒不和花椒一起放是怕油辣就胡了。
7、鱼块翻炒一下加入开水,煮开后沿锅边加料酒,料酒加后,火调小,这时不要用锅铲去动,料酒倒入锅让里面的自己吸收一下,去腥效果要好。盖上盖吸一下后加老抽,中火慢煮,煮倒汤浓起锅即可。
主料
草鱼500克
辅料
黑木耳50克,淀粉1大勺,食盐1小勺,料酒1小勺,米醋1小勺,生抽1小勺,姜1块,葱1棵,白糖1小勺,植物油
制作方法
2.把木耳洗净,撕成小朵;取一碗,加入米醋、生抽、糖、料酒、淀粉和清水兑成糖醋汁备用
3.草鱼去头,去尾。将鱼从中间劈开,去掉鱼骨;用斜着把鱼肉片成鱼片
4.片好的鱼片加入盐和料酒腌制20分钟;腌好的鱼片均匀粘满干淀粉
5.下入6成热的油中,炸至表皮微黄,捞出沥油;锅中留底油,爆香葱姜
寻鱼记怎么做?
步骤 1
清理鱼鳞去腥。 鲟鱼没有太多的鱼鳞,可就少有的几道鱼鳞却片片像盾牌一样守护着肉体,即使用90℃开水烫过,也不是那么容易拔除…(可考虑用刀直接剃掉…) 是的你没看错,用90℃的开水烫鱼的表皮,一是帮助去鳞,二是烫掉表皮粘液去腥。 注意,烫水的水温不易过高,时间不易过长,5秒就好
步骤 2
改花刀入味。 方便鱼肉入味,把鱼切成自己喜欢的样子。鱼身涂抹适量的盐,加入葱、姜入味。腌制15~30分钟即可。 注意,为不破坏鱼本身的鲜味,不加任何酒、料酒去腥。
步骤 3
上锅蒸鱼。 腌制时间到,再在鱼身涂抹一层食用油,最好是玉米油、色拉油这类味道清淡的油。 锅中水里加1勺白醋(去腥提香),烧开后放入鱼,计时蒸制13分钟,关火立即取出避免锅内余温把鱼焖老。 注意,1斤半左右的鱼至少蒸13分钟,蒸鱼时间视鱼大小增加。
1、将鲟鱼宰杀洗净,粘液刷洗干净,放在盆子里放置备用。
2、将盐和料酒抹在鱼身上和鱼肚中,放入葱姜丝腌20分钟;
3、蒸锅中水开后放入鱼,上气后蒸8到15分钟,根据鱼大小决定;
4、鱼蒸好后淋上少许蒸鱼豉油,撒上葱丝;5、锅中放入花椒,然后倒入少许油,小火烧至冒烟,去掉花椒,将油淋在鱼身上即可。
溜鱼肚做法?
原材料
鳕鱼肉200克,浓汤宝1个半,莴笋1根,鸡蛋清半个,淀粉10克,盐2克,油50克
做法
1/12 准备食材
3/12 加入半个蛋清
4/12 加入适量油
5/12 加适量盐把鱼片抓匀,腌制10分钟使鱼片上浆
6/12 腌制鱼片时,莴笋洗净去皮,切成菱形片备用,将一块浓汤宝加适量水煮开,变成一锅菌菇浓汤,然后把莴笋片倒入菌菇浓汤中煮两分钟,捞出后,摆在盘子底部。
7/12 然后把锅洗干净,把水分去除干净,用油润一下锅,防止鱼片粘在锅底,注意锅不能烧热,要凉油下锅,否则鱼片一下锅,猛一下遇到高温,就会粘锅。鱼片下锅时要分散着下锅,滑炒时最好不要用铲子,手抓住锅的手柄,前后晃动一下就可以,用铲子容易把一片铲散,鱼片滑散后马上出锅,把油沥干。