正宗酥鱼的做法？
正宗酥鱼做法如下
1、食材：小黄鱼700克，葱、姜、蒜各适量，生抽、盐、料酒各适量，食用油适量。
3、将葱、姜、蒜分别剥好，切好。待用。
4、将洗干净的小黄鱼放在大碗中，再放盐、生抽、料酒、和切好的葱、姜、蒜，用筷子将鱼和料拌均匀，腌制30分钟。
5、用面粉或面包渣洒在鱼身上，让每个鱼均匀地沾上面粉或面包渣。
材料：鲫鱼。
调味料：豆瓣酱、黄豆酱、蚝油、鸡精、生抽、料酒、陈醋、白醋。
准备工作：
1、做骨酥鱼用的鲫鱼越小越好，做出来的就越酥。把小鲫鱼处理清洗干净后放入少许葱、姜、料酒和胡椒粉去腥，少许的盐增加底味，少许的白醋。放白醋不仅可以去腥，还可以软化鱼骨和鱼刺的作用，充分抓拌均匀后腌制半个小时左右。腌制好后在下油锅之前用厨房纸把鱼表面的水分吸干。
2、生姜1块切片，大葱1根切小段，蒜子8瓣用刀轻轻拍散即可。
3、还要准备一些香料，八角2个，小茴香40粒，花椒30粒，香叶2片，辣椒干6个。
做法：
1、起锅加宽油，油温七成热，鲫鱼下锅油温一定要高，否则容易黏连。下入小鲫鱼先不要着急搅动，等待鲫鱼外表慢慢定型，如果着急搅动的话，鱼肉会容易炸散，这也是一个炸鱼的小技巧，看到油表面稍***得平静一些时，我们就可以把鲫鱼翻面，翻面后一样不要去翻动，大概再炸上2分钟左右，将鲫鱼的水分彻底榨干，这样才会骨酥，也更容易入味。炸好后捞出控油备用。
2、锅内留小量的余油，下入准备好的葱姜蒜炒出香味，香味出来后下入八角，小茴香，花椒，香叶和辣椒干一起炒出香味，然后加入10克豆瓣酱和10克黄豆酱，用小火把酱香味炒出来，接着加入30克生抽酱油和3克老抽，加入能没过鲫鱼的的清水，加入4克盐，6克白糖，3克胡椒粉，2克鸡精，然后改大火烧开锅。
酥鱼的正宗做法？
第一步:炸鱼
我们在制作酥骨鱼时，为了使鱼肉酥脆，必须要将鱼提前用油炸制一下，把鱼炸到起酥的效果，这样在经过后期焖制的时候，鱼肉不会散碎，可以保持原有的形状，而且制作出来的酥骨鱼，口感有嚼劲，鱼骨也松软可口，不用担心有硬鱼刺出现了。
第二步:配制制作酥骨鱼的料汁
酥骨鱼的滋味来源于料汁，只有适合的料汁，才能让酥骨鱼腥味减少，五香味更浓，尤其是冷却以后，酥骨鱼的味道会更好。那么我们在配置料汁时，必须要用到几种去腥的调料，其中包括啤酒，醋，辣椒，冰糖等，只有加入去腥的调料，酥骨鱼的口感与滋味才会更好。
第三步:制作酥骨鱼时，需要使用高压锅，这样可以缩短制作时间。
要想将鱼骨做的酥软，油炸是一个方面，而另一个则是需要用高压锅来完成，如果用普通的锅来炖制，那么所需的加工时间就会过长，也就造成能源浪费，但总高压锅来焖制酥鱼，只需二十五分钟到半个小时就可以完成制作，这样既方便，而且制作效果还很好。
下入混合油，加入豆瓣酱炒香，再下入火锅料炒散，下入三种酱料炒香，加入十三香50克、孜然粉50克、咖喱30克，下入豆豉和花椒炒香。一盆烤鱼酱可以用2-3次烤鱼。
干辣椒段用开水浸泡10分钟备用。
步骤 2
鱼从腹部开刀劈成两半，清洗干净。鱼身内部划上浅刀纹，方便入味。外面在鱼肉厚实的地方打上一字花刀。撒上适量盐、料酒和胡椒粉去腥。内外抹均匀，腌20分钟。
步骤 3
