灶鱼最正宗的做法？
灶鱼的做法：
1.
把鱼刮鳞去内脏，清洗干净，用刀剁成大块，鱼腹和鱼身也均匀的抹点盐。
2.
豆腐、粉条。
3.
葱、姜、蒜切好。
4.
锅中放油，烧热后，把鱼轻轻放进去。
5.
煎得两面金黄时，把碗里的调料一下倒进去。
6.
再把葱、姜、蒜、花椒、大料放入。盖上锅盖闷两分钟进进味儿，这时候千万别离开，都是调料没有水，会糊锅。
7.
2分钟后加水至没过鱼身，大火烧开，再改成小火炖，然后下入豆腐。
8.
出锅前放粉条炖熟即可
灶鱼，又称烤鱼，是一种流行于中国西南部的特色烹饪方式，尤其在四川和重庆地区非常受欢迎。灶鱼的正宗做法通常包括以下几个步骤：
1. 选鱼：选择新鲜的草鱼、黑鱼或者其他适合烤制的鱼类。将鱼去鳞、去内脏、去鳃，并清洗干净。
2. 切割：将鱼从腹部剖开，然后展开成扇形或者保持整体，根据个人喜好切割。
3. 腌制：用盐、料酒、生姜片、葱段等腌料对鱼进行腌制，时间大约为15-30分钟，让鱼肉入味。
4. 烤制：将腌好的鱼放在烤架上，用木炭火或者电烤炉进行烤制。烤的过程中要不断翻动鱼身，防止烤焦，并根据需要刷上一层油以增加风味。
灶鱼做法？
调料：盐、味精、酱油、豆瓣酱、醋、花生酱、香菇酱、普宁豆酱、香叶粉、大料粉、桂皮粉
灶台鱼
做法
1、将鱼洗净切成大块，葱姜蒜拍碎，干香菇打碎，用开水调成酱备用；
2、锅中加入油，依次下入葱姜蒜、香菇酱、普宁豆酱、花生酱、豆瓣酱、大料粉、香叶粉、桂皮粉、酱油、白糖、盐、味精、醋，冲入适量高汤，再放入大枣、桂圆、枸杞、草参，开锅后放入鱼炖制25-30分钟，食用时也可涮一些豆制品与青菜。
菜品特色
咸香微辣，肉质鲜嫩。
灶台鱼酱料配方？
鱼酱配方：
猪油80克，葱、姜、蒜子各20克，香料30克，芫荽5棵，大块五花肉5块约120克，啤酒600克。
白酒6克，特色焖鱼酱、韩国辣椒酱各15克，东古一品鲜、海鲜酱、蚝油、鲍鱼汁各5克，白糖4克，醋10克，胡椒粉3克。
花椒、良姜、桂皮、八角各5克，白芷、小茴香、香叶各3克，拍破的草果1个。
鱼酱是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品，又名永***酱或糟辣鱼酱。鱼酱是苗族传统烹调佳品。具有酸、甜、咸、香的风味，炒菜或煮火锅时放入适量鱼酱，菜肴会特别鲜美，不仅能增进食欲，更有健胃作用。
灶台鱼酱料配方？
鱼酱配方：
猪油80克，葱、姜、蒜子各20克，香料30克，芫荽5棵，大块五花肉5块约120克，啤酒600克。
白酒6克，特色焖鱼酱、韩国辣椒酱各15克，东古一品鲜、海鲜酱、蚝油、鲍鱼汁各5克，白糖4克，醋10克，胡椒粉3克。
花椒、良姜、桂皮、八角各5克，白芷、小茴香、香叶各3克，拍破的草果1个。
鱼酱是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品，又名永***酱或糟辣鱼酱。鱼酱是苗族传统烹调佳品。具有酸、甜、咸、香的风味，炒菜或煮火锅时放入适量鱼酱，菜肴会特别鲜美，不仅能增进食欲，更有健胃作用。
红灶鱼怎么烧最？
食材准备：红灶鱼、葱姜适量，蒜瓣6个，盐适量，番茄沙司20克，老抽10毫升，生抽20毫升，白糖5克，盐适量，水淀粉适量。
做法：
第一步：准备好所有的食材，红灶鱼去鳞内脏洗净，在鲫鱼身上划上一字花刀。
第二步：然后把红灶鱼沾裹蛋液，平底锅加适量油放入红灶鱼煎至，不要急于翻面，晃动锅子，鱼可晃动再翻面，两面金黄关火。
第三步：炒锅倒油爆香葱姜蒜，加入番茄沙司，炒至出香味，放入红灶鱼，加入适量的开水。
