红烧金鲳鱼家常做法？
食材：
- 一条新鲜的金鲳鱼
- 清水
做法：
1. 金鲳鱼清理干净，沥干水后在鱼身两侧各切上几刀，以便入味。
银鲳鱼该如何红烧？
我原来认为鲳鱼最多有三种，谁知道去百度了，鲳鱼分很多种，有银鲳、金鲳、红鲳、花鲳、刀鲳、乌鲳、灰鲳、刺鲳。其中最常见得是最前面的三种鲳鱼。所以，我知道的就是前三种，我经常吃的也是那三种，市场也是这些最多。每种鲳鱼的颜色都不一样，买的时候可以看鲳鱼的颜色花纹就可以辨认出来。我这次做的就是属于银鲳，属于比较小一些的鲳鱼，颜色属于白色，外表光滑细腻，无鳞。烧出来鱼肉味道鲜美细腻，是一道不错的逢年过节招待亲朋好友上档次的宴客菜。要知道我这里可是离海洋最遥远的城市，所以鲳鱼都是冷冻的，没有新鲜的，必须红烧才好吃。
今天分享的红烧银鲳鱼，就是最能普通的家常做法，因为是煎的，而是油炸，餐厅一般都是油炸。口感好，但是不健康，我做鱼都是煎而不油炸，也不用裹淀粉或者面粉，就可以煎的完整无缺，这个煎鱼需要一定的技巧，热锅凉油必须得，就锅烧的特热在加油，烧到一定的油温再加鱼煎
主料：银昌鱼600克
辅料：植物油50克、盐10克、葱姜蒜、八角1个、白糖3克、料酒5克、老抽5克、味精2克、辣皮子4个，八角1个（可选）
做法：1、昌鱼收拾干净洗净切花刀，用盐抹均匀腌制10分钟以上，葱姜蒜切末，辣皮子洗洗切末
2、热锅凉油，油热7成下昌鱼，煎到两面金***捞起
3、锅底留底油，加葱姜蒜、八角、辣皮子翻炒出香味
4、加昌鱼、老抽、白糖、料酒，加水大火烧开
感谢邀请：
鲳鱼属于海鲜类，相对于淡水鱼来讲营养价值更高，而且食用会更安全卫生。前面有讲过鲳鱼的营养价值和做法。现在看到这个问题问的比较细化，当然也是要有针对性的回答。
鲳鱼该如何红烧？首先不管是做什么鱼，红烧的做法基本上都差不多。当然做菜不是一成不变的。比如在咱们中国，地大物博，地理环境不一样，饮食生活习惯也不一样。各地的食材也不尽相同，所以每个地方的红烧还是有些区别的。可以按自己的饮食习惯和以及当地食材来配合制作才能做出适合自己口味的红烧鱼。
就我个人而言，红烧鱼只要煎熟后再用油、生抽、蚝油、少许水一起烧开后淋到鱼身上即可。我还喜欢用鱼蒸熟。然后锅里烧热后下豆瓣酱和青红辣椒丝炒出香味，加盐生抽水一起煮开后再淋到鱼身上。当然如果家里有人来做客，那么就会花些心思做的更好些。比如加些香菇和五花肉丁或者加西红柿等增加鱼的风味。
分享一道【梅干菜烧鲳鱼】。将这两者放在一起，菜香和鱼肉味相互渗透、混合，油而不腻堪称一绝。
鲳鱼，又称银鲳别名有镜鱼、平鱼，白昌，叉片鱼等，是餐桌上一道美味的海产品。中医认为鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。
而梅干菜作为一种传统的腌菜美食，不仅让我们品尝了其独特的口感，而且对我们的身体健康也是有着诸多的好处的。实际上，梅干菜对人体有很好的食疗功效，具有开胃下气、益血生津、补虚劳的作用。
【梅干菜烧鲳鱼】
材料：鲳鱼1条（处理后净重490克）肥猪肉110克，梅干菜40克。
调味料：姜8片，大蒜1头，干辣椒10个，花椒1勺，八角1颗，老抽1勺，生抽4勺，料酒2勺，白酒1勺，米醋1勺，白糖2勺，盐1勺。
做法：鲳鱼处理好洗净后两面打花刀，然后里外都少少的抹一层盐；肥猪肉切片；姜、蒜切片；
梅干菜泡发后洗净，中间换水数次，至漂清。
给鲳鱼上下两面都粘点干面粉。
1.把鲳鱼去除内脏冲洗干净，两面都划上几刀，这样腌的更入味。
2.把鲳鱼放小盆中放入黄酒、葱、姜、花椒、盐，拌均匀腌制半小时。
3.把鲳鱼沥干水分两面都蘸上一层薄薄的干面粉。
4.平底锅烧热加适量食用油，把鲳鱼放进去小火煎制。
5.煎好一面再煎另一面，煎到九分熟就可以，先盛出来。
6.准备一碗料汁:糖、醋、红烧汁、蒸鱼豉油、开水。
7.煎鱼的锅里留少量底油，放入葱姜蒜爆香，再倒上料汁。
8.把煎好的鲳鱼放进去，小火烧一会。
9.中途翻面，最后把料汁收干就好了。
10.撒点小葱点缀一下。
鲳鱼是我国沿海地区非常常见的一种鱼类，肉质紧实，刺少，无鳞（其实是特别细小的鳞，不用刮可直接食用），非常鲜美，家常做法多为红烧、清蒸、干烧等。下面分享一道我经常做的红烧鲳鱼教程，供参考，
红烧鲳鱼
做法
1. 准备鲳鱼一条约500克，去鱼鳃和内脏，内脏里的黑膜一定去干净，那东西很腥，洗净后改一字刀，加盐、味精料酒少许涂抹均匀，刀口上夹几片姜片，腌制10分钟，
腌鱼的时候准备配料，五花肉100克切丁，大葱花15克，蒜末10克，姜片10克，小葱花10克，八角1瓣，红干椒节5克，
2. 起锅加油少许，烧至微微冒烟，下入腌好的鲳鱼，煎至两面金黄，煎的时候不要勤翻鱼，等一面煎好后再煎另一边，煎好后倒出控油，
3. 锅内留油少许，下入葱花、姜片、蒜末、八角、红干椒节爆香，下生抽酱油15克，番茄酱5克，料酒5克，炒香后加水适量，能没过鱼身即可，
4. 然后下入煎好的鲳鱼，加味精5克，糖3克，胡椒粉2克，老抽酱油3克调色，大火烧开后改文火煨制10分钟，
5. 待鱼熟透入味后，改大火收汁至粘稠，出勺撒小葱花即可。
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