鲫鱼豆腐正宗做法?
主料:豆腐(北)250克,鲫鱼500克,猪肉(肥瘦)75克
辅料:韭菜50克
:猪油(炼制)75克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,盐5克,味精2克
制作流程
步骤1、将豆腐洗净,切成三四厘米大小的长方块,用开水浸烫一下;
主料:鲜活鲫鱼、石膏豆腐、郫县豆瓣、姜蒜米、泡红椒、干辣椒粉、料酒、葱颗、盐、味精、白糖、醋、鲜汤、生粉、化猪油各适量。
调料:盐,白糖,葱,醋,糖
做法:
1、将活鲫鱼刮鳞、抠鳃、剖腹除去内脏,洗净血污;豆腐改条后放入盐开水中氽透捞起。
2、锅上火,下化猪油烧至四成热,放入豆腐、泡红椒、干辣椒粉、姜蒜米等,
3、出色出味后,掺入鲜汤,沸后稍熬,打去渣料
4、将鱼入锅,再下料酒、糖、醋、味精、盐等,改用小火3-5分钟,把豆腐下锅,烧制入味且鱼已离骨时起锅,将鱼装盘,摆成放射形,下边装入豆腐。
5、锅中原汁置火口上,下生粉放汁,待汁稠发亮后,下葱颗,推匀起锅,挂淋于鱼和豆腐上即成。
鲫鱼豆腐做法?
鲫鱼一条,豆腐若干,盐,姜,葱,鸡精,料酒一勺
做法
1.鲫鱼一条,收拾干净沥水;豆腐若干(我用的是嫩豆腐,即所谓的石膏豆腐),切成块或片,撒上盐;老姜切丝,另留下半块留作擦锅用;小葱。葱白段寸段,葱叶切碎。
2.炒锅烧干烧热,用刚才留的那半块姜擦擦后再油烧得开始冒烟时,将鱼丢进去中。怕溅油的此可以盖上锅盖~
3.适当转锅,待一面煎好后再煎另一面。
4.烹入料酒,加入葱白段及姜丝,然后加两碗清水,放进豆腐大火烧开,加鸡精及适量盐,因为之前豆腐里已经有盐了,最好是尝尝汤的味道后再酌量添加盐。继续保持大火状态~(我加的是凉水,水要一次加够,最好不要中途加水;若必须添水,可加热水。)
主料:鲫鱼750克,豆腐400克
调料:料酒5克,盐3克,味精2克, 猪油(炼制)50克
做法:
1、鲜活鲫鱼去净鳞、鳃、内脏,在鱼身两面用刀各划三刀,抹盐码起;
2、豆腐打成4.5厘米见方、厚1厘米的块,先入沸水中末一下捞起,再用鲜汤加少许盐煵在小火上备用;
3、芹菜心切细花,豆瓣剁细,葱、姜、蒜均切细;
4、炒锅置火上,加素油烧热,下鲫鱼煎至两面呈浅***时捞起;
5、锅内氽油约75克,下豆瓣煵呈红色,出香味时,下汤稍熬,去净渣子,下鱼,并加味精、醪糟汁和匀,将煵好的豆腐放入同烧至鱼熟。
6、把鱼先拣入盘内,锅内勾芡收汁,放入葱、姜、蒜粒和辣椒油,起锅倒在鱼上,撒上芹菜花即成。
鲫鱼豆腐汤的做法?
食材:鲫鱼、嫩豆腐
步骤:
1.买来的处理好的鲫鱼,洗干净;
2.两边改刀,表面撒盐抹均匀,肚子也要;
3.加料酒,加一点点生抽,腌制10分钟左右;
4..热锅烧油,加点盐,防止粘锅;
5.把鱼放锅里面煎,左右摇晃,让鱼的每个部分都能煎到,表面煎到金***就可以翻面继续煎至另外一面也是金***;
6.加蒜末,炒出蒜香味;
7.给鱼来个翻面,然后倒入开水,一定要开水;