怎么做鲅鱼饺子啊？
答:做鲅鱼饺子是这样的，首先将新鲜鲅鱼的刺剔出去，把鲅鱼肉剁成鱼茸状，再加点儿五花肉的肉馅搅拌均匀，然后放少许的韭菜提鲜，放五花肉去腥，鱼茸，肉馅，韭菜，一起搅拌均匀就可以包饺子了，鲅鱼饺子特别鲜香。
灌汤鱼丸的做法是什么？
制作灌汤鱼丸其实和撒尿牛丸大同小异。
先是选鱼，我国鱼的种类很多，我们在制作鱼丸时候一定要选择鱼刺少的，鲫鱼肯定不行了，挑刺都要半天，个人觉得，黑鱼、清江鱼都可以（只知道这两种刺少的，如果朋友们知道还有其他品种可以评论回复一下）。
宰鱼洗净，改刀取刺（这类的***网络上也很多，大家可以参考一个好的办法）。鱼肉剁碎备用。主材弄好了，就开始进行灌汤秘笈了，肯定不能丸子做好在灌点汤进去，我们要包进去。里面的馅料呢，选择的就要有讲究了。我们要选择羊肉或者牛肉的脂肪层油脂，羊尾油或者牛肋骨油脂都可以。在选择一点细腻的瘦肉，剁碎备用。我们开始给馅料调味吧！鱼肉有天然的海醒味，这时候在调制馅料的时候主要是先去腥再调味，去腥我们可以用料酒，白胡椒粉。然后放盐和鸡精增香。少许玉米淀粉，根据馅料的多少放适量的蛋清。一个方向搅拌（这样的馅料做出来口感劲道，不软散）。主材调制好以后就开始馅料调制了，馅料需要的原料有：花椒粉，盐，生抽少许，老抽少许，食用油或者芝麻香油少许。一股脑的放进去，还是不停的搅拌，搅拌好后找个盘子或者浅口的器皿装好，放入冰箱冷冻30分钟，这时候的馅料不硬还不稀软，用小刀给划成1CM的方块。
开始像包包子一样，取一点鱼肉，放在虎口中间，轻轻捣出一个窝，把冻好的馅料塞进去，封口，修圆，放入沸水锅里汆烫2分钟，这样就大功告成了。
材料
净长江白鱼肉500克，菜芯100克。调料盐20克，清水800克，味精10克，清汤500克。
做法
1、将净长江白鱼肉放在案板上，案板要提前清洗干净或者是将一块猪肉皮铺在案板上。
2、用刀除去白鱼肉上的黑色筋膜，然后将鱼肉放入干净的纱布内过滤（此过程是为了将鱼肉内的鱼刺过滤出去）。
3、将过滤后的鱼肉放入搅拌机内加入盐、味精充分搅拌（加入盐的量多是因为鱼蓉需要靠盐来上劲，而且还要加入大量的水，所以口味并不会太咸），再分三次加入清水，每一次加入都必须在前一次水分完全吸收后才可以，直至将所有的原料全部加入其中。
4、将鱼蓉搅打好后取出，用手挤成直径为3厘米的丸子，然后放入烧成50℃的温水中，慢慢小火加热5分钟，然后将鱼圆取出；将洗净的菜芯放入沸水中大火氽1分钟后取出。
5、锅内放入清汤，大火烧开后放入鱼圆小火烧2分钟，放入氽好的菜芯再小火烧1分钟后出锅分装到小汤碗中。
小诀窍
鱼圆光滑细腻，制作时不加入蛋清和生粉，口感更加爽滑。
正宗灌汤鱼丸的制作方法解密
原料：净长江白鱼肉500克，菜芯100克。
调料：盐20克，清水800克，味精10克，清汤500克。
制作：1、将净长江白鱼肉放在案板上，案板要提前清洗干净或者是将一块猪肉皮铺在案板上。2、用刀除去白鱼肉上的黑色筋膜，然后将鱼肉放入干净的纱布内过滤（此过程是为了将鱼肉内的鱼刺过滤出去）。3、将过滤后的鱼肉放入搅拌机内加入盐、味精充分搅拌（加入盐的量多是因为鱼蓉需要靠盐来上劲，而且还要加入大量的水，所以口味并不会太咸），再分三次加入清水，每一次加入都必须在前一次水分完全吸收后才可以，直至将所有的原料全部加入其中。4、将鱼蓉搅打好后取出，用手挤成直径为3厘米的丸子，然后放入烧成50℃的温水中，慢慢小火加热5分钟，然后将鱼圆取出；将洗净的菜芯放入沸水中大火汆1分钟后取出。5、锅内放入清汤，大火烧开后放入鱼圆小火烧2分钟，放入汆好的菜芯再小火烧1分钟后出锅分装到小汤碗中。
特点：鱼圆光滑细腻，制作时不加入蛋清和生粉，口感更加爽滑。
这是一道简单的鱼圆菜，但制作方法却和普通的鱼圆菜大有区别,因为它的鱼圆只是用盐和清水制作而成的,丝毫没有加入生粉和蛋清,所以口味更加细腻,外形也更加鲜亮。
