吐鲁番葡萄鱼做法？
做法如下:
2.鲤鱼去骨取肉(厚片状)，在鱼肉上斜着切花刀，要保持鱼皮不断.整片鱼均匀打完花刀后，再每5厘米小心断开为一片.
3.将所有鱼肉切好后，放盐，料酒，花椒粉，芝麻油拌匀腌制10分钟.
4.腌好的鱼沥干表面水分，均匀裹一层干淀粉，放入7成熟油中炸至表面酥黄，鱼肉花刀绽开.捞出摆盘.
糖醋鱼如何上浆挂糊？
糖醋鱼如何上浆挂糊？
很高兴能分享这个问答。说到糖醋鱼大多鲤鱼做，海边人比较喜欢用黄花鱼做。作法如下
1、取一条花鱼清洗干净，打去鱼磷，用筷子从鱼嘴***去，伸到腹腔轻轻一旋向外拉，把鱼的内脏给搅出来，再把腮给择干净，这样做鱼们外形保持完整。
2.把鱼放案板上，从尾部干始，打花刀，刀斜***鱼肉再平割，间隔划好（鱼片能飞起来，好看又好炸。
3.将打好花刀的鱼稍加一点食盐均匀抹好，撒点姜丝、葱丝、料酒，白醋，去腥入味。
4.、将面粉和玉米淀粉加一个鸡蛋，搅拌一起，慢慢加入清水，做成薄薄的面糊。
5、炒锅加油加热。
6、将腌制好的花鱼控控水，在准备好的面糊中划一下，鱼周身挂满面糊，油温七分热下入花鱼，可以先炸鱼头，手提鱼尾，稍微定型再把鱼全放进去，用勺子把油淋到鱼身上直到鱼全熟。
7、炒锅放番茄酱、白糖、加少许清水搅拌均匀，熬制汤汁浓稠，（这时鱼再锅炸一次）均匀淋到鱼身上。撒上葱花就可以开吃了。
一道色泽金黄的糖醋鱼就做好，香酥酸甜，老少皆喜欢。
我是北漂小马：糖醋鱼挂糊我来为您解答，步骤如下:
1: 先將鱼腌制10分钟 盐3克，生姜切片，大葱切片，料酒适量在改好刀的鱼身上涂抹均匀。
2:面糊:淀粉跟面粉的比例是2比1 ， 也就是说淀粉是面粉的2倍 ，水不能太多， 要保证面糊可以充分的挂在鱼上，面糊中要加入少许油 加油可以提高面糊的粘稠性 ，让面糊在鱼身上不会大面积脱落，面糊要保证和好以后光滑不能有面疙瘩，如果有面疙瘩会热胀冷缩，导致面疙瘩炸开，容易烫伤。
3:炸鱼，油温要保证200度以上 ，并且锅中油量要充足，油没过炸的鱼，油温过低回导致面糊脱落，待鱼炸制定型 ，才可改小火儿慢炸，油量过少会导致炸的鱼形状不好，并且***在油外的鱼不容易熟，炸制费时费力，总结:在保证油没过鱼身且炸制定型后 举例2斤鲤鱼小火炸制10分钟即可。
4:糖醋汁比例，举例2斤鲤鱼，白糖250克 白醋250克 盐2克 番茄酱10克 熬制黏稠加入葱姜丝香菜 ，淋在炸好鱼上即可！
解答完毕！同时感谢为您解答，如果您读到这里 感觉对您有用 感谢留赞[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]。
糖醋鱼挂糊我来为您解答，步骤如下:
1: 先將鱼腌制10分钟 盐3克，生姜切片，大葱切片，料酒适量在改好刀的鱼身上涂抹均匀。
2:面糊:淀粉跟面粉的比例是2比1 ， 也就是说淀粉是面粉的2倍 ，水不能太多， 要保证面糊可以充分的挂在鱼上，面糊中要加入少许油 加油可以提高面糊的粘稠性 ，让面糊在鱼身上不会大面积脱落，面糊要保证和好以后光滑不能有面疙瘩，如果有面疙瘩会热胀冷缩，导致面疙瘩炸开，容易烫伤。
3:炸鱼，油温要保证200度以上 ，并且锅中油量要充足，油没过炸的鱼，油温过低回导致面糊脱落，待鱼炸制定型 ，才可改小火儿慢炸，油量过少会导致炸的鱼形状不好，并且***在油外的鱼不容易熟，炸制费时费力，总结:在保证油没过鱼身且炸制定型后 举例2斤鲤鱼小火炸制10分钟即可。
4:糖醋汁比例，举例2斤鲤鱼，白糖250克 白醋250克 盐2克 番茄酱10克 熬制黏稠加入葱姜丝香菜 ，淋在炸好鱼上即可！
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第一，先把鱼处理好，在切鱼片，或条形，放，在腌制放少许料酒少许盐少许胡椒粉。
第三，往鱼片里倒入适量红薯粉，或是.面粉，淀粉都行，我是用红薯粉.这样炸过会比较脆，轻轻地翻拌，每块鱼都裹上红薯粉，这时候是干干的，红薯粉可以提前压成粉末状的。
第四，热锅热油在放入姜片，油八分热依次放入鱼片炸至表面微微焦黄捞出。
第五，倒出油，锅里留少量的油，再倒入配菜，可以准备好，洋葱黄瓜，西红柿，我这个制作是酸甜的。
第六，倒入配菜炒一炒，加入番茄酱白醋白糖盐调味。再倒入红薯粉水。或是生粉水。搅拌至浓稠。在倒入炸过的鱼片，轻轻的翻炒几下就可以装盘。
你好，我是小艾厨房，很高兴回答这个问题，糖醋鱼这道菜，口感属于外面有点硬的，里面的肉非常软，大人小孩都爱吃。要说其制作，很重要的一步就是上浆挂糊，下面我聊聊做法，其中就有这个环节：
【食材】
一条鲤鱼，番茄酱，香葱，生姜末，大蒜末，料酒，醋，还有白糖，鸡蛋，淀粉，面粉。
1.鱼洗干净，把鱼身两边切斜深口子，加上葱姜、料酒（白酒）、食盐搅拌均匀，腌制20分钟；另准备一个碗，打上鸡蛋1个，加上2勺玉米淀粉，一勺面粉，5毫升食用油，少量的清水搅拌成稀一点的面糊。
2.锅烧干，然后倒进去适量的油，开火把油烧热，油热后，把挂好浆的鱼放锅里，把鱼头先放进去，再把鱼身两面，都沾上热油，等鱼身上的淀粉定型后，我们再把整条鱼，慢慢的放进热油锅，把火开成中火，开始炸鱼。把鱼炸透，鱼的外皮炸酥，炸成金色。鱼炸好后，从油锅铲出来。
3.留一点底油在锅里，再次把油烧热，把切好的葱姜蒜放进锅里，爆炒出香味来。然后把备好的番茄酱，放进爆香的锅里，翻炒一会，少许清水放炒锅里，再放适量的盐，白糖，胡椒粉，味精和醋放进去。
4.火开大，收汁，关火，把鱼放到盘子里，锅里的汁浇在鱼上，撒上葱花，糖醋鱼就完成了！
【注意事项】
1.炸鱼时，用铲子要轻轻的翻，皮容易碎，会影响造型。
2.炸鱼时，注意锅里的油的温度，不够不容易上色的；过热的话，里面的肉不熟的。
