鱼肉猪肉饺子馅的正宗做法？
鱼肉饺子馅做法主料：鲈鱼500g韭菜150g猪肉150g辅料：花生油适量、盐适量、鸡精适量、花椒水适量、酱油适量。
步骤1.鲈鱼去鳞鳃、内脏，洗净2.取中间部分用，鱼太大吃不了那么多3.五花肉更好，家里只有这些瘦肉了4.猪肉剁碎，鱼肉剁碎，边剁边加泡好的花椒水5.猪肉、鱼肉一起放入碗中，加酱油、盐、鸡精、花生油、香油6.加切碎的韭菜7.朝一个方向搅拌均匀待用8.面粉加水和成面团9.擀面皮、切成三角块10.把肉馅包入面皮中11.锅中水烧开，下入饺子，水再开后打一遍凉水。共打两遍凉水就可了
原料：新鲜草鱼肉400克、肥肉100克、葱姜、啤酒、蛋清1个、面粉、水
做法：
1、 面粉分次加冷水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时；
2、 草鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，从鱼尾处进刀，平着向鱼头处片肉；
3、 靠近鱼头处，纵切一刀，另一面也用同样的方法，去下鱼肉；
4、 肚腩处的大刺片掉，然后斜刀45度片下鱼肉，去掉鱼皮；
5、 猪肥肉先切成小块后切成小丁，和鱼肉一一起，剁成细腻的馅料；
6、 分次添加啤酒，顺时针搅拌，搅打上劲后，添加油、盐、味精、生抽、白胡椒粉和一个蛋清，继续搅打均匀；
7、 生姜剁成细茸，小葱切成碎末； 添加进鱼肉馅，搅拌均匀；
8、 醒好的面团取出，揉匀，分割成小的面剂，擀成厚薄均匀的圆饺子皮；
配料：鱼一条，（鱼肉大约250克），香葱四根，姜一块，料酒2茶匙，生抽2茶匙，鸡蛋清一个，面粉300克，盐一茶匙，花椒约30多粒，花生油适量，五花肉馅150克。
做法步骤：
1、将鱼皮去掉，去掉内脏，然后去掉鱼肚子里的黑膜，将鱼肉切碎。
2、将葱姜切成细末，放入鱼馅中。
3、放入适量的五花肉馅。
4、放入一个鸡蛋清。
5、放入适量的料酒去腥。
6、放入两茶匙的生抽提鲜。
7、倒入适量的白胡椒粉。
8、倒入适量的花椒水，这是让鱼馅不腥气的小窍门。
鱼肉做饺子馅怎么弄才不会腥？
随着生活水平的不断提高，普通的水饺已经满足不了味蕾的需求，不要说猪肉水饺，即便是牛羊肉馅的饺子也逐渐受排斥。
端上餐桌的，越来越多的就是鱼肉馅了。
那这问题就来了，很多人吃不惯那个鱼腥味怎么办？
其实也简单，平时你做鱼的时候是怎么去鱼腥的？基本操作也大致相同。
去鱼腥的关键一点就是彻底清理内脏，鱼内壁腔上的那层黑膜必须处理干净。
在打馅的时候适当放些料酒和花椒水，沿着一个方向打到粘稠为止，如果觉着鱼肉不够香，可以配点三七肥瘦的猪肉馅。同时记住，葱姜沫是肯定不能少的了，越细越好，吃的时候口感不收阻碍。
其实在选择鱼肉方面也可以作为考虑的重点，有些海鱼腥味的确很大，平时选择用鲅鱼或者巴沙鱼会比较多，毕竟肉内含刺少，草鱼虽然好吃，但是处理鱼刺绝对会让你发疯。
至于配什么菜，就看你个人喜好了，相对来说，抵消鱼腥方面韭菜是个不错的选择。
这些回答能否帮到你呢？感谢亲的关注点赞。我是@老馬食途
对于我们沿海地区的人来说这真的不是事。首先鱼肉要剔除骨头和刺，把鱼皮剥离掉，然后加新鲜的五花肉一起搅碎，这个时候的肉质是非常干的，打入一个蛋清，然后加适量白糖顺着一个方向搅拌，搅匀以后再加入一小勺白醋继续搅拌，为的使煮出来的饺子口感嫩滑，这个时候就要一边搅拌，一边往里添加纯净水，直到整个馅都是比较粘稠的就好，再加入切好的韭菜就好啦。
这里跟大家说一下，白醋去腥，韭菜吸腥，这就是鱼肉饺子的点睛之笔了。
