怎样做鱼炖豆腐？
把鱼清洗干净放葱姜料酒腌上20分钟，然后起锅烧油鱼沾上面粉放锅里煎至两面金黄铲出来，锅里放点底油，放大料，葱姜蒜辣椒面酱炒香加水把水烧开把鱼放进去加生抽老抽调色盐白糖大火烧开把提前准备好的豆腐切成块，放进锅里转小火15分钟即可
烹饪过程如下
2· 然后放入鱼。
3· 开中火煎至两面金黄。
4· 倒入适量清水，放入姜丝和豆腐，盖锅盖开大火烧开烧两分钟后，转中小火焖15分钟。
5· 出锅前加盐调味再煮1~2分钟。
7· 细腻的肉质+汤白味美的汤——散发出浓浓的鱼香味
注意点如下
3、热锅冷油，油热后，煸香葱姜蒜，下入鱼块干煎1分钟，烹入料酒；
4、添加没过鱼块的水，烧开；
5、倒入砂锅中用中小火炖5分钟；
6、加入豆腐块煮开后小火炖5分钟，出锅前调入盐、胡椒粉、鸡精，撒上葱花香菜即可。
食材：草鱼、北豆腐、葱姜蒜、料酒、酱油、花椒、八角、干辣椒、花雕酒
（1）豆腐炖鱼这道菜需要我们提前准备好鲜嫩的北豆腐，还有鲜美的鱼，这次我们准备的是草鱼。把葱姜蒜分别，放入小碗里，备用
（2）我们需要先把草鱼洗净处理好，去掉腥线，控干水分，然后把草鱼切成差不多的长段，加入料酒、盐与酱油腌制一下
（3）接着换一把刀子切豆腐，把豆腐切成块状，再用热水焯一下去掉豆子的腥味
（4）热锅烧油，然后放入切好了的葱姜蒜，爆香一下，再加入大料、花椒、干辣椒煸炒出香味
炖豆腐鱼怎么做？
1豆腐切成片或者小块，备用；将宰杀好的鱼洗净，切大段备用；将洋葱头改刀成菱形片备用。
2坐锅点火，放一手勺油，烧至六层热，放入鲤鱼煎成两面金***，这时趁热将一勺白醋浇到鱼身上（这个环节很重要，不但可以去腥，还能使肉质更鲜嫩。我的做鱼绝招，一般不外传哦！）
3锅中倒入洋葱、大蒜瓣、姜片、干红辣椒，再烹入料酒、红烧酱油，添汤没过鱼身。
4锅内再放调味料五香粉、白糖、精盐、味素盖上锅盖慢炖大约10分钟，汤稍稠；然后放入豆腐小炖一会儿，约5分
1、原料:九肚鱼500克，卤水豆腐500克，西红柿1个，香葱适量，葱蒜末适量2、调料：盐适量，白醋适量，胡椒粉适量制作：1、先将九肚鱼去头尾、内脏，切成段；
2、卤水豆腐切成小方块，西红柿切小粒，香葱切小段；
3、砂锅烧热加入适量花生油，下葱末和大蒜末爆香；
4、将切好的西红柿粒放入炒制出味，加入适量汤水和豆腐块炖制十分钟；
5、加入九肚鱼段入汤中，炖制十五分钟至鱼熟，加入盐、胡椒粉和白醋调味，加入香葱段即可停火食用。小贴士：1、西红柿应提前炒制出味，方可加入汤水，这样出来的汤柔和味佳。2、先放豆腐块大火炖制十五分钟再加鱼块，这样可以保证鱼块不碎，口感佳。
