三饶饺的由来?
三饶饺名闻遐迩,它以皮薄、肉馅精、汤水鲜甜、味道美丽而备受人们赞赏。
三饶饺自古有之,起源于馄饨(即云吞)与水饺两种点心,通过名厨师的配合改进而成。抗日战争时期,日寇铁蹄践踏我大好河山。潮州、汕头一带失陷,人民颠沛流离,三饶古城地处山区,来往客商及疏散人员多,一度使古城的饮食业出现繁荣景象,勤劳而善经营的江林厨师以多年的经验,首先推出口味独特的饺子上市,一举成名,从此三饶饺的美名流传至今,经久不衰。
三饶饺制作精巧,配料齐全。首先用精面粉作饺皮,其次是饺肉(馅)的精制,以翅脯、虾米、鸡蛋、瘦肉、盐等构成。翅脯以乌旗翅最好,其次是汕头二翅。翅脯大小要适中,大了味道不佳,小了刺多无肉。虾米取宫前(地方名)虾米最佳。精肉要选择猪腿肉。原料备齐后将比例适当的翅脯、虾米用臼子舂碎,在用米筛过筛,使其成为粉状,然后放入精肉加上适量鱼露用刀慢慢剁成饺肉。饺皮则用精面粉放入适量的盐水后,不断用手工进行揉、搓、压、辗的操作,必须加工成薄而均匀,薄至包上饺肉不破而又透明可见为好,这可要有一番工夫。
(图片来源网络,侵删)
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