三饶饺子的做法,三饶饺子的做法大全

1. 三饶饺的由来？

三饶饺的由来？

三饶饺名闻遐迩，它以皮薄、肉馅精、汤水鲜甜、味道美丽而备受人们赞赏。

三饶饺自古有之，起源于馄饨（即云吞）与水饺两种点心，通过名厨师的配合改进而成。抗日战争时期，日寇铁蹄践踏我大好河山。潮州、汕头一带失陷，人民颠沛流离，三饶古城地处山区，来往客商及疏散人员多，一度使古城的饮食业出现繁荣景象，勤劳而善经营的江林厨师以多年的经验，首先推出口味独特的饺子上市，一举成名，从此三饶饺的美名流传至今，经久不衰。

三饶饺制作精巧，配料齐全。首先用精面粉作饺皮，其次是饺肉（馅）的精制，以翅脯、虾米、鸡蛋、瘦肉、盐等构成。翅脯以乌旗翅最好，其次是汕头二翅。翅脯大小要适中，大了味道不佳，小了刺多无肉。虾米取宫前（地方名）虾米最佳。精肉要选择猪腿肉。原料备齐后将比例适当的翅脯、虾米用臼子舂碎，在用米筛过筛，使其成为粉状，然后放入精肉加上适量鱼露用刀慢慢剁成饺肉。饺皮则用精面粉放入适量的盐水后，不断用手工进行揉、搓、压、辗的操作，必须加工成薄而均匀，薄至包上饺肉不破而又透明可见为好，这可要有一番工夫。

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