大厚鱼的做法？
辅料：油1勺、盐1撮、花椒25克、八角10克、桂皮4片、干红辣椒几个、料酒2勺、淀粉1勺、白胡椒粉半勺
注：一般卖鱼的地方都有杀鱼片鱼的服务，回到家中只需要充分冲洗干净就可以了，如果自己在家里片鱼片，斜切大片的时候，要注意刀斜的角度要比较大，尽量压着鱼肉切，切出的片大而薄，有些半透明状最好，注意下鱼片的时候要一点点下，不要一股脑都下过汆烫。
步骤——
1、食材都准备好，厚子鱼买的时候就请店家片好；
2、将蒜切末；
家焖黄鱼】
【食材】：大黄鱼一条、肥肉膘一小块、花椒水一小碗、蒜瓣少许、姜片2-3片、大葱少许、八角1个、食盐少许、生抽1-2勺、白砂糖少许、料酒少许、水淀粉小半碗、老抽1勺；
【具体做法】：
1、大黄鱼刮去鱼鳞、去掉鱼鳃，剖开鱼肚去除内脏，清水冲洗干净后，在鱼身两面划上十字花刀，放入盘中待用；
2、往鱼身两面均匀的抹上料酒、食盐、花椒水，之后腌制10分钟；
3、将一小块肥肉膘清洗干净之后，放入沸水锅中焯一下水，之后捞出沥干水分，去除肉腥味；
5、腌制后的黄鱼，裹上干淀粉，锅中放入铺满锅底的色拉油，加热至6-7成热的油温，放入黄鱼；
6、将大黄鱼炸至色泽金黄，鱼身定型后捞出，放入盘中待用；
7、锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱花、八角炒香，之后放入小半锅清水，大火煮沸；
大撅嘴鱼的做法？
1.
大翘嘴鱼宰杀好,清洗干净,沥净水分。
2.
3.
锅中放油烧热,煎至两面微黄。
4.
放入花椒、大葱、姜片、辣椒、洋葱,炒出香味。
5/9
加入热水，大火煮开。
准备材料：撅嘴鲢4条（总计约650g）、花椒粒10粒左右、葱白一段、姜5片、蒜半头、辣椒一个、白酒1大勺、香醋2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、白糖1/2小勺、鸡精1/2小勺、盐适量、油50g、水半碗
制作步骤：
1、撅嘴鲢收拾干净。
2、鱼打花刀。用盐腌制半小时。
3、用厨房纸吸干鱼身上的水分。
5、调碗汁：生抽2大勺、老抽1大勺、糖1/2小勺、鸡精1/2小勺，加半碗水。
6、开中火，油烧热后放入花椒粒，放入鱼煎至两面金黄。因为鲢鱼肉很嫩，煎的时候不要老去拨弄鱼，以免影响整体外观，待用铲子轻轻碰触鱼身就能动的时候再翻面。
7、鱼煎好后，将鱼放在一边，放入葱姜蒜煸香，烹入香醋，再烹入白酒。
