用黄酱怎么做肉包子的馅料，黄酱应该怎么处理后再打入肉馅中？
在包子大家庭里，酱肉包子最为独特，吃一次忘不掉。即便不爱黄酱味的南方人，也能接受北方酱肉包子，吃起来不反感。
黄酱包子馅的调制，把握好三个细节，一般的都能顺利完成。这里分享家常的基本做法，三个步骤：
第一步，准备好馅料。包子馅跟饺子馅不同的是，除了小笼包子，一般馅料都切成小丁，不需剁成泥。肥三瘦七比例猪肉，任选一种配菜，萝卜芹菜地梨藕都行，都切小丁。调味料都在黄酱里，这边不再另加，拌匀就是。
第二步，懈开黄酱。黄酱成品或干或稠，懈开成稀浆才能用于调馅。懈黄酱的办法很多，最简单的办法，直接用花生油懈开成稀浆，边给油边搅和，直到成了稀糊糊，筷子挑起来成细线下流不断即可。懈酱中加点白糖，去掉黄酱的苦涩。
第三步，炒酱糊。炒锅热油，爆香葱姜后倒入酱糊炒，给盐和生抽，一般炒三几分钟，全部沸腾翻泡就好了，放凉后拌到肉馅里。比例掌握在咸淡合适就好了。
用黄酱怎么做肉包子的馅料，黄酱应该怎么处理后再打入肉馅中？
这还是第一次看到关于酱肉包子的问题，在广东这边说实话我目前还没发现哪里有卖这个的，应该是不同地方人们口味的差异化吧，有些人是不太习惯浓厚酱味的。但是对于我这个北方人来说，浓郁酱香的肉包子还是能勾起一点小时候回忆的，下面我们来解答题主的疑问吧。
其实我觉得酱肉包子的馅料比其他包子馅调制起来还比较简单，因为黄酱已经有一种比较成熟的、明确的风味了，所以对于喜欢这口儿的人来说，做这个包子馅不要太简单，唯一必须的就是需要“炒”，不然就会有生酱的那种有点突兀的味道，不太讨喜。
首先就是要把黄酱澥开，跟澥芝麻酱是一个意思，就是用水把酱稀释，一般水量大概用酱的一半左右（主要看酱本身的浓度）就差不多了；然后炒锅下适量油（可以稍微多一些），爆香姜蒜末之后把澥好的黄酱汁下进去下火炒香，这期间可以加些五香粉、糖、少量盐调味；小火煎、熬个两三分左右，直到酱汁浓稠、香味浓郁之后就可以关火了，放凉之后跟肉馅之类的拌匀就好了。
如果觉得有点麻烦，还有更简单的方法。直接给炒锅下少量油，把五花肉切小丁放进去煸炒至微微出油，然后下搭配的菜（个人很推荐笋干切碎加进去，吸附了猪油之后很香浓好吃）一起炒；接着适量黄酱加一点点水稍微澥开（主要是怕第一次做掌握不好火候会焦糊，酱料就发苦了），然后倒进去锅里去小火接着炒，下盐、生抽、糖之类的调味，翻炒均匀等温度降下来就可以用来包酱肉包子了。
你有没有吃过好吃的酱肉包子呢？你还知道哪些类似这样好吃但是有点不太多见的美食呢？欢迎评论分享给我们哦。
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用黄酱怎么治做肉包子的馅料，黄酱应该怎么处理后才打入肉馅中？这个问题问的好，一般人不知道黄酱能下馅料。只有老北京有这个技法，别处是往肉馅加面酱，老话说一筷子头，就是1斤猪肉价1筷子头的面酱多了起酱毛子味，只有这么多才起香味。
(图片品牌不代表本人推介)
用黄酱是北京的技法。把干黄酱放碗蒸熟，用水稀释，再把酱汁打入肉馅。给一个参考比例，1斤肉配2克干黄酱，每克干黄酱用10倍水稀释。希望能帮助您。如果有用请加粉美食小夫子。谢谢。
闪悟报道！
包子可以说是中国特色美食了，北方酱肉包、排骨包、南方叉烧包等等，都有包子的身影。
做法：
五花肉切小丁，起锅热油爆香葱姜。
加入肉丁翻炒至变色，加黄酱翻炒出香味加入适量老抽和蚝油即可。
包进面皮就行了。
做法：
起锅热油（芝麻油15g和花生油30g），倒入葱段、洋葱丝、姜片爆香。
然后加入老抽20g、生抽30g、鸡精5g、蚝油30g、白糖80g、清水100g。
煮5分钟捞出姜片和葱段、洋葱丝，然后大火倒入水淀粉150g（其中50g淀粉）。
谢谢邀请。黄酱指用黄豆和面粉酿造的酱，它是一种酱香浓郁的调味料。除北京的干黄酱及东北大醤外，各地都有酿造，可选口碑和质量好的使用。它在烹饪中的使用十分广泛，如炸酱面的酱料，醤牛羊、肉中的调料，以及酱菜中的腌料，也可用来蘸食各种蔬菜。制作包子时加入适当的黄酱调味，可使包子的味道酱香浓郁，口感醇厚。（但在水饺中很少使用）。
在调制包子馅时，应对黄酱进行先期加工，摒除其生酱味。1.先将黄酱稀释，水与酱的比例一做为0.5~07：1（要看黄酱的稠度）。2.然后用调料油将黄酱炒熟炒香，炒制时可加入少许白糖增鲜。（调料油即在食用油[_a***_]过程中加入八角、桂皮、小回香、葱段、姜片炼制，炸香后捞出香料即可）3.加入馅中的黄酱一般500克肉馅加入30~50克即可，并配合酱油使用。4.步骤是先将肉馅加水搅打，（肉与水的比例为1：0.4~0.6）上劲后再加入黄酱、姜末、十三香（或五香粉）、食盐、鸡粉、香油、葱花（或其它配菜）即可进行包制。
梅州东坡酱肉包子的做法？
东坡酱肉包子的做法
材料：面粉、猪肉、饺子馅调料、豆瓣酱、干酵母、糖、酱油、姜葱末
做法：
2、将面粉中倒入化开的干酵母揉成面团，少量多次的边往干粉里加水，成功的标准是，盆光，手光，面光;
3、揉好后盖上湿布或者保鲜膜室温发酵;
4、在肉馅里用擦姜板擦入姜泥，加入切碎的葱花;
5、加入少许的包子饺子调料，不喜欢的也可以不加，或者加一点黑胡椒去腥也可以;
6、加盐适量，不要一次加够，第一次少加一点，后面还要放生抽;
7、放糖适量，提鲜的，不喜欢的可以不放，黄酒两勺，生抽两勺，清水两勺;
腊肉包子的馅怎么做、调制？
腊肉作馅配料有很多种。比如:豆干，咸菜(云贵川地方腌制的)。1、腌肉煮透切粒，原味豆干切指头小粒，葱白切粒，姜米。2、腊肉粒:豆干(1:2)。3、锅下油加热爆姜米葱白出香味，下肉粒炒出油放豆干(豆干会吸进腊肉的油水及香味,，少许十三香，酱油。翻匀即成。咸菜做法与豆干一样，但要注意两者较咸。
你好，我是熙阳，很高兴回答你的问题。腊肉通常是在农历腊月中进行腌制，所以称之为腊肉。它具有存放时间长，香味浓郁等特点。
下面就来介绍一下腊肉包子馅的制作方法，希望对你有帮助。
需要用料：肥瘦相间腊肉一块、白菜半颗、姜一小块、白胡椒粉少许、生抽适量、鸡精适量、胡萝卜适量、鸡蛋一个
制作方法：
1、腊肉切成小粒，***一叶叶洗净，姜去皮洗净切末，胡萝卜去皮洗净切碎。
2、锅中入水，烧开后，把***放入水中焯一下水，去除生菜味。略挤干水分后，切碎备用。
3、把锅擦干，把切好的腊肉粒放入锅中，用小火煸出部分油。铲出备用。（这样吃起来才不会觉得油腻，而且还很香）
4、把炒好的腊肉放入盆中，加入***、姜末、胡萝卜碎、少许生抽、胡椒粉、鸡精，打一个鸡蛋在里面，顺时针搅拌均匀即可。
这样腊肉包子馅就制作好了。馅中加入***、胡萝卜不仅能中合腊肉的咸味，而且在营养方面更均衡。
我是熙阳，美食领域创作者。喜欢我的朋友请关注、评论。如果还有美食方面的问题，请留言，我会尽心的去解答。谢谢朋友们的支持！
腊肉包子，因为它浓郁咸香的特殊口感，深受我国南方居民的喜爱，和腊肉搭配的蔬菜有很多品种，今天我分享一种特别的腊肉包子馅，腊肉茄子馅，腊肉比较肥，油比较多，茄子特别吸油，这两种食材搭配在一起简直是绝配，还别说，茄子炒着吃有股味道，很多人不习惯，可是，茄子做馅料确实天生好食材。 话不多说，我们开始做吧。
食材：腊肉500克，茄子500克，葱花，生抽，鸡精，耗油，白砂糖少许。
步骤：腊肉上锅蒸10分钟，剁碎，不要剁成泥，剁成豌豆粒大小的丁即可，茄子去皮切同样大小的丁，起锅烧油，油温7成热，下腊肉翻炒，把肥油炒出来，然后将茄丁放进去翻炒至软糯，加一勺生抽，少许耗油，少许糖，鸡精，葱花，一起搅拌均匀，腊肉茄子馅制作完成，就可以包包子了。
腊肉茄子馅包子，口感很浓郁，比酱肉包子要更香，老铁们，不妨在家里一试。最后顺便介绍一下我自己，我是吃货青山哥，专研各种美食吃法，喜欢就别忘了关注青山美食，以食会友，享受美食带给我们的乐趣，爱你们！
腊肉包子:主料是小麦粉、腊肉。辅料是酵母、木耳、香菇、葱、碎米芽菜、盐、纯牛奶、蒜苗、鸡精。
做法
【准备辅料】等发面的时候，准备辅料，把香菇煮一下，然后木耳、香菇、肉、蒜苗切细，
【炒腊肉馅】锅烧热，把腊肉翻炒开，一次加入香菇、木耳、碎米芽菜、蒜苗，最后加盐、鸡精，葱等炒好的腊肉馅冷后用碗装上备用，
【擀面皮】面发好后，开始擀皮，
【包包子】包子包好后，开始烧水，等水开后在加少许冷水，最后把包子放入锅中开始蒸
【上蒸】蒸上25-30分钟，即可出锅
注意:炒馅是关键，掌握火侯，下料顺序
2.干香姑洗净后浸泡泡软后挤干水分,切碎
3.胡萝卜和洋葱去皮切碎
4.生姜去皮切碎
5.锅中加入少许食用油加热,放入姜未和豆瓣酱炒香倒入肉馅炒至岀油加入胡萝卜和
洋葱碎,翻炒均匀后加入十三香和鸡精调味,关火盛出备用
干子肉包子馅的做法？
粉丝豆干肉包饺子馅主料小麦粉500g 辅料油20g盐1g猪前夹肉300g生抽3g胡椒粉2g五香豆干200g甜面酱20g粉丝50g步骤1.准备好猪肉豆干粉丝等食材。分丝提前泡发，剪短备用猪肉、豆干洗净切细粒；加甜面酱等混合炒至成为包子馅备用。
2.温水调匀酵母，和入面粉中，揉匀揉透至温暖处发酵至2倍大；面团排气分割成若干份。
3.取一份面剂子擀成原片，放入馅料。
4.慢慢捏合。
5.收好口。
用料
后腿肉肥瘦相间250克切丁、香干2块切丁、香菇3朵切丁、油20克、姜5片、甜面酱1勺、黄豆酱1勺、蚝油1勺、料酒1勺
香干酱肉包子馅，酱香肉包子馅的做法
步骤一，
主锅里放20 克油，
5-6 片姜，
放肥肉丁和
少许料酒，
6分钟/120度/速度1炸出油(不喜欢太肥就多炸一下)
步骤二：
做法如下
1、首先把200g干***洗净，用热水浸泡2个小时。也可以用别的干菜，比如干豆角干野菜等，这些干菜如果没有，也可以网购，或者换成新鲜的蔬菜。
2、五花肉500g，加3片老姜搅成肉末，然后加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1小勺五香粉、1小勺花椒粉、1勺盐、适量香油充分搅拌均匀。然后分3次加入清水共150ml，每一次都搅拌至水分完全吸收。搅好的肉馅，晃一下盆时可以像果冻一样弹就可以了，再加1把葱花搅拌均匀
3、干菜泡好后，切碎放入肉馅中，再加入干菜部分的1小勺盐、2大勺辣椒粉，充分搅拌均匀。干菜肉馅辣一点会更好吃。各种调料的用量可以根据个人口味酌情调整。
4、肉馅调好后再和面。320g温水化开5g酵母，倒在600g普通面粉中搅拌成面絮状，然后揉成软硬适中的光滑面团，如果揉不光滑，可以饧5分钟再揉，就可以揉光滑了。揉好后搓成长条，切成小剂子，擀成四周薄中间厚的圆形面片。包子皮不要擀太薄，不然底部容易蒸死。
5、放入馅料捏成包子，捏好后放在案板上、盖上保鲜膜饧发30分钟左右。饧发到包子变大、手感变轻、褶子纹路变模糊就可以了。饧包子时，案板上可以撒一层面粉防止包子粘住案板。一次发酵适合不出水的馅料，易出水的馅料不适合。
6、蒸屉上刷一层油或者铺上湿笼布防粘，放入包子，开水上锅，中火蒸25分钟，关火焖5分钟出锅，这样可以防止塌陷。
7、非常好吃的干***肉包子就做好了。皮柔软劲道，内部的馅料鲜嫩多汁、麻辣清香有嚼劲，而且包子皮在饧发过程中充分吸收了馅料里的汤汁，也特别的有味道，一次发酵也更省时间。
1、酵母加温水搅拌成酵母水

2、面粉，白糖，玉米油搅拌后一点一点加入酵母水
3、面团和成光滑，保鲜膜包裹放到温暖处发酵至两倍左右

4、将肥肉丁翻炒出油，蒜末爆香，这样炒梅菜干特别香又好吃
5、出油后放入梅菜干，葱头碎，放蚝油，生抽，盐，鸡精，加水末过梅菜干，喜欢辣椒的可以像我这样加辣椒一起熬，

6、调肉馅，生抽，蚝油，盐，花生油，一点一点加入提前泡好的葱姜水搅拌上劲，
7、炒好的梅菜干放凉后加到肉馅一起搅拌，喜欢吃梅菜的可以多放点在肉馅里面
