广东顺德焖大头鱼做法？
主料：鲢鱼头1000克辅料：芋头200克,猪肉(肥瘦)75克,大蒜（白皮）75克,香菇（鲜）30克,辣椒(红、尖、干)20克,淀粉(玉米)35克调料：盐15克,味精10克,猪油（炼制）50克,黄酒8克,醋8克,香油15克红烧松鱼头的做法：
2.蒜仁切去头尾，芋头切块；
3.猪肉、冬菇、红椒均切丁；
4.起锅下油，把蒜仁炸至金***时捞起，芋头炸熟，捞起，鱼头也炸至呈金***时捞起；
用料:大鱼头1000克，姜，大葱一条，蒜，青，红椒各一个，洋葱一个，蒸鱼豉油，生抽，老抽，蚝油，盐，胡椒粉，油，啤酒，淀粉。
做法:
1、姜切丝，蒜对半切开，洋葱切丝，青、红椒切小块，大葱斜刀切小段。
2、大鱼头去鳃清洗干净，改刀切块放盘里。
3、往盘里加适量盐，胡椒粉，一勺蚝油，蒸鱼豉油，料酒搅拌均匀，再加入适量淀粉搅拌腌制20分钟。
食材用料：
主料：大头鱼（鳙鱼） 500克
腌料：盐 5g，白糖 5g，胡椒粉 1g，生抽 20g，蚝油 10g，料酒 10g，玉米淀粉 10g，蛋白浆 玉米淀粉 75g，玉米油 25g，蛋清（4只） 100g
料头：大蒜片 20g， 15g，葱白 10g，洋葱块 25g，青红辣椒 40g
做法步骤：
步骤 1
清理好的大头鱼500g砍成小块，用清水浸泡30分钟，泡好再冲洗一遍，用厨房纸吸干鱼头的水分，方便腌制入味；
步骤 2
吸干水分后加入盐5g、糖5g、胡椒粉1g、生抽20g、蚝油10g、料酒10g、玉米淀粉10g抓拌均匀，抓匀后把鱼肉的部分朝下腌制30分钟；
食材：大头鱼1条、春笋3根、小鲍鱼8个
调味料：料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽0.5汤匙、白糖0.5汤匙、姜两片、葱段、葱花
做法
1. 宰杀好的小鲍鱼横向竖向各切几刀（也就是切花刀）。
2. 春笋剥去壳，洗净，横放在砧板上，左手捏住笋头，右手拿刀背将笋拍松，然后切成寸段。
大头鱼砂锅焖的做法？
1.鱼头洗净，用酱油腌渍入味。
2.取锅放菜油烧至八成热时，将鱼头放下锅煎，两面均煎成金***时，放入料酒。
3.将煎好的鱼头放入砂锅中，加冷水两大碗及酱油、白糖、精盐、葱、姜、红椒，用大火烤沸后转为小火煮。
4.将豆腐切成长方块，用水煮沸后捞入砂锅中，烧至鱼头熟透即成。食前加入青蒜花、麻油、味精。
广东姜葱焖大头鱼做法？
1.葱白切寸段、葱叶切碎粒，姜分别切成姜米和丝，干辣椒一个掰断，猪肉剁碎。
2.猪肉剁碎，放入一小把的葱花，姜米，加盐、酱油搅匀，还应该再加些淀粉和水。拌好的猪肉碎。
3. 将拌好的肉碎分别装入两条鱼的鱼腹之中。
4.坐锅点火，锅热后用姜擦一擦锅底，以防止煎鱼的时候粘锅。倒油（比平时炒菜要多一些），煎鱼。
5.煎好一面，翻一下，再煎另一面，并将葱白段、姜丝、干辣椒下锅。
6.两面都煎好了，就可以倒入清水和盐。（通常我都是直接倒凉水，大火烧，不出10分钟，汤就白了。）
7.炖了10多分钟之后，汤就白了。这是我加了些黑胡椒粉。
8.出锅装进汤碗中，在表面上再撒上些葱花就OK了。
