茄子做饺子馅怎么做？
1.我包饺子的第一步都是先调面，面调好后再准备馅料，让面团充分醒发，这样包饺子时，就会有韧性不容易破了。
2.准备肉馅，肉馅要自己剁，不要买现成的，自己用刀剁的肉馅既干净卫生口感又好。剁馅的时候，把葱姜和肉馅放一起剁，让葱姜和肉馅充分融合更加入味，“要想饺子香，多放葱和姜”所以要多放一点葱和姜。
3.剁好的肉馅加入适量料酒去腥，生抽适量，少许蚝油，适量的胡椒粉和盐搅拌均匀，记住不要加五香粉，五香粉的味道太浓了，会掩盖茄子的味道。
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把茄子洗干净以后剥掉皮，切碎用少许盐浸一会儿，然去掉茄子的水份，切几根葱，跟肉放一块剁碎以后，放一些压碎的花椒，调料，打两个鸡蛋，滴点香油，包出来的饺子特别好吃。
答:准备肥瘦相宜的五花肉半斤剁碎待用。准备少量食油，盐，胡交，味精及葱，姜，祘。大火将4∽5根长茄子剖成4份上燕锅蒸十至十五分钟出锅。乘热将茄子捣碎，挤出水份，加入祘泥，葱苑，姜未，少许食盐及食油拌匀邦可。
茄子做饺子馅怎么做？
食材，肥瘦相间的五花肉六两，葱，姜各少许，茄子一斤。虾皮二两。
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把猪肉切成碎末，加入少许花椒油，五香粉少许，味极鲜酱油，耗油少许。搅拌均匀放置备用。
茄子切成薄片，起锅放一点点的油，把茄子片放进去煎制八成熟，然后切成小块，用纱布网寄一下水份。
把肉馅和茄子搅拌均匀，然后加入虾皮。搅拌均匀即可！
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