用自家腌的酸菜怎么做酸菜鱼？
用料：鲤鱼1000克，泡青酸菜25克
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2．将炒锅置火上，放油烧热，下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3．将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成
为什么家里做的酸菜鱼没有酒店的酸？酸菜鱼不酸怎么办？
建议买酸菜鱼的调料包，里面已经有加工好的酸菜（省去自己制作酸菜的工艺）；
制作酸菜鱼关键有几步：1. 鱼片提前用调料包腌制好（最少要腌制30分钟）入味；2.剃下的鱼头/鱼骨/鱼尾不要扔，洗净血水后，先用油煸透鱼骨再放入水煮出白色的鱼汤备用；3，调料包里的酸菜一定要先用油煸炒一下（激发出酸味），再放入鱼汤，汤烧滚开后关火，汆熟鱼片；4，最后放盐，胡椒粉，如果还觉得不够酸的话，可以在加点醋进行调味；
感谢邀请
酸菜不够酸的话应该跟腌制的质量有关，或许酸菜够酸但量太少也不行，酸菜鱼本来灵魂就是酸菜，如果酸菜处理不好味道就不好了
虽然我不知识您是如何制作酸菜鱼的
但有一点能让酸菜汤味更浓的作法我还想跟您提一下
酸菜洗净沥水切好后可以先单独处理一下
方法：热锅放油加入葱蒜辣椒末炸香然后下入酸菜中小火翻炒至酸菜完全脱干水份（微焦也不怕更香）
梅菜和酸菜鱼的酸菜是同一种蔬菜腌制的吗？都是怎么做的？
关于梅菜，我已经写了很多，本来不想再说的，可是看了所有回答的人，我可以肯定没有一个人知道、看过梅菜，更不要说吃了，因为梅菜是一个很小众的惠州地方特产。梅州虽然有个梅字，和梅花、梅菜没有半毛钱关系！
我现在把我的一个回答再放在这里，希望不要误传越来越大。
是中国大学教得不好还是博士上课玩游戏？还植物学。吃过榨菜和芥菜的普罗大众，我想没有几个会得出博士一样的结论，这不需要多少植物知识，只需要眼和嘴就能辨别出来。
芥菜在南方只能腌制酸菜（广东叫咸菜），东北及北方则是用大白菜（广东叫绍白菜）来腌制，也叫泡菜。其实这是两种不同风味和口味的腌菜，虽然现在大家都把它们叫酸菜。
而榨菜是菜头腌制的，以前市场卖的榨菜都是整个卖的，自己买回去后再自己切。至于这个菜头叫什么？老实说我不知道。涪陵人是一定知道的。
梅干菜其实是霉干菜，这几年不知怎么就霉变成了梅，也许江南人民觉得发霉的菜太触霉头吧。霉干菜没有腌制就是雪里蕻，所以运到广东香港卖，广东人和香港人绝对不能叫它霉干菜，所以有了个让人想入非非的新名字－雪菜。从这点小事是不是看出来，广东人比江浙人头脑更灵活更有商业头脑？
梅菜博士想破头也不知道是什么东东，蔡澜号称大吃四方的美食家都被梅菜闹了个大笑话，把霉干菜混淆了梅菜，被我指出来了。梅菜就是梅菜腌制的干菜，到目前为止，只种植于广东惠州市横沥和梁化两个镇，种植的目的只有一个，就是腌制梅菜，以横沥土桥村为最佳。由于产量和消费地域只有惠州广州河源深圳和香港，很多人把望文生义的和霉干菜混淆就不足为奇了（蔡澜是潮汕人，虽然在香港，没有见过梅菜也不奇怪）。
