黄杆鱼的正宗做法？
食材：
步骤：
1、热油，锅里均匀洒点盐，下黄骨鱼，鱼上再洒点盐，煎至两面金黄
2、下姜蒜小米椒一起炒香，来点料酒，加水，喜欢喝鱼汤的就多加点
3、水开大火焖5分钟，下青椒和紫苏叶，来点生抽开盖煮3分钟，试味出锅吧
煎好后沥油出锅
炉火调小，用锅里剩下的油爆香生姜末，干辣椒，花椒，（小火是为了不把这些原料炸糊），豆瓣酱后将鱼到入翻炒。
食材：黄杆鱼6条，生姜1块，大蒜5瓣，小米椒5个，豆瓣酱2汤匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，食盐少许，碎少许，料酒2汤匙
做法：
1，将黄杆鱼清理干净之后，放到汤盆，加入半茶匙食盐，加入2汤匙料酒，然后抓匀腌制一会备用！
2，接着把生姜切片，小米椒切段，大蒜切小块备用，
3，起锅加油烧热，放入姜蒜小米椒，小火炒香后，放入2汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，再加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许食盐，大火煮开，
4，煮开后煮3分钟，煮出香辣味，再将黄颡鱼放入锅中，烫熟即可出锅，出锅后放上少许香菜碎点缀即可
黄扇鱼怎么做法？
主料： 扇鱼 600克
调料： 白砂糖 15克 盐 2克 花生油 50克 小葱 5克 姜 2克 大蒜 3克 料酒 10克 花椒 4克 醋 30克 各适量
扇鱼的做法
1. 扇鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉，备用；
2. 根据鱼肉的宽度用坡刀片成4～5 厘米见方的大片，每片边上带有1厘米宽的鱼皮；
3. 每盘放12 片鱼片，带皮一面向下，光面朝上，挨紧平铺在盘中；
4. 将面粉均匀洒上，待面粉与鱼肉粘在一起后抹上调匀的蛋黄；
5. 炒勺加花生油，烧至五成热，将抹好蛋黄糊的鱼扇用手提着，逐个地下入油中，待鱼皮受热收缩，使鱼扇卷成扇贝状，浮出油面后，略炸捞出；
6. 控净油后光面向下，带皮面朝上平放盘中；
黄翅鱼去鳞和内脏洗干净备用，在鱼的两面划两刀。
3、姜葱辣椒切好备用。
4、锅里放油，烧热之后放入适量的盐，再放入姜和辣椒。
5、放入黄翅鱼干煎。
6、煎一会之后翻到另外一面煎。
7、加入适量的料酒和酱油，烧一会。加入葱花、味精，煎熟即可出锅。
小麦王鱼的做法？
准备用料
油泼辣椒 一勺 麦穗鱼 多个 葱 20g 姜 15g 蒜 20g 花椒 1g 红辣椒少许 开水 半碗 盐 一小勺 味精 一点点 鸡精 一点点 醋 5勺
具体做法
1.先把鱼处理好，放盐腌一下。在热锅里放入适当的调和油，油热后放入麦穗鱼，每条煎至淡***！然后捞起！
2.将醋，油泼辣椒，同时加入适量的水，调和成一碗醋汁！
食材:麦穗鱼500克，蒜苗2根，盐10克，油适量，辣椒3根，蒜4瓣、姜一块，生抽，白糖，料酒适量。
做法
一、将小鱼清洗干净；
二、电饼铛煎放适量的油，煎至两面金黄，放入盘中；
三、准备辣椒切一下，清洗后的蒜苗切段；
四、蒜、姜切成末；
五、起锅烧油，蒜末、姜末炒出香味，放入煎好的麦穗鱼翻炒几下，放入生抽、盐、一点点白糖、适量料酒翻炒均匀，切段蒜苗放进去翻炒2分钟左右即可
