整条龙利鱼的处理方法?
步骤介绍如下:
1、首先用刀在龙利鱼的尾部鱼皮处割一个小口,将刀插入鱼皮和鱼肉之间。2、然后轻轻将整块鱼皮扯掉,注意把握力度和速度均匀。3、重复前两步,将另一面的鱼皮也扯下。4、最后淘出龙利鱼里面的血块、肠子、鱼鳃,用水清洗干净,将整条龙利鱼去骨即可。
1、首选洗净,去除内脏,去鳞,切段。建议挑选新鲜的,看其鱼鳞的颜色,鲜红的为佳,最近也有用孔雀绿来增加鱼鲜度的,尤为注意挑选。
2、腌制步骤很重要,用2茶勺料酒均匀涂抹鱼身,撒上1勺食盐,这个依个人咸淡口味。放人冰箱静等15分钟,沥出鱼身上的水分,然后倒掉那些水。
3、大火起油锅,要冷油热锅。爆香姜蒜,然后将龙利鱼放入锅中,中途不要放水,不要放任何调料,包括盐。
4、将火调制中火,煎至两面金***就可以上锅了,煎的过程大概10分钟,不需要盖上锅盖。
先将龙利鱼放血,然后将鱼鳞刮干净,再切掉周边的鱼鳍和尾部的鱼皮,最后冲洗干净。
将去鱼鳞后的龙利鱼放到盆中,倒入开水泡15秒捞出,然后通过鱼尾部解开鱼皮,如果没撕干净,可再放到水中烫下,这样就可彻底去除了。
剪去鱼头和鱼尾。用刀插入鱼肉内,掏出里面的鱼肠、鱼鳃及血块。
然后顺着鱼骨把鱼肉剔下来即可。
龙利鱼取肉方法?
1、首先用刀在龙利鱼的尾部鱼皮处割一个小口,将刀插入鱼皮和鱼肉之间。
2、然后轻轻的将整块鱼皮扯掉,注意把握力度和速度均匀。
3、重复前两部,将另一面的鱼皮也扯下。
4.
最后淘出龙利鱼里面的血块、肠子、鱼鳃,用水清洗干净,将整条龙利鱼去骨即可
广东的鱼饼做法?
古镇海洲鱼饼 一定要是选取海洲当地鱼塘养殖的每条250克—400克的鲮鱼作为原材料,新鲜的鲮鱼刮鳞劏肚去肠、然后整条起出鱼肉,用清水洗净鱼肉,晾干水份(现在是放在冰箱里冰冻几小时),以求肉质爽脆。然后,用手工做的搅拌机将鲮鱼肉绞拌,再加入生粉、沙糖、精盐然后用手工反复将鲮鱼肉搓半个小时直至起胶。然后下葱花,用手挤压至小圆球状放入平底铁锅上,用食用调和油煎3—5分钟,一边煎一边用锅铲将鱼球压至圆饼状,双面煎至金***,熟透就可以了。 制作海洲鱼饼一定要250克——400克之间重量的鲮鱼,且以秋冬季节的鱼饼肉质最佳。起好鱼肉后一定要冷冻或晾干,制作鱼饼一定不能加入太多生粉,搓鱼肉一定要搓至起胶。煎鱼肉不能用花生油,一定要用调和油或菜籽油。 海洲鱼饼的特点是用料纯正,绝少加粉,外脆内嫩,鱼肉清香,口感绝佳。用于日常小食,也可以作菜肴之用。食用时如果用生菜叶包着吃或醮砚芥吃,风味更加独特。
做法步骤
1.准备材料。龙利鱼也可用其他鱼替代,但一定是刺少的鱼。
2.玉米竖起来,从上往下切,这样比剥的快。
3.胡萝卜切丁,鱼肉切丁。
4.一起,或者搅拌机不加水搅碎。
5.放入容器,加入一个鸡蛋,拌均匀。
6.鱼饼糊就好了,蛮厚的糊,不流淌状。
7.热锅热少油,中小火,勺子挖一勺糊到锅里,再轻轻压扁鱼饼。煎至金***翻面,另一面也金***出锅。