正宗韭菜饺子馅配方？
食材准备：
做法：
1.韭菜洗净后晾干表面的水分，然后切碎待用；鸡蛋5个搅碎后热锅炒熟剁碎待用。
2.干粉丝50克用开水泡软，然后捞出过凉水，这样操作可以保持粉丝的q弹，口感更好，然后再将粉丝切碎待用。
正宗韭菜饺子馅调料配方韭菜、葱末、姜面、大料面，老抽、植物油、香油、盐、鸡精（调料要适量）。
韭菜饺子，即韭菜馅的饺子，是一道由韭菜、虾仁、肥肉丁、太***等材料制作而成的美食。
主要制作方法是韭菜洗净切末后，炒熟备用，虾仁洗净去除肠泥后，加入太***、盐，用手拌打至有黏性，再加入调味料拌匀，最后将肥肉丁、韭菜末放入，一样要搅拌均匀，再把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
食材：新鲜韭菜200克、前腿肉250克、食盐2克、胡椒2克、鸡精2克、料酒5ml、花椒2克、食用油10ml。
8种辛香料配方：八角3.5克、陈皮1.8克、花椒1.5克、三奈2克、香叶1克、白芷1克、白豆蔻1.5克、小茴香2克。
做法：
1.先将食材中的花椒洗净，然后用30ml开水泡10分钟，既成花椒水。
2.把上述的香料全部研磨成粉末备用，这不是十三香粉，是专门为韭菜馅料研究的秘制香料粉。
韭菜馅饺子面与馅的比例？
韭菜馅饺子面与馅的比例
韭菜肉：韭菜1斤，肉丁0.5斤，花椒面、盐、味精、麻油、香油各适量。
在我们北方，小年到必须吃饺子，一家老小一起包饺子，其乐融融。猪肉韭菜馅饺子就是一种比较常见的饺子馅，有的人喜欢在饭店吃饺子，但是饭店中的饺子都不是那么的卫生，而且饺子中的馅也不是那么饱满，所以一些人也很喜欢自己在家里制作猪肉韭菜饺子，下面就为大家介绍这种饺子的做法。
想好制作出美味的猪肉韭菜饺子，首先我们要准备好猪肉和韭菜这两种食材，下面为大家介绍这两种食材的选购方法。在选择猪肉的时候，我们可以尽量的选择比较瘦的猪肉，这样的猪肉包在饺子中会更加的有嚼劲，也会更加的好吃。而且在选择做的时候我们也要注意不要选择到了注水的猪肉，这种猪肉的购买对于我们来说会很不划算。
在选择好了猪肉之后，我们就可以进行韭菜的挑选了，在选择韭菜的时候，我们要注意尽量选择比较新鲜的韭菜，因为这样的韭菜吃起来的口感会更加的好。我们在选择韭菜的时候，尽量不要选择叶片发黄的韭菜，因为这样的韭菜很有可能是放了很久的不新鲜韭菜。我们在选择韭菜的时候还要注意，要选择叶片比较嫩的韭菜，这样的韭菜吃起来才会更加美味。
在准备好了以上的食材之后，我们就可以开始猪肉韭菜饺子的制作了。首先我们将买回来的猪肉洗干净，然后将猪肉剁成肉末，可以尽量的将猪肉剁碎一些，这样做出来的饺子吃起来的口感会更加的好。将猪肉末做好之后，我们将猪肉末放在碗，在碗中加入适量的鸡蛋和葱姜蒜段，用筷子将它们搅拌均匀，这样我们就准备好猪肉了。
你好，我是理勤，你可叫我Debbie姐，我很开心能和你分享一下，包饺子如何处理好面和馅的比例。
韭菜馅的饺子大多数人都爱吃，而面要下多少，馅要下多少，这个比例真的不好掌握，要么面多了，要么馅多了，留下次吧不多不少的好难处理。
其实很简单，韭菜馅的饺子因为韭菜出水不多，所以一般面和馅的比例下到1:1比较合适。也就是说用了多少斤面，就拌多少斤馅。一般在餐馆也是使用这个比例的。
当然在包制的过程中，我们不可能像面点大厨那样下剂子，包馅精准到克，我们的手有重有轻，饺子有大有小，要做到面和馅的比例刚刚好，就需要使用一些技巧和办法。
具体是这样的：先将馅四等分，面也四等分（少的话就二等分），然后对应着面和馅开始包饺子，包至最后一份约剩六个饺子皮的时候，把六个面皮排好，将剩下的馅分成六份，放在面皮上，这样就能做到面和馅都刚刚好。
当然，有朋友就会问了，如果还是不小心面多了，或馅多了，怎么办？如果这样：面多的话，摊薄，抹上点香油、葱花和盐，卷起压平，摊成葱油饼。馅多的话，加水打散，煮成汤，下饺子；或者压扁，下平底锅煎一下做成肉饼。
总之，只要善于动脑筋，一切问题都不是问题，家人一定会夸你能干、聪明的。
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分享一个韭菜馅饺子的方子：
备料：带皮猪肉（五花肉或前臀尖）2斤，
