纯素馅的最佳配方？
素三鲜馅
韭菜七两，鸡蛋三两，色拉油50克，盐五克，鸡精6克，十三香2克，香油适量
制作过程:
把韭菜洗净晾干，然后切碎，加入鸡蛋。色拉油，香油，十三香搅拌均匀然后加入盐，鸡精搅拌均匀即可
小贴士:
1、可以根据个人口味去增减调料，对味精不反感的可以加五克味精，
素馅饺子馅怎么调好吃？
这个问题挺笼统。具体要看是哪种素馅。***如是韭菜，茴香等容易出水的素菜加鸡蛋，先把素菜洗净，控水，切碎，然后加油拌匀锁住水分，鸡蛋炒出鸡蛋碎，加一起拌匀，最后在包之前加入食盐，鸡精等调料调匀，依据个人口味。这样调出来的素馅翠绿可口，味道鲜美。
有下面3个小窍门使素饺子馅味道更好。
一是先放入适量食用油，让素菜被油包裹起来，最后包饺子前再放盐，防止饺子馅出水,味道流失。
二是，可以放入虾皮提鲜，虾皮提前清洗，控干水分，可以先用油炒一下，也可以直接拌入饺子馅中。
三是，放少许花椒面提鲜。锅中不用放油，取适量花椒放入锅中炒热，然后用擀面杖压碎。如果不喜欢花椒面也可以放适量的五香粉提味。
推荐一款油菜馅饺子
理由：油菜是低脂、低热量的蔬菜，含有膳食纤维，富含胡萝卜素，含钙量高；价格不贵，口感清新，孩子们吃也很好。最重要的是操作简单。
用料：
●油菜 2斤
夏天天气热，吃饭都没有胃口，可以做一些素馅饺子，比如韭菜鸡蛋三鲜馅，西葫芦虾仁，青椒鸡蛋等等，怎么调馅好吃呢，首先要把青菜洗好晾干，不然调馅的时候容易出水，然后把鸡蛋炒碎，晾晾凉备用，也可以放点，虾皮，放虾仁也可以，然后把韭菜切好，放到盆里，要想调馅不出水，先把韭菜里放少许食用油，锁住水份，然后把鸡蛋碎，虾皮都放盆里，然后放调料，可以放少于许十三香，味精，鸡精，最后放点香油，就可以包了，夏天吃点素馅香香的还不腻，这是我个人的做法，谢谢支持。
起锅烧油，拿5个鸡蛋打散放入锅中，炒成鸡蛋碎，取一小把粉条用热水泡上，抓一小把木耳剁碎，买一把鲜嫩的韭菜洗干净切末，把韭菜，木耳，剁碎的粉条，和鸡蛋碎都放一块，把味级鲜，鸡精，耗油，适量的盐和香油倒入盆中，然后拌匀，一盆好吃的素馅饺子就做好了。
闫老一素饺子馅料配方？
一、胡萝卜饺
将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精+少量香菜，和成馅，然后就可以做成小饺子啦。
还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。
做法：
2.香菇切碎。
3.橄榄菜末（可用市面上的灌装橄榄菜末）
4.把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。
三、《五色素饺》 新做法：
小香葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香，洗干净切丁。鸡蛋搅打均匀，下锅炒熟，切丁。
2.热锅冷油（油能平铺锅底），依次放入小葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香、鸡蛋、小虾米（小葱翻炒两下再放其它食材）。
3.加入盐、鸡精、十三香、香油，翻炒一分钟出锅（不要超过一分钟，不然蔬菜会出水，口感不好）。
纯素***馅饺子馅料配方:1.胡萝卜/莲藕、***馅 ，胡萝卜擦丝，莲藕剁碎，姜切末，加入调料搅拌均匀制作出像闫老一素饺子。
2.豆干/黑木耳/小青菜馅 小青菜需要淖水，挤去水份，剁碎，豆干和泡发洗干净的黑木耳。
3.苜蓿馅 苜蓿泡洗干净，淖水，捞出挤干水份剁碎，加入调料即可。
4.胡萝卜/。***/豆腐馅 ***切碎，胡萝卜擦细丝，豆腐淖水捏碎，加入调料，不加油就加亚麻籽粉，味道也是超级棒。
