韭菜鸡蛋馅饺子中的猪肉用先炒熟么？
不用炒熟的！只是要注意操作顺序：
先将剁好的猪肉馅加水（分几次加），一定要顺一个方向搅拌到有黏劲了，再加入酱油盐味精香油等调料，继续搅拌均匀，加入炒好的鸡蛋继续搅匀，最后加入切碎的韭菜即成。
实际上用韭菜做馅，上佳的搭配方案如下：
（图片来源网络，侵删）
2.韭菜、木耳、猪肉----肉三鲜,鲜美无比
（图片来源网络，侵删）
肉馅加主料(2)和适当的盐,香油,鸡精最后加点味达美酱油就OK啦.保证好吃.
不管你做哪种馅，只要有韭菜的，一定要注意：
1.韭菜要最后加入。
（图片来源网络，侵删）
2.韭菜要先用较多的油拌匀，才能碰盐，否则会出水。使用这一招，蒸煮时间稍长一点也不要紧！
韭菜鸡蛋馅儿的饺子怎样调馅好？
洗好的韭菜斜刀成45度切成碎末（斜刀切的目的，能够让韭菜与鸡蛋更好的粘连在一起，以免馅心松散不易操作）切好的韭菜先加上香油，提前拌匀备用（既能锁住韭菜的香气，也可以避免在制作过程中韭菜出水）。
鸡蛋打入碗中加入调好的水淀粉、白米醋2克、盐1克充分搅匀。
净锅烧热加入食用油30克，三成热后放入八角小火炸香取出，在放入胡萝卜茸，保持最小火炒出红油。
随后放入搅拌好的蛋液，先把火关上，利用锅中余温将鸡蛋炒散、待蛋液微微凝固成形，再开小火，将鸡蛋快速炒成碎末成芙蓉状。
（注意火不能大，炒制的时候要不停推动锅底，快速炒散炒碎，不能炒老，保持水嫩的状态，以便更好地与韭菜粘连。）
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