红烧长鱼做法？
红烧蒜香鳝筒：小暑黄鳝赛人参
1、黄鳝洗净后焯水捞起冲洗干净，切成约二指宽的鳝段，剥出蒜瓣，葱姜切末；
2、油锅温热后下姜蒜爆香，倒入鳝段加黄酒快速翻炒至表面微发白，加入热水煮沸；
3、加适量盐、老抽、糖，转中小火焖煮至汤汁浓稠，鳝段酥嫩，撒上葱花和胡椒粉即可。
红烧鱼的做法】
做法：
1、把宰杀干净的鱼打花刀的。
2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。
3、然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。
4、等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。
5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。
注：
一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。
红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。
红烧长鱼做法？材料:料酒，生抽，糖，色拉油，大蒜，小葱，姜，适量。1.把鳝鱼切段，葱切段，姜切片，蒜切片，
2.锅中倒入油烧至5成热，放入葱姜蒜炒香，
3.放入鳝鱼段翻炒几下，加入料酒，老抽，盐，生抽，再动一下
4.加入一些热水，大火烧开，转中火烧至鳝鱼熟烂，收汁装盘即可。
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方法/步骤
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葱姜切片，蒜切丁，香菜洗净切段。
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鱼洗净，去掉鱼头，从尾部顺着鱼骨片成两片。
4/12
用葱姜10克，盐克，味精5克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉50克腌制10分钟。
5/12
原料：净鳝鱼片500克，剥皮的板栗100克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，熟菜油100克，料酒10克
步骤1: 买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头
步骤2: 捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴，顺肚子中缝一直剪到肚膛底，挖去肚肠，冲洗干净
步骤3: 杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅，倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖，闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了，放水凉水盆，把黏液洗干净
4: 蒜头剥皮，切葱花，姜片，锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入板栗，葱花、姜片炒香，倒入鳝鱼段翻炒，放入料酒，老抽，加入适量水、白糖和盐，胡椒粉，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂
怎样红烧长鱼？
主料：鳝鱼300克
调料：酱油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黄酒5克，味精1克，大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）30克，猪油（炼制）50克
1.将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。
2.锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。
3.锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。
1、食材:大黄鳝 400g,麻油 20g,花椒 15g,辣椒 20,生姜 15g。
2、先把黄鳝杀死去内脏，洗净，切段备用。
3、将麻油倒入锅内烧开。
4、油开锅，放入生姜，大蒜，葱白炒香。
5、然后放入黄鳝稍煸。
6、最后放入酒，花椒，辣椒，盐，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。
材料
黄鳝200克，老抽。鸡精。料酒。色拉油。白砂糖。大蒜头。姜。盐各适量。
做法
1.将杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
2.倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。闷2分钟开盖，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。
