咕嘟鱼做法？
鲤鱼一条 面粉 姜一块 大葱一根 二锅头酒半两 白糖一到二两 大料3粒(也叫八角) 花椒20粒左右 大蒜半头 米醋二两 酱油二两
做法:1、将洗好的鱼抹上盐爆淹1到2小时后将盐冲掉
2、将鱼切成一寸长的段，如果想好看可以不切但要在鱼身上隔寸斜划几刀,为的是好进味儿。
3、调料是把姜、葱、酒、糖、大料、花椒、蒜、酱油、醋一并放在打碗中加凉水适量。
4、锅里放油4两左右，烧热后把鱼在面粉中粘匀后放入锅中煎炸，用中火炸到金黄即可，之后倒出多余的油，倒入调料即可。
原则：一定要大火炖，一开始就要把水加满到不溢出为止，先盖锅盖炖30分然后开盖炖。一直等汤收到省下2-3成才可以。
王刚酸菜鱼正宗的做法？
黑鱼三斤，盐，花椒，干辣椒，胡椒粉，，一个鸡蛋，料酒，啤酒，酸菜，葱，姜，蒜。
1、鱼骨用料酒、盐、胡椒粉、葱、姜提前腌制。鱼片要多次清洗，并用清水浸泡5分钟。
2、鱼骨煎成金***备用。鱼片放料酒和15毫升啤酒、胡椒粉、盐搅拌，再加入一个蛋清搅匀，最后放生粉，加到成糊状可以在鱼片上挂薄糊。
3、国内放油，放入葱姜蒜和花椒，放入清洗干净的酸菜，酸菜多炒一会儿，加水煮开后放鱼骨煮三分钟，用漏勺将汤里的菜和鱼骨都捞出放在大碗里。
4、汤调中火，下入鱼片，30秒后轻轻搅动，鱼片变色捞出放在之前的酸菜上，把汤也倒入碗里。
用料：鱼300克，酸菜200克
1.将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块；
3．将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀，腌制15分钟；
4．炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；放入切好的酸菜翻炒3分钟；
1.处理鱼骨,加入盐一勺和适量啤酒,搅拌抓匀一分钟。加入清水清洗干净,捞出备用。
2.处理鱼片,鱼片加入一勺盐和啤酒,抓匀搅拌，加入清水清洗干净,捞
3.腌制鱼片，加入盐2克，胡椒粉少许，啤酒20克，顺时针搅拌1分钟，加入半个鸡蛋清搅拌均匀，最后加入土豆淀粉5克，搅拌均匀腌制十分钟备用。
4酸菜泡萝卜泡姜野山椒泡椒切碎备用。 清水焯洗酸菜2分钟，捞出后，热锅不放油，干炒酸菜至水分炒干。 适量底油，六成油温，翻炒所有辅料1分钟，捞出备用。 海底捞酱料流程： 拿出酸菜包，切小块，挤出多余汁水。 适量底油，六成油温，翻炒酸菜1分钟，捞出备用。
5 锅烧热，加入适量植物油滑锅，倒出滑锅油。 加入适量底油，六成油温，加入鱼骨，一面2分钟。 加入辅料翻炒均匀，加入热水。 大火烧开，撇去浮沫。 转中火熬煮3分钟。 调味，加入盐2克，白糖少许，胡椒粉适量，白醋少许。
6 捞出汤中所有底料至碗中备用。 关火，让鱼汤保持不沸腾状态，一片片下鱼片。 开小火推散鱼片，15秒后捞出。
7 捞出鱼片至碗中，大火烧开鱼汤，倒入碗中。 碗中放入红泡椒，葱花，花椒。 锅重新烧热加入适量油，油温八成热后，一次性泼到鱼片上。
用料:黑鱼 1条（2斤）
配料:金汤酸菜鱼料包 1包，淀粉 2勺，料酒 2勺，葱姜蒜 适量，鸡蛋清 半个
做法步骤
1、黑鱼让卖鱼的老板片成鱼片，回家洗干净，水龙头开小水流水冲洗鱼片，直至鱼片大白没粘液。
2、洗干净的鱼片沥干水份，倒入腌鱼料，料酒，生粉、蛋清翻拌均匀静置15分钟。
