清炖鮰鱼家常做法？
方法/步骤
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步骤一：
准备各种材料。
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步骤二：
热油放入生姜，倒入鮰鱼，翻炒一会，倒入适量的黄酒，加入开水，大火烧开，放盐。
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步骤三：
净蛔鱼类500克，熟瘦香肠25克，发制平菇50克，净毛笋50克，猪板油25克，动物油50克，老母鸡汤、鸡精、绍兴酒、食盐、黑胡椒粉、葱段、生姜片各适当。
制做
1.将蛔鱼类切割成3公分厚为的块，清洗滤干，熟火腿切割成4公分长的片状，毛笋切割成3公分长、0.2公分厚的片;
2.炒菜锅置灶火上，放进500克冷水烧开，下油炸小鱼煮1分鐘，除掉血腥气，捞起来晾晒;
3.将炖钵置文火上，下老母鸡汤、油炸小鱼、火腿片、平菇、食盐、葱段、生姜片、绍兴酒，盖上钵盖，炖2钟头，端钵玄火;
2、姜切丝，蒜头切粒。
4、回鱼宰杀干净，切段。
5、将鱼放入油锅中煎至两面微黄。
7、盖上盖焖煮8至10分钟。
8、开盖加入香菜。
9、略翻煮即可
回鱼的做法和步骤？
准备食材如下：鮰鱼1条，玉米油100克，豌豆15克，干淀粉50克，番茄酱20克，泰式甜辣酱20克，白糖10克，盐1小勺
具体做法如下：鮰鱼剖洗干净，用厨房纸巾吸干水分，在鱼身两打上刀花，再裹上淀粉，抖去多余的淀粉，锅里倒入宽油烧7成热，放入鮰鱼，中火煎至两面金黄，将鮰鱼捞出控油，豌豆焯水备用，锅内留底油，调入番茄酱、泰式甜辣酱、白糖翻炒均匀，酱汁冒泡时，放入豌豆，倒入一小碗清水煮开，再调入适量盐，加入少许水淀粉，煮至汤汁浓稠，淋到鮰鱼上即可！
第1步、江团洗净、青椒切滚刀、姜切片、本次用的是“群鱼荟”的速冻肥鱼，里面是切好块的，直接解冻洗净鱼涎就可以使用；
第2步、锅烧热，加入花椒、干辣椒小火煸炒（控制好火候、不能炒糊）；
第3步、加入菜籽油继续煸炒半分钟；
第4步、加入姜片、大蒜煸炒1分钟；
第5步、加入猪油煸炒至猪油融化；
1.准备所需的材料，主要就是回鱼、老抽酱油、盐、鸡精、大葱、生姜。
2.将回鱼洗干净，去除内脏，切成长度约为2厘米的块状，然后把表水分吸干。
3.在锅里加入一些油，烧开之后，把生姜片放入爆炒，有香味之后将切好的鱼块放进去进行两面翻煎。
4.加入老抽酱油和盐，然后加水进行煮沸。
5.把鱼块小心翻面，当煮到汤汁不多时，加入少量鸡精和葱花，收汁即可出锅。
材料
主料：回鱼，炒粳米粉，荷叶，
辅料：糖，葱，姜，
做法
(1)将回鱼治净，取下两边鱼肉，切成小长方块状(约四厘米)。锅置火上，放入清水浇沸，加入绍酒、精盐、葱姜，再把鱼块倒入锅内略烫，捞出放清水浸泡片刻并洗净；
(2)将豆瓣酱搞碎放入碗内，加入绍酒、酱油、糖和葱姜末调成汁。将回鱼捞出，沥干水分后放入盛汁的碗内拌和腌泡，然后拌入炒米粉，浇上麻油待用；
(3)将荷叶剪成圆形后放入沸水锅中略烫，然后捞出摊在小笼内，再把腌过的回鱼放进笼内用旺火蒸5分钟，取出连笼上桌即成。
