酸菜鱼的酸菜是什么菜？
专门做酸菜鱼用的那种酸菜是芥菜。
作法：
(1)选新鲜的芥菜,最好是大棵的,放在太阳下晒至菜变软即可(大约2,3十分钟) 。
(3)这样做出的酸菜味道很鲜,抄来配粥喝很不错，但做酸菜鱼可能不够酸。
(4)若想再酸一点,就要坛子储存二三天,注意坛子要封好(若没有坛子也可用家里的陶锅或瓦锅,但一定要封好)。
芥菜是十字花科(Cruciferae)芸苔属一年生或二年生草本植物，是中国著名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎，叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。欧美各国极少栽培，起源于亚洲。李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。适于***萌发的平均温度为25℃。芥菜最适于叶片生长的平均温度为15℃， 最适于食用器官生长的温度为8～15℃，但茎用芥菜和包心芥食用器官的形成要求较低的温度，一般叶用芥菜对温度要求较不严格。
做酸菜鱼用什么酸菜好？
1、大芥菜腌制而成的酸菜最好。
2、酸菜鱼做法：
3、主料：草鱼3斤、酸菜半斤。
4、辅料：姜少许、料酒少许、白胡椒粉少许、精盐少许、花生油少量、生粉少许、野山椒酱半勺、大蒜适量。
还得用酸菜鱼的标配酸菜!那就是大芥菜所腌制的，腌芥菜的特殊风味很下饭，如果感觉食欲不振，胃动力不足，吃一些腌芥菜，可以帮助消化。很多人喜欢以白醋和糖来腌制，作为平常吃粥喝酒的小食，酸菜与鱼经过烹调后又另有一番不同风味噢。
最好的有两种。四川什邡产的泡青菜和成都新繁产的泡青菜。从外表看，这两种酸菜共同的特点是颜色青绿，不黄，不暗。从口感看，有特殊的鲜味。市场上所卖的半成品酸菜鱼调料，其中的酸楚多发暗，缺少鲜味，不堪使用
做酸菜鱼啲食材选用，应根据各地口味和所产食材而定，如在东北地区，必须选择东北地区酸菜（因为东北没有南方或四川酸菜食材），东北酸菜鱼也特别鲜，一般选用草鱼或花、白鲢都很好吃（时间不要太长），其特点不亚于南方，因为东北酸菜特别好吃。
