没有泡椒怎么做酸菜鱼？
第一步:客家酸菜用清水洗三次,泡在清水中30分钟去除咸涩味。
第二步:乌鱼购买时,就请鱼贩协助去骨切片,一片大约7~10公分,厚度约1~1.5公分,鱼骨可以另外熬鱼汤头,这次不使用鱼骨哦。乌鱼鱼片加入盐4小匙、米酒3大匙,拌匀腌制30分钟。
第三步:鸡骨未解冻也没关系,拿一个小锅装水,川烫鸡骨直到完全熟透,骨头不会再渗血为止。
不辣酸菜鱼是一道家常菜，做法简单。首先将鲫鱼去鳞、去内脏，切成块状；将酸菜洗净切成小段；将生姜切片备用。
接着，将锅烧热，加入适量油，放入姜片爆香，再加入酸菜煸炒，加入适量清水，放入鱼块，烧开后转小火煮15分钟左右，加入盐、味精、鸡精调味即可。这样，一道美味的不辣酸菜鱼就做好了。
酸菜鱼的做法，不辣的？
不辣的酸菜鱼【食材】：
大草鱼1条，酸菜1棵，鸡蛋1个，小葱1根，大葱1段，生姜1块，大蒜8瓣，食盐4茶匙，料酒4汤匙，白醋2汤匙，鸡粉2茶匙，3茶匙。
【具体做法步骤】
第一步：将酸菜清洗干净之后，斜刀将酸菜杆子切成薄片，再将酸菜叶切段，装盘备用，然后将3瓣大蒜切片，1块生姜切片，1段大葱切片，一起装盘备用。接着把小葱切成葱花，剩下的5瓣大蒜拍扁，剁碎成末，分别装盘备用！
第二步：将草鱼清洗干净之后，从鱼头处切断，然后斜刀沿着中骨，将鱼肉取下来，另一面也用同样的方法，将鱼肉取下来，接着将取下来的鱼肉放到菜板上，斜刀将鱼肚上的鱼骨切下来，这样无大骨的鱼肉就取下来了，斜刀将鱼肉切成薄片，装盘备用！
再用菜刀将鱼骨剁成小块，然后放到盘子里面，加入2汤匙料酒，加入1茶匙食盐，然后用手抓匀，腌制一会备用！
第三步：将切好的鱼片放到大汤盆里面，加入2汤匙料酒，用手抓匀去腥，然后用清水清洗一遍，洗去血水，洗好后捞起沥干水分，然后放回汤盆里面，再加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡粉，加入1茶匙胡椒粉，放入1个鸡蛋清（蛋黄不要），用手顺时针搅拌均匀，接着放入2汤匙淀粉，再次搅拌均匀备用！
第四步：烧一锅开水备用，再起锅加油烧热，然后将腌制好的鱼骨，一块一块地放入锅中，煎至焦黄，再将鱼骨翻个面，把另一面也煎至焦黄，等鱼骨煎至两面焦黄之后，即可出锅装盘备用！
第五步：锅内留底油烧热，再放入（姜片，葱片，蒜片）小火炒香，再放入酸菜，大火翻炒，将酸菜的水分炒干，炒至酸菜干香，炒干的酸菜再烹饪整道菜会更香，这步能不省略尽量不省略！
第六步：等酸菜的水分炒干之后，将之前煎好的鱼骨，放入锅中，再倒入煮好的开水，开水尽量没过食材，再加入2茶匙食盐，加入2茶匙胡椒粉，加入1茶匙鸡粉，加入2汤匙白醋。然后大火烧开，将汤水煮白，煮鱼汤加开水才会变白，这个是小诀窍，大家一定要记住！
如何做出不辣且好吃的酸菜鱼？
好吃不辣的酸菜鱼还真有，过去主要在广东一带，这两年北京也很流行。其实酸菜鱼的历史并不悠久，综合各种资料看，大约是起源于上个世纪八十年代的重庆，当时呢还都算四川，所以可以说是一种新川菜吧。之所以会出现水煮鱼，有误煮说，有渔民食俗说。其实呢，在川菜中，以酸菜配合鸡、鸭、鱼、肉烹为汤羹，早有传统，只是酸菜鱼继水煮鱼后成了独立单品，火遍大江南北，才竖起了招牌。
这种发轫于四川的酸菜鱼，的确是辣的，但是这五六年，经过粤菜技法改良的酸菜鱼却，在广州颇为流行。与川菜咸辣粗犷的原生态风格不同，粤菜师傅们用自己拿手的靓汤代替了清水，烹煮出来的酸菜鱼，鲜度和营养大大提高，对口腔的***也大大减少，笔者的感觉就是，甜甜的酸，柔柔的辣，汤底直接品饮或用来泡饭，都是极好的。
把经过粤菜技艺改进的不辣的酸菜鱼带进北京市场的，应该是京谱酸菜鱼，更融入了浓浓的北京文化元素，比如那份淡定的讲究——厨师长每天上午六点和下午一点，都要花上四个多小时，炖出一锅上好的高汤，作为酸菜鱼的底汤，只用一餐。这种经过粤菜和京鲁菜技巧融入的酸菜鱼，真的是好吃不辣，大家有兴趣不妨试一下。
还是那句话，挂一漏万，欢迎拍砖哈哈。 程胜
