正宗猪肉饺子馅配方秘方？
1、材料：新鲜猪肉 300g、葱两颗、胡萝卜 1个、盐巴 1g、酱油 2ml、料酒 2ml。
2、将葱切细成葱花，胡萝卜切丁。
4、将剁好的猪肉放盘里，加入切好的葱花以及胡萝卜丁。
5、加入盐巴、料酒、酱油。
食材：猪肉馅适量、萝卜1根、大葱1根、小葱适量、花椒1小把、姜1块、香叶1片、八角1颗、生抽2勺、老抽2勺，面粉适量。
1、碗中加入适量的花椒、姜片、葱段以及适量的热水，浸泡10分钟制成料水，油锅中加入适量的油、大葱段、花椒、香叶、八角、姜片，开小火慢炸至香料焦黄后，用滤网捞出制成料油。
2、煮锅中加入适量的热水，大火煮开后加入切好的萝卜片，大火煮2分钟左右，焯过水的萝卜片用笆篱捞出，晾至微凉后，用纱布包裹挤出其中部分水分，尽量多挤几次。
3、肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐以及姜末，搅拌均匀后，葱姜花椒水分三次倒入肉馅中，每一次打入料水时都要顺时针充分搅拌，使肉馅完全与料水融合并上劲，倒入2勺料油，再次顺时针充分搅拌。
4、将挤过水的萝卜片放在案板上剁碎，加入肉馅中充分搅拌，大葱碎中倒入适量的香油，拌匀后倒入肉馅中，加入小葱碎后，继续顺时针搅拌均匀即可。
配方用料
猪肉1000克，娃娃菜3颗，芹菜1斤，大葱2根，鸡蛋4个，花生油、生抽、耗油、料酒、盐、胡椒粉各适量
步骤 1
猪肉饺碎（三分肥七分瘦，我喜欢买梅头肉）加入料酒、盐、生抽、耗油、精盐、胡椒粉以及两汤匙清水搅拌均匀，搅拌到肉变粘性，再腌制十分钟。
步骤 2
娃娃菜烫过水，捞出晾凉切碎。
步骤 3
切碎后的娃娃菜用纱布挤出水份（纱布药材店有卖）
步骤 4
大肉饺子馅怎么做？
大肉饺子馅的做法有很多，可以用猪肉大葱韭菜等做法，但是常见的做法是用猪肉和香菇做成的。
+ 1.用猪肉和香菇做成的大肉饺子馅是一种常见的做法，因为这样制作出来的饺子馅口感更加鲜美，肉质更加鲜嫩。
2. 此外，为了让大肉饺子馅更加入味和鲜美，可以在猪肉馅中添加少量的鸡精和酱油，并且搅拌均匀，这样可以使馅料更加美味。
3. 在制作大肉饺子馅的时候，需要把猪肉剁成肉茸，然后把洗净的香菇切成细丁，和猪肉一起放入碗中，再加入适量的盐和姜末，边搅拌边加入适量的水，使馅料更加柔软和易于包制。
