抚顺辣鱼做法？
抚顺辣鱼的做法太多了。最简单的方法供大家参考一下。
首先把买的无头雪鱼清洗干净，上锅蒸，开锅3分钟停火。取出凉凉备用。
然后用3分辣和7分不辣的辣椒面，它们是混合在一起的。用油炸一半。留一半用开水泡。开水泡的辣椒面里加调料。（白糖，盐。味精，老抽）最后把洗干净的大葱白切成小段，放在辣椒面里（油炸的和开水泡的都混合在一起了）。鱼放盘子里上面盖上调好的辣椒面就可食用。
用料：鱼 适量、大葱 5根、辣椒面 160克（两碗）、 300克（一碗半）、八角 1-2块、白糖 40克（半碗）、胡椒粉 5克（1.5勺）、牛肉粉 10克（2勺）、植物油 适量、水 三碗（可调）、盐 适量、鸡精（味精） 适量1、首先先把大葱洗干净，然后切成寸段。2、炒锅倒入适量植物油和大料，炒出香味。3、炒出香味之后，倒入切好的葱段到锅里，炒软。4、把大葱炒软之后，再倒入干辣椒面到锅里。5、然后倒入酱油和盐到锅里，搅拌均匀（这时候如果酱料比较干可以添加适量的水调整，能吃辣的就干一些，嫌太辣的可以做的稀一些）。6、再把白糖、胡椒粉、和牛肉粉都倒入锅中，翻炒均匀即可。7、这时候，把处理干净的鱼放入锅中，蒸15-20分钟即可出锅。8、然后把辣椒酱覆盖在蒸熟的鱼上，即制作完成。
辣椒鱼怎么做好吃？
辣椒鱼是不是所有关于鱼里面放辣椒就被称为辣椒鱼喃？
在我们这里（绵阳）有太多关于辣椒鱼的做法…首先火锅鱼遍布大街小巷，水煮鱼片，泡菜鱼，青花椒鱼，剁椒鱼头，凉拌鱼等等每一种做法都不能缺少辣椒。
火锅鱼顾名思义就是火锅里煮鱼，这也是普遍的认为！！！火锅鱼
1、它得有一锅用各种香辛料，辣椒，花椒炒的底料，用高汤兑成锅底。
2、在锅底里加入四川特有的泡青菜，豆花或是魔芋凉粉，在锅里进行熬煮！
3、现杀好的鱼，一般（花鲢鱼，白鲢鱼，大口鲢，梭边鱼等）为主，现杀且用炒好的辣椒油，淀粉腌制！将其加入锅底里煮熟即可。
4、但要是味道更浓郁，现在还需要准备一个碗料：葱、蒜、香菜、折耳根、味精、黄豆沫（炒熟的黄豆打碎，不要太细的黄豆面粉因为口感不好）也可加入耗油等！最后来一勺锅里原汤调好！这样的鱼吃起来麻辣鲜香！还可以煮点素材比如藕片，土豆豆皮…也不错
这就是餐馆里卖的不错的！当然家常的也少不了！下面我们主要说一下泡菜鱼怎么做！很简单
1、我家更多买的草鱼，草鱼鱼肉切片（用水淀粉、葱、姜、料酒、盐、鸡蛋清腌制。）鱼骨（不要蛋清其他和鱼片一样腌制）腌好后起锅烧油，将鱼骨下过煎至微黄捞起！！
2、起锅放多一点油，加入泡青菜、泡姜、泡辣椒、蒜（四川人家里泡菜坛都有）翻炒出香味！在放入红油豆瓣炒香后清水，鱼骨下锅熬制一会，再加入鱼片一烫便起锅！
辣椒鱼怎么做，才好吃的方法之一、蒸。
鲥鱼是江苏名产。背部黑绿色，腹部銀白色，鳞下多脂肪，肉味鲜美。每年春末夏初时节，即从海内回游上溯到江中产卵，因季节性很强，故有鲥鱼之称。
鲥鱼初出水，肉质鲜嫩，宜蒸。若出水时间长，则宜红烧而不宜燕。此鱼肉嫩肥腴，宜蒸不宜煮，以尖椒、竹笋作配料连鳞蒸食较好，亦可烤食。
杨州、淮安一带蒸鱼很讲究造型，蒸时将配料铺陈在鱼身上，增添色泽，丰富口味。
烹调方法：蒸。
原料：鲥鱼1条、1400克，熟火腿片、25克，猪网油、80克，香菜、3棵，熟春笋片、55克，水发冬笋、35克，熟猪油、35克，料酒、20克，[_a***_]、2.5克，绵白糖、1克，虾子、1.5克，葱、3根，姜、2片，鸡汤、100克，白胡椒粉、2克，干尖红椒、100克。
加工：1.鲥鱼从脐内入刀，沿胸尖剖腹，去内脏和鳃。剖成二爿，各有头尾，取其软爿，洗去血污，用洁布吸干水分，另将猪网油洗净、晾干。
2.将干尖红椒洗净揩干水分改刀成片放油锅炸香后连油存放盛具中待用。
烹调：用手捏住鱼尾，将鱼入沸水略烫，除腥味，放盘内。用火腿片、香茹、笋片、尖红椒片铺鱼身呈菊花或兰花等形，放入熟猪油、糖、盐、虾子、酒、炸椒油、鸡汤、蒙上网油，再放葱、姜，上笼蒸约20分钟取出。去葱姜及网油膜。将汤汁滗入碗内，加胡椒粉调和，浇鱼身上，缀以香菜即成。上桌另带姜末醋碟。
风味特点：
