做粉皮的配方和方法全过程?
1.碗里倒入一碗红薯淀粉,再用同样大小的碗倒入一碗半的水,淀粉和水的比例是1比1.5,太稀的话弄不成皮,太稠的话做出来比较硬,淀粉水搅拌均匀后静置10分钟左右,把里面的小疙瘩都完全化开。

2.把淀粉水用过滤网再过滤一遍,过滤完后在碗里加入一勺盐搅拌均匀。

3.锅里水烧开后,把淀粉水倒锣锣里,用手荡匀,让粉浆铺满整个盘子,等红薯粉颜色变白凝固的时候,把锣锣放到开水里,这样可以上下都加热,起大泡后就熟了。

4.粉皮熟了后捞出来,立即泡入提前准备好的冷水盆里,就可以揭了,蒸好的粉皮特别的薄,也特别的光滑,粉皮做好后,多换两次水浸泡。
准备材料:
步骤:
1、将芡粉、白矾放入盆中,加凉水和成稀糊状,调成像豆浆状就可以了
2、锅中水烧开,将粉皮旋子放入锅中,快速的在水中涮一下然后使其浮在水面上,取适量的粉浆倒入旋子中,快速转动旋子使粉浆均匀摊在上面。
粉皮怎么做?
准备材料:
土豆芡粉250克,白矾适量,清水500克
步骤:
1、将芡粉、白矾放入盆中,加凉水和成稀糊状,调成像豆浆状就可以了
2、锅中水烧开,将粉皮旋子放入锅中,快速的在水中涮一下然后使其浮在水面上,取适量的粉浆倒入旋子中,快速转动旋子使粉浆均匀摊在上面。
材料:绿豆淀粉+土豆淀粉(1:1),水,盐
可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。
按1份淀粉,4份或5份水的量,加半茶勺盐,搅匀成浆。
炒锅加水,在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态,水滚时可以适当加入凉水。
旋子中盛入少量浆水,然后坐在锅的水面上,正转、反转几圈,使旋内浆水摊铺均匀。
等粉浆遇热凝结成白色时,旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中,凉后捞出,铺平迭好,控干水分。
做粉皮的关键是水注入旋子内的时间,太早,粉皮还没有成型,太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白,没有水时,就注入热水。
食材用料
红薯粉 150g
自制粉皮的做法
11.取150g红薯粉放玻璃碗里。
22.加入清水搅拌成水淀粉。
33.锅中放水煮开。
44.取一不锈钢盘子,用勺子舀一勺水淀粉放盘子里。
55.盛水淀粉的盘子放入沸腾的锅中。
66.观察水淀粉的表面凝固,表白,把盘子摁入水中。
77.取出盘子。
粉皮分几种?
干粉皮产于鲁、豫、皖、苏、浙、赣、湘、鄂和四川等省,鲁、豫、皖三省主产蕃薯粉皮或掺有部分豆类淀粉、玉米淀粉的粉皮,其余各省主要生产豆类粉皮。干粉皮按原料不同,主要有下述几种。
豆类粉皮:(如绿豆、蚕豆)色泽白亮,透明度足,片子薄,有韧性,入口滑糯,烧煮较久亦不致化糊。品质以绿豆制品最佳。
蕃薯粉皮:色泽带灰暗,透明度差,片子较厚,韧性差,食之软糯可口,烧煮稍久易发糊,其中用粗制淀粉或山芋干加工的色泽更黑。
混合粉皮:用豆类、薯类、玉米等的淀粉,混合制成,其中豆类含量比例越大,品质越好。
粉皮是材料什么做的?
真正无明矾无磷酸盐粉皮(拉皮)的配方、工艺、方法、技术: 配方:红薯淀粉(或土豆淀粉、绿豆淀粉)80斤,木薯淀粉20斤,筋力源0.6-0.8斤,50-60℃温水40-50斤,盐0.3-0.5斤。 工艺:
1.将土豆淀粉80斤,木薯淀粉20斤,筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均匀,再加入50-60℃温水40-50斤,盐0.3-0.5斤打搅成糊。保温静止发酵20-30分钟。
2.锅内加水烧开,在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态,水滚时可以适当加入凉水。
3.蒸盘(旋子)擦少许色拉油,放入开水锅内烫热。取出热旋子加入淀粉糊,然后坐在锅内的水面上,正转、反转几圈,使旋子内浆水摊铺均匀。
4.等淀粉浆糊遇热凝结成白色时,旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后粉皮就熟透了。
5. 将粉皮旋子取出投入冷盆中,冰凉以后揭出,铺平迭好,阴干表面水分(鲜粉皮)或晒干水分(干粉皮)、包装、销售。。 注意事项:做粉皮的关键是水注入旋子内的时间,太早,粉皮还没有成型,太晚粉皮就会开裂。最好等旋子内的粉浆逐渐变白,没有水时,就可以注入热水。