炒鱼的正确方法和技巧？
1. 鱼片清理干净洗净，装进大硿里，加调料A里的盐，料酒，胡椒粉拌匀腌15分钟左右。2. 加1汤匙淀粉拌匀。3. 热锅上油，油热后放入处理好的鱼块小火煎至金黄 。4. 翻面，将另一面也煎至金黄后起锅备用5. 锅中余油放入葱姜蒜煸香，加一汤匙剁椒炒香。6. 加入一小碗清水，再把调料B里的所有调料进进去，煮3.4分钟左右。7. 加入煎好的鱼块，煮8分钟左右将鱼块翻面，再煮5分钟8. 大火收汗，撒入小葱绿起锅即可。
原料
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鱼800克，豆瓣酱20克，生粉20克 料酒，蚝油，生抽各15毫升，
1/首先把鱼清洗干净，之后打上花刀，放入适量的葱姜料酒去腥腌制十分钟。
2/准备适量的蒜粒，小米辣腌好的鱼，抹点生粉，起锅烧油，放入鱼炸熟炸透后捞出。
3/锅中加入适量的油，炒香葱，姜，小米辣，放入红豆瓣酱，炒出红油，加入适量的清水，放入炸好的鱼。
4/紧接着加入适量的白糖料酒，蚝油，老抽烧开煮八分钟，把鱼捞出放在盘中。
5/剩下的汤汁加入适量的水淀粉，勾芡，出锅前淋少许明油，增加亮度，均匀的浇在鱼上面即可。
6.美味又好吃的炒鱼的正确方法和技巧完成开吃了。
原料：（1）、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙；
（2）、料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。 石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1
2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切虚，豌豆荚撕除老筋，洗净备用；
3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒；
4、将调味料（2）调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。
洗净后控干水分，用盐，姜粉，料酒，白胡椒，花椒，鸡精腌制20分钟，然后
加少许干淀粉拌匀备用;热平底锅倒入少量的油，转动平底锅，让油均匀(能把锅底盖住并有少量
余油)，等油七分热时将鱼片炸至金黄装盘即可
1、鱼清洗干净之后，放一会儿沥下水。喜欢的可以先用料酒，盐稍微腌15至20分钟左右。
2、葱切片，蒜拍碎，炒锅放火上，倒入油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒入油比烧菜要多放一点油，油热以后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后把鱼翻身一下煎另一面。
3、鱼煎好以后盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放入葱姜蒜，酱油，醋，料酒，糖，盐下锅，再加入水烧开之后，把鱼重新入锅，用中火炖。
等锅里的汤水熬的差不多了，鱼就可以出锅了。
炒鱼怎么做最好吃？
一、用料
草鱼中段 2段，料酒 2勺，盐 3勺，花椒 小把，胡椒粉 少许，干辣椒 6个，生抽 6勺，葱 2根，姜 1块，蒜 3瓣，洋葱 1个，小米椒 2个，花椒 小把，生抽 2勺，白糖 少许，醋 少许，芝麻 少许，葱段 1根
步骤 1
草鱼块加料酒，葱姜，盐，胡椒，花椒，干辣椒，生抽腌制一天
步骤 2
取出鱼块，平铺，可以放室外晒干，或者烤箱最低温烤干（一晚），冷冻起来，随吃随用
