白酒糟鱼的做法?
一、主料:鲤鱼2500克
二、调料:江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油
三、做法:
1. 将鲤鱼洗净,从背部剖开去掉内脏,剁成长6厘米、宽6厘米的方块,盛入大瓦钵中,加入精盐、花椒拌匀腌3天
2. 去掉花椒,用净布揩去鱼块上的水分,放在通风处晾两天,达七成干即可
做鱼放多少白酒?
做鱼时为了提鲜去腥是需要:放一些白酒的,以二斤鱼为例放白酒不宜超过半两,如白酒放多了鱼做好后,如能闻到酒味,囗感就差了,但如做到鱼的味道更佳,只放白洒还是不够的,在放入其他应放的佐料后还应放一些白糖,还举2斤鱼为例,除放上述佐料号,再入3克的白糖后,鱼的味道会非常好。
酒罩鱼怎么做?
做法:
第1步、大蒜剥去外皮,姜削皮,和干辣椒一起洗干净,晾干水。然后姜和大蒜切碎,干辣椒切段。
第2步、准备好酒糟,可以自己做也可以市场买。这个酒糟看着灰扑扑的,因为是我家亲戚自己种的糯米,然后粗加工成糙米,所以做出来的酒糟颜色看着不像一般的那么白。这个外面可买不到的哟。
第3步、锅里倒入半锅菜籽油,然后倒入鱼干开始炸。保持中小火炸,火大容易炸糊,火太小费时间,中间要不时用锅铲翻拌,这样才炸的均匀。菜籽东西比较香,而且颜色金黄比较好看。鱼干忘了拍照,一般用草鱼比较多,切块,加盐晒干。
第4步、鱼干炸到表面焦黄,要炸熟,然后捞起来。等不那么烫了,可以尝一块,确定一下鱼干的咸度,这样才能决定后面调味。
第5步、鱼干捞出后,锅里留一饭碗左右的底油,多余的装起。然后下姜末蒜末炸香。
第6步、倒入干辣椒翻拌均匀,炸两三分钟。
第7步、再倒入豆豉。我妈用的湿豆豉。如果用的干豆豉,最好提前浸泡一会,然后晾下水,这样豆豉的香味才容易出来。
第8步、将所有配料翻炒均匀,沸腾后再煮五六分钟。这样酒糟不会再发酵。
草鱼去头去尾,鱼肉切成小块,锅中放入盐、花椒,小火炒至金黄,倒入鱼肉中抓拌均匀,腌制一夜,再晾晒2天,放入清水中洗净,锅中倒入菜籽油,油热倒入鱼块不停地翻动,炸至两面焦黄捞出,锅中留底油加入大蒜、生姜、辣椒、豆豉、酒糟,炒出香味,倒入鱼块炒匀出锅,撒上白芝麻。