土豆酸菜鱼怎么做最正宗土豆酸菜鱼怎么做最好吃？
材料：黑鱼1条2斤左右，酸菜包，姜，土豆，花椒，胡椒粉，花椒粉，蛋清，生粉，黄酒
做法：
4、起锅加入少许油五层热后，放入姜、花椒煸香后放入酸菜煸炒，加水放入土豆烧开，调味，煮5-8分。
5、加入黑鱼片，撒上胡椒粉、花椒粉出锅。
酸菜鱼加土豆片不烂的方法？
先把准备好的鱼处理清洗干净，然后对半切开之后切成鱼片，将鱼片放到清水中浸泡十分钟左右的时间，然后捞出。
步骤 2
然后就是腌制鱼肉啦，在腌制鱼肉的过程中，调料一定要按着顺序放，先放盐，然后再放姜末，花雕酒，搅拌一分钟之后再放入少许的淀粉，让每一片鱼肉都均匀的沾上淀粉。
步骤 3
在腌制鱼肉的过程中，我们来处理酸菜，将准备好的酸菜清洗干净，然后切成小块，锅中加入适量的油，等到油烧热七成的时候，先把蒜末，姜末，干红辣椒，酸菜放入锅里炒一分钟，接着再放入适量的高汤或者是清水，然后加入少许的盐，白胡椒粉，等到锅中的水煮开之后，将酸菜捞出放入碗里，然后放入腌制好的鱼片煮一分钟捞出。
步骤 4
酸菜和鱼片都煮好了之后，然后倒入高汤，撒入适量的花椒，干辣椒，香菜碎，干净的锅里加入适量的油，烧热之后浇在酸菜上面酸菜鱼就做好了，用这种方法做好的酸菜鱼，不仅味道正而且鱼片完整，很鲜嫩！
方法是:先将土豆片过油轻微的炸一下，然后在放入酸菜鱼里。
酸菜鱼加土豆片非常好吃，但是如果土豆片不经过处理，直接放入酸菜鱼里加热，很容易破碎，即不好夹，也不好看。
过过油的土豆片，相当于给土豆片穿上了铠甲，在酸菜鱼汤里翻滚几下也不会碎掉。
王刚酸菜鱼正宗的做法？
黑鱼三斤，盐，花椒，干辣椒，胡椒粉，生粉，一个鸡蛋，料酒，啤酒，酸菜，葱，姜，蒜。
1、鱼骨用料酒、盐、胡椒粉、葱、姜提前腌制。鱼片要多次清洗，并用清水浸泡5分钟。
2、鱼骨煎成金***备用。鱼片放料酒和15毫升啤酒、胡椒粉、盐搅拌，再加入一个蛋清搅匀，最后放生粉，加到成糊状可以在鱼片上挂薄糊。
3、国内放油，放入葱姜蒜和花椒，放入清洗干净的酸菜，酸菜多炒一会儿，加水煮开后放鱼骨煮三分钟，用漏勺将汤里的菜和鱼骨都捞出放在大碗里。
4、汤调中火，下入鱼片，30秒后轻轻搅动，鱼片变色捞出放在之前的酸菜上，把汤也倒入碗里。
食材清单
草鱼腩 500克 、 蚝油 1勺 、 姜片 5片 、 葱 3根 、 蒜 3瓣 、 料酒 适量 、 生抽 2勺 、 青椒 1个 、 红椒 1个 、 盐 1勺 、 糖 少许
烹饪步骤
2.抹上料酒，再均匀的涂抹少许盐腌制十分钟。
1.首先，我们处理一下鱼，草鱼一条，刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段。片去鱼刺，如果不会摆弄的，可以让市场的卖鱼的给你处理好。然后再把鱼身片成鱼片。
2.把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。先把鱼片用水多冲洗几次，同时使鱼片吸收水分，然后挤一下表面的水分。
3.现在，我们把鱼片用调料腌一下，加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓匀，打入一个鸡蛋清，蛋清遇热迅速凝固，能够锁住鱼片的水分，口感比较鲜嫩，最后再加上一点淀粉，抓匀后，腌制15分钟。
