如何做饺子馅？
饺子是一种既有粮食，也有肉类和蔬菜的食物，营养素也比较全面。
工具材料：
准备材料：1.白菜猪肉馅：***，猪肉，面粉，鸡蛋，盐，豆油，花椒，酱油，拌馅料，老汤； 2.韭菜猪肉馅：猪肉，盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜，面粉； 3.三鲜馅：韭菜一捆，虾一斤，肉馅，鸡蛋，盐，花椒面，； 4.芹菜猪肉馅：猪瘦肉，油，大葱，姜，酱油，精盐，五香粉，味精，料酒。
01
***猪肉馅： 1.***洗净，切碎，撒上食盐，把水份沙出来，挤干备用 2.猪肉切成肉馅，加入葱姜末，调料拌匀，加入***。 3.面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团，醒半小时，再揉光滑，揪成小剂子，擀成饺子皮。 4.包肉馅料，水开后煮至水开，再加些凉水，重复三次。
02
韭菜猪肉馅： 1.***洗净，切碎，撒上食盐，把水份沙出来，挤干备用。 2.猪肉切成肉馅，加入葱姜末，调料拌匀，加入***。 3.面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团，醒半小时，再揉光滑，揪成小剂子，擀成饺子皮。 4.包肉馅料，水开后煮至水开，再加些凉水，重复三次。
03
三鲜馅： 1.水和面。 2.把大虾去头，去皮。 3.把韭菜切碎。 4.炒鸡蛋。 5.把虾切成大点块。 6.在肉馅里放入盐、花椒面、鸡精调味。 7.把肉馅，鸡蛋，虾，韭菜放入盆中。 8.开始包。 9.包好放开水锅煮熟即可。
04
芹菜猪肉馅: 1.将芹菜择去叶子，留梗，洗去泥。 2.锅里烧上水,将芹菜切段，放入沸水中焯熟。 3.晾凉，挤出水份,放在案板上切碎。 4.将葱白和姜切碎，将切好的芹菜与大葱末、姜切成小块，将切好的肉馅也放入盆中。 5.稍稍搅拌一下，放入酱油、料酒、精盐、味精、油，搅拌均匀即可。
和饺子面时加鸡蛋和盐可以让饺子皮更爽滑筋斗，尽量硬一些。
买五花肉一块，把肥的替下来，切称大拇指那么大块，把锅里放少许植物油，把肥的那部分放里炒，到金黄，剁碎，瘦肉剁碎，酸菜剁碎，放一块姜剁碎，就快以伴馅饺子了，儿子和我不在一个城市，想家就爱吃酸菜馅饺子，说那都没有我的味道味道正儿子说我包的酸菜馅饺子他最爱吃，满满的味蕾妈妈的味道。
1、猪肉剁成泥，加两勺水沿一个方向搅打上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿；
2、韭菜洗净，擦刀切成末；
4、把韭菜放入肉末中拌匀；
5、把面团揉成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮；
6、用饺子皮包入馅料即可。
饺子馅种类繁多，教大家几款常吃的，也是自己常做的，
猪肉芹菜馅
做法
1. 肉馅一斤，三肥七瘦的五花最好，温水150克，分几次打到肉馅里，期间不停的用筷子朝一个方向搅动，直到感觉打不进去水了为止，然后下猪油20克、色拉油30克、大葱花、姜末各10克，面酱10克，耗油10克、酱油10克，香油5克，十三香5克，鸡精10克、味精10克，胡椒粉5克，盐看着放，（因为上面不少都是含盐分的，口轻点人可以不放了）全部放好后搅拌均匀即可，
ps：这个肉馅还可以做猪肉酸菜饺子、猪肉***饺子，豆角丁馅，青椒肉馅、木耳鸡蛋肉馅、一切猪肉馅加菜的饺子都可以，记住就好，一通百通的
2.芹菜一斤切末，用开水汤30，用凉水投凉，攥干水份加到肉馅里，芹菜猪肉馅就好了，包好的饺子吃不了可以放冰箱冻上，不影响味道的。
三鲜馅
1.韭菜1斤切末，鸡蛋5个搅匀，用6成油温下锅，炒成小块状，晾凉备用，吓人100克（这个多少无所谓，有条件就多放点没条件海米也行）切成小丁，
2. 将韭菜、鸡蛋、吓人放入盆中，加味精10克、鸡精10克、胡椒粉5克、十三香5克、油50克，盐20克（最后放，先放以免韭菜出汤）快速搅匀即可，包三鲜饺子时也要快速包完，时间久了韭菜就会出趟了，影响卖相。
羊肉大葱馅
和猪肉馅差不多，面酱多放一倍，大葱多放一些，再加100克圆葱即可，多加大葱和圆葱可以增香去膻味
丸先森常言道：立冬吃饺子，冬至吃饺子，各种节日也吃饺子。
饺子真的是百吃不厌啊！从饺子馅到饺子的爆发都可以千变万化，馅儿可荤可素。还可以按照自己的喜好任意搭配.今天汉窖君就安利大家几种简单又好吃的饺子馅做法，记得收藏哦!
食材：韭菜250g、虾仁180g、香菇7朵、木耳100g、鸡蛋三个、葱姜适量、料酒适量、、生抽适量、糖适量、香油适量、胡椒适量、酱油适量、醋适量、鸡精适量、盐适量
做法
将木耳喜好泡发，香菇提前泡发、分别剁成碎末。
韭菜切好，虾仁洗好、剁成泥状。
鸡蛋打入碗中搅散，入锅炒碎备用。
韭菜末、鸡蛋碎、香菇末、木耳末、虾泥和葱姜末混合。
加入适量的香油、料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、鸡精，充分搅拌均匀备用。
饺子馅配料比例？
肉馅粉料的配比食盐4.5克、味精2克、鸡精4克、鸡粉4克、十八香2.4克、白糖0.6克
葱椒水的制作；葱段20克 姜片8克 花椒1.5克 八角0.5克 [_a***_]0.5克 水500克 按比例投放，大火烧开，改用中小火熬制，边熬边撇去浮沫，熬1个小时放凉待用。
猪肉母馅；选用猪前腿与五花肉各一半（最好比例是前腿肉350克，五花肉150克）。猪肉500克，肉粉料10克，深色酱料90克，复合油料40克，水300克，姜末12克，复合香油10克猪肉茴香水饺猪肉母馅500克，茴香末500克，葱末50克，素馅粉料8克，复合油75克，葱椒油10克。猪肉韭菜水饺猪肉母馅500克，韭菜末500克，复合油45克，复合香油8克，素馅粉料8克。牛肉母馅牛肉450克，五花肉50克，肉粉料8.5克，深色酱料90克，葱椒水300克，葱椒油8克，复合油42克，姜末12克，蛋清1个，淀粉8克纯牛肉水饺牛肉母馅500克，葱末75克，葱椒油10克胡萝卜牛肉水饺牛肉母馅500克，胡萝卜末250克，复合香油10克，复合油38克，葱末25克，素馅粉6克（胡萝卜切丝开水煮过再剁碎）
饺子馅调料比例？
1、饺子馅料配方：猪肉1kg、***2kg，料酒、豆油、香油各50g，姜、葱、盐各30g、胡椒粉10g、野阳上品土鸡汁5g。
2、饺子馅料做法：猪肉去皮洗净切片放入料理机打成猪肉茸；***洗净切成细末挤出水分后用豆油拌匀；将猪肉粒用姜、葱、盐、胡椒粉、料酒、香油、野阳上品土鸡汁拌匀，再加入***和匀即成。
肉馅饺子馅怎么调？
1、首先把适量的盐放入剁好的肉馅中并搅拌均匀，一定要沿着一个方向搅拌，越均匀越好。但需要注意盐要放的适量，不要放太多或太少，放得太少没有味道，放得太多影响口感和身体健康；
2、把姜和蒜捣碎成糊状，然后加入料酒，老抽酱油、十三香等调味品。把调好的汁液加入肉馅然后继续搅拌均匀，这样调好的馅料不仅味道鲜美，而且还没有腥味；

3、搅拌均匀的猪肉馅要放在那里静置一会，这样会使猪肉馅更好的入味；
4、在吃的时候可以根据自己的口味加入香菇、韭菜、大葱等做成不同口味的肉馅，加入这些配料的时候一定要现吃现做，因为这些蔬菜里面含水量大，非常容易变质，所以最好包的时候再加入。
选择3肥7瘦的新鲜肉，最好用刀剁成肉沫，泡适量葱姜水，分多次加入肉馅，边加边顺一个方向搅拌，使肉馅充分吸收水分，并且上劲，然后再加入调料拌匀即可，这样调出来的肉馅就很好吃。
食材：猪肉、嫩豆角、生姜、大葱、盐、生抽、鸡精、胡椒粉、白糖、芝麻油、清水
做法：
1、嫩豆角洗净控干水分，切成碎丁备用；
2、猪肉500克（带点肥肉），放入大葱一棵、姜一块，剁成肉馅；清水50克，分几次加入肉馅中，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲；
3、肉馅中加入适量的盐、生抽、鸡精、胡椒粉、白糖、芝麻油调味，把切好的豆角倒入肉馅中，拌匀即可。
食材：猪肉馅300g、酸菜250g
调料：生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，葱姜水、盐、芝麻油1勺
做法：
1：猪肉馅生抽老抽蚝油盐，搅拌均匀。
2：葱姜泡水，将泡好的葱姜水少量多次打入肉馅中，顺着一个方向搅打。
用筷子将其朝着一个方向搅拌直至上劲；
备用食材：面粉400克，清水适量，猪肉馅适量，香菜1把，香油适量，葱姜末适量，老抽适量，食盐少许，食用油适量；

制作过程：第一步，面粉放入和面盆中，缓缓加入清水，将其揉成一个光滑的面团，盖上一张保鲜膜，放在一旁静置松弛一会，这个过程中可以准备馅料，一块猪肉洗净后，先切成大块；

调肉馅水饺的正确方法？
【调肉馅】
食材：猪肉、花椒、水、食盐、葱姜末、生抽、蚝油、胡椒粉、熟油。做法步骤：
1、我们先准备一些花椒水，锅中倒入适量的水，放入适量的花椒，水烧开之后自然放凉备用；猪肉剁成肉末放到一个大碗里，然后先加适量的盐改变蛋白质的属性，之后把熬好的花椒水慢慢的打入肉馅中，花椒水要多次少量的加，一边加一边用筷子搅拌，搅到上浆粘稠的状态。

2、然后我们开始调味，加入适量的葱姜末、生抽、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，顺着一个方向将肉馅搅打上劲。

食材：五花肉馅750g、鸡蛋、大葱、姜、盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉、香油、葱油、老抽、生抽
做法：
1、肉馅中加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，搅拌后再加入盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌；
2、准备一小碗左右的葱姜水，边加水边搅拌，直至馅料松软，最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。
1，肥瘦比例要正确
因为大部分人不爱吃肥肉，只愿意吃瘦肉，所以错误地认为包肉馅饺子，越瘦就越好吃。
其实这种想法是错误的，包饺子的肉应该有肥有瘦，七瘦三肥或八瘦二肥的肉包饺子最合适。如果太瘦，饺子馅不仅不香，而且又干又柴，调出来的饺子馅不好吃。
2，肉馅里要打水
不良商贩为了增加肉的重量，往肉里边打水，导致我们买回家的肉，炒菜时不仅有水渗出，而且炒出来的肉也没有那么香。正是因为这个原因，大部分人认为肉馅加水就不好吃。
这个想法是错误的，炒菜的肉里不能打水，但调肉馅时加水，可以让饺子馅吃起来不干不柴、鲜嫩多汁，如果制作成葱姜花椒水调馅，还有去腥增香的效果。
3，肉馅里加油
许多人认为肉馅里已经有油脂，调饺子馅时就不用再另外加油了，其实以前我也是这样认为的。
肉馅里如果不加油，首先饺子馅的香味没有那么浓，然后肉馅里打进去的水容易渗出来。所以肉馅里加油，不仅能锁住水分，还能让饺子馅吃起来更香。
包饺子调肉馅可是有技巧的。
选肉：选择三分肥七分瘦的新鲜猪肉，用温水清理干净，家有绞肉机的切小块用绞肉机打；自己用刀切碎末也好，肉不要切的太碎，颗粒状刚刚好。
调肉馅准备调味品：鸡蛋清、酱油、耗油、五香粉、胡椒粉、味精或鸡精、葱姜切末，香油，腐乳汁，白糖。
调制肉馅：把肉馅搅散放入鸡蛋清后用筷子朝一个方向搅拌均匀成糊状，加适量的酱油，耗油，五香粉，味精，胡椒粉，腐乳汁，香油，白糖，搅拌均匀，放入少量切碎的青菜或酸菜，然后拌入食用油锁住菜馅的水份，最后加适量的食盐，饺子馅就调好了。（注意盐不能放多，因为调肉馅儿的时候已经有酱油耗油和腐乳汁了，这些都是含有食盐成分的）
饺子馅怎么调最好吃？
食材：猪肉馅适量、萝卜1根、大葱1根、小葱适量、花椒1小把、姜1块、香叶1片、八角1颗、生抽2勺、老抽2勺，面粉适量。
1、碗中加入适量的花椒、姜片、葱段以及适量的热水，浸泡10分钟制成料水，油锅中加入适量的油、大葱段、花椒、香叶、八角、姜片，开小火慢炸至香料焦黄后，用滤网捞出制成料油。
2、煮锅中加入适量的热水，大火煮开后加入切好的萝卜片，大火煮2分钟左右，焯过水的萝卜片用笆篱捞出，晾至微凉后，用纱布包裹挤出其中部分水分，尽量多挤几次。
3、肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐以及姜末，搅拌均匀后，葱姜花椒水分三次倒入肉馅中，每一次打入料水时都要顺时针充分搅拌，使肉馅完全与料水融合并上劲，倒入2勺料油，再次顺时针充分搅拌。
4、将挤过水的萝卜片放在案板上剁碎，加入肉馅中充分搅拌，大葱碎中倒入适量的香油，拌匀后倒入肉馅中，加入小葱碎后，继续顺时针搅拌均匀即可。
1、用料：猪肉末200克、胡萝卜100克、***350克、油7克、蒜7克、生抽3克、鸡精2克、盐3克、蚝油6克、姜5克、料酒9克、葱8克。
2、***洗净，用料理机打碎，加少许盐腌制。
3、胡萝卜清洗后加入料理机打碎。
4、猪肉末，加入葱姜蒜，用料理机打至馅料粘稠。
5、在肉馅里加入盐、蚝油、生抽、料酒、鸡精，顺着一个方向搅打，给肉馅上劲。
6、***用纱布将腌出的水挤掉，和胡萝卜碎一起放入肉馅中，搅拌均匀，即可包饺子。
肉馅打水 给肉馅“打水”是饺子馆里常用的调馅方法,就是将猪肉馅通过搅拌加入大量的水分,目的是使水饺鲜嫩多汁。 饺子好吃取决于肉的新鲜程度和调制方法,同样的肉馅不打水会略显干硬发柴,这样的饺子并不是不好吃,而是鲜嫩程度会有所降低,影
1、猪肉饺子馅
配方1：猪肉***饺子馅
猪肉垛成馅，葱切成葱花，把***切碎，用盐杀5分钟，然后泡水2分钟，捞出沥干水分，放入盆中，把肉馅和葱花放进去，然后加2勺盐，1勺鸡精，1勺胡椒粉，2勺食用油，1勺香油，1勺糖拌匀
配方2、猪肉萝卜饺子馅
猪肉剁馅，用盐、酱油、黄酒、蒜末搅拌，偎一小时左右；胡萝卜擦细丝，略挤水分，热油翻炒一下；把偎好的肉馅和炒好的胡萝卜放在一起，加入葱蒜末、盐、酱油、植物油、鸡精拌匀
这样调。
食材：猪肉，葱，姜，花椒，
第一：首先准备一块猪肉，先将猪肉切成切成大块，再改刀切成小块，然后将切好的猪肉放入绞肉机里，将猪肉绞成肉末，搅拌成有一些颗粒状就可以了，将搅好的肉末倒进大碗里面备用。
1）做饺子馅最好是选肥瘦相间的前腿肉，三分肥七分瘦，如果喜欢吃肥一点的用五花肉也可以，
2)如果方便的话可以剁成肉末，肉末不要太碎，太碎了吃起来没有嚼劲，
第二：下面准备一颗大葱，葱白切成细丝，一块生姜切细丝，放入碗中，再放十几粒的花椒增加香味，然后加入开水，将它浸泡5分钟左右，再切点葱末，准备几根香葱，先切成段，再切成葱花，盛入碗中备用
