分享江浙沪地区最爱的酥鱼做法，简单又好吃？
酥鱼又简单又好吃的做法如下
下入混合油，加入豆瓣酱炒香，再下入火锅料炒散，下入三种酱料炒香，加入十三香50克、孜然粉50克、咖喱30克，下入豆豉和花椒炒香。一盆烤鱼酱可以用2-3次烤鱼。
步骤 2
鱼从腹部开刀劈成两半，清洗干净。鱼身内部划上浅刀纹，方便入味。外面在鱼肉厚实的地方打上一字花刀。撒上适量盐、料酒和胡椒粉去腥。内外抹均匀，腌20分钟。
酥鱼的正宗做法？
主料：鲫鱼200g。
做法步骤：
1、将鲫鱼去鳞、去肠、去头，洗干净，沥干水。
2、锅里放油，烧热，鲫鱼入锅炸。炸至金黄捞出，沥干油。
活鱼清洗干净，切成约一厘米厚的鱼块。鱼块加姜丝、葱段、一勺生抽、一勺料酒，进行腌制。
制作酱汁：5g左右的姜、少许大葱、半勺盐、料酒、两勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、适量纯净水，搅拌均匀。
热锅冷油，油热之后转中火。炸鱼块至两面焦黄即可，注意控制火候。将炸好的鱼块放入高压锅，加入事先调好的酱汁，压制半个小时后，将鱼捞出摆盘，把酱汁浇到鱼身上，这道菜就完成了。
步骤一：先把鲫鱼都给处理干净，内脏鱼鳞等不能吃的部分要去掉，另外里黑膜也要去掉，要不然味道不会很好，多冲洗几遍，确保血水被冲洗干净，然后在鱼身上划几刀，这样能够更加的入味，也容易让鱼肉更快的酥掉。
步骤二：处理干净的鲫鱼放姜葱，盐还有料酒一起搅拌均匀腌制一下，也是为了能够有更好的味道。
步骤三：腌好的鱼肉要先把鱼身上的水分给去掉，最好是用厨房纸巾直接吸干，这样炸的时候就不会油乱溅了，起锅烧油，油温四成的时候下鱼开始煎，要让鱼煎到全部变金***为止。
步骤四：鱼炸好之后捞出，锅内留底油，把黄豆酱和豆瓣酱放到锅中开始翻炒，要炒出香味来才行。
步骤五：高压锅底放大葱铺好，把鱼放到锅中，然后加花椒、大料、香叶。
步骤六：再放刚才炒好的酱料，同时放糖和啤酒，加一些开水和酱油，盐不需要放的太多，水淹过食材就好，盖上锅盖开始煮。
步骤七：大火煮开之后改成小火慢煮25分钟就可以吃了。
制作的难度不大，味道的好坏都是跟酱料是否炒香了有关，另外加水的时候不能加多了，否则味道也会比较的淡。其他的调味料也都是要全部都放全才行，要不然也不会有太好的味道。不喜欢吃辣味的，可以不放豆瓣酱。
步骤1
下入混合油，加入豆瓣酱炒香，再下入火锅料炒散，下入三种酱料炒香，加入十三香50克、孜然粉50克、咖喱30克，下入豆豉和花椒炒香。一盆烤鱼酱可以用2-3次烤鱼。
干辣椒段用开水浸泡10分钟备用。
步骤 2
鱼从腹部开刀劈成两半，清洗干净。鱼身内部划上浅刀纹，方便入味。外面在鱼肉厚实的地方打上一字花刀。撒上适量盐、料酒和胡椒粉去腥。内外抹均匀，腌20分钟。
酥鱼正宗做法如下
金鲳鱼2条，油适量，老抽2勺，生抽3勺，蚝油2勺，十三香小半勺，料酒3勺，豆瓣酱3勺，盐适量，姜6-8片，花椒5-7粒，淀粉适量，葱5-6段，蒜1头半，干红辣椒5-7个，小葱半根，蒜苗1根，青椒1个，水适量
做法步骤：
步骤 1
鱼一定要洗干净哦！加入十三香，料酒，生抽，老抽，蚝油，姜片，葱段与鱼拌匀，腌制30分钟以上。
步骤 2
