牛肉饺子馅儿的做法？
主料：面粉、牛肉馅、韭菜 配料：葱、姜、花椒、料酒、酱油、胡椒粉、盐、香油拌牛肉馅的方法：
2、牛肉馅中加入料酒、酱油、胡椒粉、盐、香油、葱姜末搅拌均匀，分次加入花椒水，顺一个方向用力搅拌，使肉馅上劲。1、韭菜摘洗干净，控干水分切碎； 2、在拌好的牛肉馅中放入韭菜，酌情加盐调节咸淡，搅拌均匀，牛肉韭菜饺子馅就拌好1、取出饧发好的面团，面板上撒些干面粉，用力将面团揉至表面光滑； 2、将面团分成若干份，取一份（其余的用湿布或保鲜膜盖好以免风干）搓成长条，做成剂子，擀成饺子皮，包入牛肉韭菜馅，捏成饺子。如此反复直至面和馅做一锅水，水开后下饺子。一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底。盖上锅盖，等水开了，添半碗凉水，水再次烧开再添半碗凉水，共添三次水。待饺子全都浮起来，鼓鼓的，就可以捞出来吃了。料全部用完。***://zhushi.abang***/od/zhushi/ig/niuroujiucaijz/niuroujiucaijze.htm
第一个，牛肉不能选用太瘦的，比如有人直接买牛霖、牛里脊做饺子馅，看着纯瘦肉挺嫩的，但做成饺子馅却很不，它们更适合快炒、水煮，要注意了。想用牛肉做馅，记得买有肥有瘦的部分，而且最好是三肥七瘦，这样做出来才好吃。
第二个，调牛肉馅时要加水，而且水要多加不能少加，牛肉中含水量少，只有多加才能做出软嫩的口感，不干不柴。
第三个，平常调猪肉馅可加鸡蛋也可以不加，但调牛肉馅时要加鸡蛋，这样做出的馅料才更嫩。
第四个，要想牛肉饺子香，记得调馅时要加油，不仅可以润滑牛肉让它更嫩，还可以增加香气，做出的饺子更好吃。
牛肉大葱韭菜饺子馅的调法？
午肉馅饺子的调馅法，1用温水泡上葱姜和花椒粒，大的半小时然后用手抓拌挤出汁放进牛肉馅里分三次放，然后在放盐，熟油，酱油，味精蚝油搅伴上劲为止，在放韭菜搅拌均云就可以了
牛肉芹菜韭菜饺子馅的做法？
牛肉芹菜韭菜饺子馅是一种非常受欢迎的饺子馅，以下是它的制作方法：
所需材料：
牛肉末 500 克
芹菜 250 克
韭菜 250 克
姜末 1 汤匙
蒜末 1 汤匙
料酒 1 汤匙
生抽 2 汤匙
盐 1 茶匙
白胡椒粉 1/2 茶匙
鸡精 1/2 茶匙
食用油 2 汤匙
制作步骤：
将芹菜和韭菜洗净，切成细末。
在一个大碗中，将牛肉末、芹菜末、韭菜末、姜末、蒜末、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、鸡精和食用油混合在一起。
用筷子或手将所有材料搅拌均匀，直到馅料变得粘稠。
将馅料放在一边，让其腌制 15-20 分钟，以便让味道充分渗透。
这样，牛肉芹菜韭菜饺子馅就制作完成了。你可以用它来包饺子，煮饺子或蒸饺子，根据个人喜好选择烹饪方式。享受美味的饺子吧！
芹菜去掉叶孑洗干净剁碎，挤出菜汁拌在牛肉馅里在加点花椒水。顺针把牛肉馅打成肉泥。加入调味品再加入芹菜拌允即可。九菜最好不和芹菜一起做馅。单用九菜拌在肉馅里，因为芹菜与九菜各自有自己的鲜味。
