江西小炒鱼家常做法？
江西小炒鱼是一道融合了江西地方特色的美食，制作方法并不复杂。首先将鲜鱼去鳞、去骨，切成小块；将青椒、红椒、葱姜蒜切碎备用。
接着，将鱼块用盐和生抽腌渍20分钟左右，待味道入味后，将鱼块沥干水分，热锅凉油，放入鱼块煎至两面金黄。加入葱姜蒜翻炒，再加入青红椒炒匀，最后淋入少许料酒，再翻炒几下即可出锅。这样制作出的江西小炒鱼鲜香嫩滑，口感独特，是一道值得一试的家常菜。
江西小炒鱼是一道具有地方特色的江西家常菜，以其鲜香、微辣、略带酸味而著称。以下是制作江西小炒鱼的家常做法：
材料：
- 鲜活草鱼1条（约500克）
- 青红椒各1个
- 生姜末适量
- 葱适量
- 1大勺
- 料酒1小勺
江西霉鱼的腌制做法？
第1步：把草鱼切成小块，然后清洗干净，再沥干水分（这里一定要是草鱼）
第2步：开始腌制，加入盐，白酒，生抽，五香粉，胡椒粉，孜然粉，抓匀，然后腌制10分钟第3步：开始裹上辣椒粉，裹匀后放入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冰上24小时以上第4步：然后热锅上油，放入2片姜，在开始用小火慢慢煎鱼，煎鱼的时候，油往上面洒，会更香，最后完美的出锅。
鱼去头尾对半切开再切成鱼块，或者是直接让卖鱼的老板帮你切成鱼块。
再切点姜末在碗中倒入细辣椒面，再把切好的姜末倒到碗里面，放盐味精调味，有需要的话可以加点八角粉，最后把切好的鱼块放到碗里使鱼块的每一面都裹上辣椒面。再放入瓶子里放个两三天就可以吃了。
用料：鲜鱼块两条鱼，干红辣椒粉一斤，盐适量，五香粉，孜然粉，胡椒粉各少许，高度白酒适量。
做法：
1. 整鱼剖好，晾干水分，鲜鱼剁块，加入盐，白酒腌制一个小时。
2.加入辣椒粉，五香粉，胡椒粉，孜然粉拌匀，静置半小时。
3.装坛，码好鱼，密封，静待发酵。还可发酵好后加入烧熟后冷却的茶油，更利于保存。一周后开盖已经酒香扑鼻，可以享用了。
江西餐条鱼的正宗做法？
白条鱼(裸鱼)1盘、雪菜1碗
色拉油适量、食盐适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、淀粉适量、水适量、白糖适量
雪菜烧餐条鱼的做法
1.材料：餐条鱼，腌渍过的雪菜（我们这叫雪里蕻）
3.雪菜洗净挤干水份，切成小段
4.餐条鱼用厨房纸吸干多余水份，表面轻拍上一层淀粉（拍了粉就不会粘锅破皮了。）
5.起油锅，加入少许盐和姜片（盐也有一定的防粘作用）
6.餐条鱼入油锅，一面煎定型后再翻面，煎至另一面定型（一定要等煎定型后才翻面，不然容易破皮）
给大家讲讲我们家乡的餐条鱼制作方法吧！这鱼一般都不大，刺多，但鱼肉质鲜美。先清洗干净，记得去鳃，刨鳞，放姜片，葱结，料酒，盐拌一下，腌制二十分钟。
挑出葱姜不要。
另起一炒勺入少许油，葱，姜蒜，小米椒，红椒碎，爆香加入自制酒糟水少许，下入炸好的鱼，加λ酱油，加点水，少许盐，味精。调好味道。焖炒片刻，待锅中汤汁收干，留点底汁就好。一道干香，鲜辣的餐条鱼就可以上桌了！
