鱼芡汁的做法？
起锅下油，把鱼两面煎半熟，先放一边，把葱段姜丝下锅炒香，再放鱼放入加少量的水，盖上锅盖焖10分钟，把鱼翻个面再焖5分钟，最后鱼熟了再把调制好的勾芡汁倒入鱼中，不需要太多，开大火煮到汤水沸腾，稍微有点收汁就可以。
1.勾芡所用的淀粉，又被人们称之为团粉，主要有绿豆淀粉，当然还有土豆淀粉，淀粉是不溶于水的，所以大家一般在炒菜或者是做鱼的时候，都会用到勾芡。
2.鱼准备勾芡的时候，一般是用到糖醋类的鱼身上。等鱼做好之后，然后再把淀粉水倒入汤汁中，等汤汁逐浓，就可以搭配上调味料就出锅了。
3.勾芡的时候，汤汁要适当，不可过多或者是过少，这样会让芡汁变得过稠或者是过稀，从而影响到的味道还有颜色。
4.当然对鱼勾芡，还有淋亮油的勾芡方式，就是等鱼烹饪熟了之后，起锅到盘子里面，再撒上相应的调味料，淋上热油，这样的味道也是很不错的。
酱汁鱼的酱汁怎么调？
酱汁鱼是一道美味的中式菜肴,其酱汁的调制是制作成功的关键之一。以下是一些常用的酱汁调料:
1. 生抽:适量的生抽可以增加菜肴的鲜味,还可以去除鱼皮的腥味。
2. 老抽:适量的老抽可以让菜肴颜色更鲜艳,同时也能提升口感。
3. 料酒:料酒可以去除鱼腥味和肉腥味,同时也能为菜肴增添香味。
4. 冰糖:冰糖可以增加菜肴的甜味,同时也能让酱汁更浓稠。
1. 简答：酱汁鱼的酱汁可以通过以下步骤进行调配：
(2)在锅中加入适量油，烧热后加入姜末、葱末和蒜末煸炒出香味。
(4)加入适量的水，煮沸后加入淀粉水勾芡，使酱汁变得浓稠。
(5)根据个人口味调整盐、糖等调味品的用量，最后撒上一些香菜或者芝麻即可。
2. 深入分析：酱汁鱼是一道口感鲜美、色香味俱佳的传统名菜，其酱汁的调配是关键所在。通过选用适当的调味料和烹调技巧，可以让酱汁更加浓郁、口感更加丰富。同时，不同的地域和个人口味也会对酱汁的调配产生影响，因此需要根据实际情况进行调整。
针对该问题给出以下建议：
鱼的汁怎么勾兑？
看个人喜好加减调料，我一般喜欢这样做:取1大匙生抽,1小匙老抽,2大匙原浆米醋,2大匙白糖,米酒2大匙,水淀粉1大匙和盐适量放在碗里,调匀即成。
调制方法二:取1勺生抽,1勺老抽,1勺白糖,2勺陈醋,4勺淀粉水,3勺清水,1茶匙盐和1茶匙香油放一起调匀即成。
1.首先，将葱、姜、蒜分别洗净切成小沫，葱、蒜、姜沫的比例是1：2：3，然后按照比例放在一个碗中。
2.其次，在装有葱姜蒜沫的碗中放入老生、生抽、醋。其比例也是1：2：3，在加入一汤勺水。
3.然后放一小勺糖，一小勺番茄酱（可加可不加），糖可以调和醋的酸味提起鲜味，葱姜蒜的比例决定了鱼香味，酸度也可以通过糖的综合自行掌握。也可以适当的放一点耗油或者适量的鸡精（这步可省略）。根据个人口味。
4.放入适当的水淀粉搅拌均匀，一碗鱼香汁就好了。
