水煮酸菜鱼做法?
将鱼除去鱼头和鱼尾,片成片儿,用淀粉,少量料酒和少许盐抓匀腌制一小时。(市售料包中有腌鱼的料包,可以用那个)
步骤 2
一个锅中倒油,放入葱,炒出葱香味,放入鱼头和鱼尾,翻炒几下,加入水,小火炖鱼汤,炖至鱼汤发白,浓浓的即可。
步骤 3
炖鱼汤的同时,另一个锅倒油,放入好多蒜,爆香。再将酸菜包放进去翻炒。
步骤 4
鱼汤炖的差不多了,将3倒入鱼汤中,汤在稍微沸腾的时候,将鱼片一片片放进去。
步骤 5
煮3分钟左右即可
辅料:黄豆芽250克
调料:小葱10克,酱油5克,味精5克,大蒜5克,辣椒4克,猪油30克,白砂糖5克,姜3克,胡椒3克,盐10克,香油50克
酸菜煮鱼的做法:
正宗水煮酸菜鱼怎么做?
只需鸡蛋清把鱼肉和鱼骨一起搅拌,有时间就静置20分钟,没时间就直接下油锅翻炒买来的水煮鱼酸菜包。再加开水,葱姜后,放鱼头鱼骨,大概5分钟后,再下其他鱼片,放少许胡椒粉,鸡精,2分钟后即可!有菜有肉,就是省事!
1-2.草鱼斩杀清洗干净,将整鱼分解:将草鱼厚身部分的鱼肉,斜刀片成大片(不要太薄,0.5cm左右厚度为好);剔出鱼头、鱼尾及鱼排等作为制汤材料。生姜洗净切片,大葱斜切成段,蒜瓣去皮,香菜及小葱洗净切段备用。将鱼肉片及鱼头鱼尾等制汤材料,加入部分姜片、料酒、鸡蛋,胡椒粉稍微抓腌均匀,淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用。
3-4.炒锅烧热注油,将花椒、干红椒段中小火炸香捞出,控油备用;下姜片、蒜粒煸香,将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出,加入适量清水,加入醪糟汁煮开锅。
5-6.将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香味,试下味,酌情添加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐),将腌制鱼片倒入锅中,旺火氽烫至变色断生,起锅,连汤带鱼片倒入保温砂锅内。将炸香的花椒粒、干红椒段铺在鱼片上,撒上切段的葱花,香菜,烧滚1大勺油浇淋其上,香喷喷滴酸菜鱼便可上桌了。