猪肉韭菜饺子馅怎么调？
答:猪肉韭菜饺子馅这样调，首先把买来的猪肉馅加少许盐搅拌备用，把虾仁洗净去皮，鸡蛋炒熟搅碎，韭菜洗净切碎，然后和好面放一边备用，再把韭菜，虾仁，鸡蛋一同放到肉里面顺时针搅匀，这样会琐住水分不易出汤，韭菜馅不用放葱姜，因为会影响韭菜的鲜味，最后放盐，这时候就可以包***都爱吃的韭菜馅饺子了。
食材：新鲜韭菜200克、前腿肉250克、食盐2克、胡椒2克、鸡精2克、料酒5ml、花椒2克、食用油10ml。
8种辛香料配方：八角3.5克、陈皮1.8克、花椒1.5克、三奈2克、香叶1克、白芷1克、白豆蔻1.5克、小茴香2克。
（图片来源网络，侵删）
做法：
1.先将食材中的花椒洗净，然后用30ml开水泡10分钟，既成花椒水。
2.把上述的香料全部研磨成粉末备用，这不是十三香粉，是专门为韭菜馅料研究的秘制香料粉。
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把韭菜洗净沥干水分，切成五毫米左右的小粒，切好的韭菜中加入橄榄油搅拌均匀，防止出水。猪肉剁碎后放入韭菜中，加鸡精、生抽、蚝油、料酒、十三香和食盐，搅拌均匀，猪肉韭菜的饺子馅就调好了。
猪肉馅加胡椒粉，酱油，蚝油拌匀，然后分次加入葱姜花椒粒提前泡过的汁水拌匀，最后加点香油拌匀备用。韭菜切成小碎段倒进肉馅里，倒入提前热好的油拌匀，最后加点盐拌匀即可。
猪肉韭菜饺子馅在调的时候最重要的是防止韭菜下汤，首先将肉剁成肉泥，按照你喜欢的口味放五香面或十三香，加适量酱油把肉酱好，把一切都准备妥当后，将韭菜放入肉馅中，加适量的油调匀后加盐、鸡精和稍息耗油，切记先加油后放盐，调馅完成。
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