酸菜鱼的做法教程,酸菜鱼的做法教程***

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  1. 酸菜鱼怎么做法?
  2. 正宗酸菜鱼的做法怎么做?

酸菜鱼怎么做法

步骤/方式1

将1.5千克左右的鲜鱼去鳞,去内脏切成片(或块)

步骤/方式2

酸菜鱼的做法教程,酸菜鱼的做法教程视频-第1张图片-小白厨房
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鱼片或鱼块置于容器中,加入腌鱼包一袋20克、1勺料酒黄酒,码匀后放置20分钟

步骤/方式3

将炒锅置于旺火上,加食用油150克左右,烧至油冒青烟时加入酸菜包一袋270克翻炒约3分钟。

酸菜鱼的做法教程,酸菜鱼的做法教程视频-第2张图片-小白厨房
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步骤/方式4

正宗酸菜鱼的做法怎么做?

正宗酸菜鱼的做法做法如下

鲜活草鱼1条(约1500g)

酸菜鱼的做法教程,酸菜鱼的做法教程视频-第3张图片-小白厨房
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辅料

鱼酸菜半棵,泡山椒5、6个,小米椒几个,青辣椒几个

配料

盐1小勺,糖1小勺,料酒适量胡椒粉1小勺,干淀粉1大勺,蛋清1个,葱适量,色拉油3大勺,姜适量

食材:鲜鱼一条、酸菜一袋、干辣椒适量、川花椒适量、糖适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、鸡蛋适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、郫县豆瓣酱适量。

做法:

1、鱼肉片成片,加入盐,鸡精,料酒,白糖码味后,下入鸡蛋液,粉芡上浆。

2、酸菜用水泡一下,切成寸段

3、锅放火上,添入少许底油,五成油温时下入葱段,姜片炒出香味。

主料:草鱼 1条、酸菜 100克

辅料:葱 10克、姜 10克、蒜 10克、泡椒 50克、朝天椒 5粒、鸡蛋 1个

调料:、盐 7克、料酒 20克、鸡汁 10克、白醋 10克、鸡粉 5克、白糖 10克、味精 3克、胡椒粉 8克、淀粉 20克、色拉油 

步骤一、将酸菜切丝

步骤二、泡椒去根

步骤三、葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花,朝天椒切小粒。

步骤四、先将鱼头取掉待用

步骤五、开始片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾部时,把鱼翻过来,从尾部往前推,刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下,片到尾部,骨头掀起来,刀扶正切断。

步骤六、开始片鱼片,刀成45度,刀发涩时,就湿一下水,推拉式的刀法,推一下,拉一下,片到最后的时候,刀放平,片一下,鱼片1厘米厚。

步骤七、鱼骨切寸段,鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净

材料:1.5kg黑鱼;酸菜鱼一料通(内含腌鱼包、酸菜包、调料包);料酒;豆腐豆芽粉条

酸菜鱼做法和步骤

1.准备材料;

2.将1.5kg黑鱼剖腹洗净,切片,加入腌鱼包1袋和适量料酒抹匀待用;

3.先将鱼头煮一分钟,再加入其他鱼片煮3-5分钟;

4.起锅前将调料包1袋加入锅内煮云即可出锅;也可在起过前适量的加入豆腐,豆芽,粉条等煮制。

原料

鲤鱼1条、酸菜半颗、鸡蛋清20克、色拉油适量、食盐3克、葱1根、姜1块、蒜5克、八角2个、花椒20粒、干辣椒1小把、淀粉2小勺、水适量、野山椒5克、白酒几滴、胡椒粉2克。

步骤

1.鲤鱼肚子里的内脏去掉,鱼鳞刮干净,剪去鱼鳍并冲洗多次后,去除腥线

2.沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二,将鱼肉片成大小适中的鱼片,鱼头剁两半,鱼骨剁小块

3.在鱼片里加入适量盐,打入半个蛋清,2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀腌制半个小时左右,鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制

4.葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽,酸菜事先浸泡2小时,然后切丝入热水锅焯几分钟,然后捞出沥干水分

5.锅里放1勺油,开小火,凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜蒜、八角、花椒和野山椒煸炒,下入切丝的酸菜翻炒,将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒,翻炒均匀倒入热水,水中加入适量盐

6.等水沸腾后转中火炖5分钟,将腌好的鱼片一片片丢入水中,鱼片一熟就关火,将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中

7.1大勺油倒入锅中,小火加热,油七成热后关火,将剩下的干红辣椒段放入油里,并迅速浇在盆里的鱼肉上,酸菜鱼即成。

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