干粮煎饼的家常做法？
煎饼是北方，尤其是山东泰安、临沂、济宁等地区的特色主食，几乎家家户户都有鏊子，可以摊煎饼。家庭主妇的拿手好戏就是摊煎饼。摊煎饼首先将地瓜、玉米或者小米等磨成糊糊，然后把鏊子烧热，舀一舀子糊糊放在鏊子上摊开，在摊匀的同时，煎饼也就熟了，十分美味可口！
【食材】：面粉适量，玉米面适量，食盐适量，酵母粉适量，黑芝麻适量，鸡蛋，生菜，薄脆，葱花适量，火腿肠适量，小榨菜适量等。
【制作方法】：
1、首先碗中准备面粉300克，再加入50克的玉米面，2克食盐，3克酵母，一小把黑芝麻，1个鸡蛋，混合均匀，在加入适量的温水和面，搅拌成厚面糊，盖上保鲜膜醒发1小时。2、时间到以后，看到面糊内有小气泡产生就可以了，电饼铛预热刷油，舀入面糊，再用刮板刮均匀，刮成一个大薄饼，烙至底面定型翻面，另一面也定型之后打入1个鸡蛋搅开。3、待锅内的鸡蛋定型之后再撒点葱花，生菜，火腿肠，小榨菜，薄脆，再抹上自己喜欢得酱之后再卷起来，一个杂粮煎饼就做好了。差不多只用了5分钟时间，取出来之后就可以吃了。
所需材料：普通面粉320克、玉米面40克、杂粮面80克、清水550克
所需配菜：生菜、饺子皮、小葱、榨菜、火腿肠、辣条、鸡蛋、黑芝麻
步骤1
首先我们先制作的是煎饼果子的面糊部分，把面粉和杂粮面儿、清水都混合在一起，杂粮面我这里用的是婆婆用黑豆、高粱、黑豆等一些杂粮混合在一起打的，没有的话最好用等量的绿豆面或者黄豆面来代替。
步骤2
先用筷子搅拌，然后再用蛋抽多搅拌一会，搅拌好的状态是细腻黏稠没有颗粒的面糊状就可以，放置一旁静置20分钟。
步骤3
这个饧面的时间需要做一下煎饼果子里面的薄脆，这里我们直接用饺子皮来代替就行，把饺子皮两张叠在一起，用擀面擀开擀薄，尽量擀得薄一些，越薄越好，这样炸出来越酥脆，擀好之后能透过饺子皮看到手指就行了，但是用力要均匀不要把饺子皮擀破了。
步骤4
把锅里的油烧热，等到六七成热时候，用干净干燥的筷子放在油锅里有密集的小气泡产生，油温就可以了，下入饺子皮会立马浮起来，翻个面，改成中小火一直炸至金***就可以控油捞出来了，这样炸好的薄脆是特别的酥脆好吃。
煎饼的面团怎么揉？
揉煎饼的面团相对来说比较简单，以下是一般的步骤：
1. 准备好所需的材料：面粉、水和少许盐。
2. 在一个大碗中倒入适量的面粉。根据你要制作的煎饼数量来确定面粉的用量。
3. 如果想要煎饼更加有弹性，可以在面粉中加入一些筋力粉或者淀粉。这一步可选。
4. 慢慢地往面粉中倒入适量的水，并同时用手或者筷子搅拌。
5. 继续倒入适量的水，直到面粉变得潮湿并开始结块。
6. 用手将面粉揉成一个球状，然后将碗里剩余的干面团粘附到球状面团上。如果觉得面团太干，可以再加一点水；如果太湿，可以再加一点面粉。
7. 将面团放在台面上，用掌心反复推压、折叠和旋转面团。这样做可以使面团更加柔软和光滑。
8. 继续揉面，直到面团变得柔软而有弹性，且没有明显的面粉颗粒。
揉煎饼的面团是一个技巧活，下面是一些揉面团的基本步骤：
准备面粉和水。根据你的食谱，将适量的面粉和水放入一个大碗中。一般来说，面粉和水的比例是2:1，可以根据需要进行微调。
用筷子或手指搅拌。先用筷子或手指将面粉和水搅拌均匀，直到形成一团松散的面糊。
开始揉面。将面糊倒在干净的台面上，用手掌将其压扁。然后将面团从一侧折叠到另一侧，重复这个过程。
用力揉面。用手掌将面团向前推，然后用手指将其拉回。重复这个过程，直到面团变得光滑、有弹性，并且不粘手。
加水或面粉。如果面团太干，可以适量加水；如果面团太湿，可以适量加面粉。注意要逐渐添加，并且充分揉匀。
继续揉面。继续用力揉面，直到面团变得光滑、有弹性，并且不粘手。整个过程可能需要10-15分钟。
静置面团。将揉好的面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，静置约30分钟，让面团充分休息和松弛。
