湖南吉首苗家酸鱼是如何制作的?
食材:红酸汤200克、清江鱼1500克、西红柿100克、姜10克、蒜5克、木姜子5克、朝天椒10克、黄豆芽50克、金针菇100克、青蒜50克、浓汤宝120克、白胡椒3克、生抽10克;
1、准备食材;
2、西红柿切片,如果没有红酸汤也可以多用两个西红柿,去皮切丁。其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。香味才能出来,用木姜子油也可以;
3、贵州的酸汤鱼都是加热的,是汤锅。除了铺底的豆芽菜,吃完鱼还可以涮很多蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材;
4、似乎最正宗的酸汤鱼用的是稻田里养的,但是更多的是清江鱼,这种鱼软嫩无刺,我也用的清江鱼,黄辣丁也可以;
食材:梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。
做法:
1、食材备好,鱼让店家杀好的。2、撕去鱼肚子里的黑膜, 洗净后擦干水分,剁下鱼头和鱼尾,剪去鱼鳍,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

3、将鱼肉改斜刀切成大片,剁下来的鱼头,鱼骨切成块,鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐,半勺胡椒粉后腌制10分钟。

主料:酸汤、西红柿、草鱼、鲢鱼、黑鱼配料:木姜子油、辣椒、葱、姜、各种时令蔬菜 用料特点:其中的酸汤是用糯米粉发酵,配以贵州当地出产的无污染的野生西红柿,经过6种工序慢慢熬制而成。 制作过程:
1.在热锅内放入辣椒,炒出香味;
2.加入提前酿制好的酸汤;
3.将现杀的各种鱼放入锅中,再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油,加热煮沸。
4.在锅中放入各种时令蔬菜。 口味特点:略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口 传统的是用米汤经过发酵,最后变酸而制成的。 但是现在,很多生意人为了图方便快捷和低成本,就直接用水兑柠檬酸。味道一般般。 不过现在的大多数家庭是直接用西红柿放入坛子里再加入酒等,混合发酵制成。味道还不错的!
半天妖酸菜鱼怎么样?
总体来说口感还不错。
货真价实得实惠,真的不贵,老坛酸菜鱼真的很好吃,建议过来吃半天妖,吃过很多种口味的,唯独这家,真的很赞,这里的鱼的口感很好。环境也属实不错,这里还有自助区,有五常大米,很棒,很劲道。
每次吃鱼都想吃点辣味,但又吃不了太辣,该如何做?
关于这个问题,煮菜如做实验,在第一次做或者不熟悉时,只能用尝试***,如同滴化学试剂一般。不清楚的辣椒或者辣椒酱放在最后放,一点一点,慢慢来。如同恋爱般,不能操之过急,又不能弃之不理。反复品尝,终有美味出盘。
你好,我也非常喜欢吃烤鱼,分享我自己在家做烤鱼,看起来红红的,很香却不是很辣的窍门:
首先:选用你喜欢吃的鱼,我喜欢用草鱼来做,清理干净鱼以后,在鱼身上剞上花刀,用葱,姜,料酒,花椒粉,一点点糖腌制一下。
其次:将鱼腹部朝下,平放在烤箱的烤盘内,烤箱220度,烤15到20分钟,看鱼的大小决定烤鱼的时间,考好后鱼的外皮酥脆,里面的肉非常嫩。
最后:开始在锅里炒料,锅里放大蒜,姜,花椒,喜欢吃辣椒可以放点辣椒,不能吃辣的先不要放,先放上喜欢吃的蔬菜,豆芽,芹菜,豆腐之类的,炒一炒,放点生抽,然后最关键的灵魂来了,放上郫县豆瓣酱,炒一炒炒出红油,加上水烧开后,最好放把泡好的宽粉,然后把烤鱼放进去,咕嘟一下,郫县豆瓣酱比较咸,你可以尝一下,咸的话就别放盐了。
这样一份烤鱼就做好了,鲜香味美,油润红亮,香味醇厚,吃一次还想吃。图片就是我自己做的烤鱼。
希望我的回答能给你帮助。