湖南吉首苗家酸鱼是如何制作的？
食材：红酸汤200克、清江鱼1500克、西红柿100克、姜10克、蒜5克、木姜子5克、朝天椒10克、黄豆芽50克、金针菇100克、青蒜50克、浓汤宝120克、白胡椒3克、生抽10克；
1、准备食材；
2、西红柿切片，如果没有红酸汤也可以多用两个西红柿，去皮切丁。其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。香味才能出来，用木姜子油也可以；
3、贵州的酸汤鱼都是加热的，是汤锅。除了铺底的豆芽菜，吃完鱼还可以涮很多蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材；
4、似乎最正宗的酸汤鱼用的是稻田里养的，但是更多的是清江鱼，这种鱼软嫩无刺，我也用的清江鱼，黄辣丁也可以；
食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。
做法：
1、食材备好，鱼让店家杀好的。2、撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。

主料：酸汤、西红柿、草鱼、鲢鱼、黑鱼配料：木姜子油、辣椒、葱、姜、各种时令蔬菜 用料特点：其中的酸汤是用糯米粉发酵，配以贵州当地出产的无污染的野生西红柿，经过6种工序慢慢熬制而成。 制作过程：
1.在热锅内放入辣椒，炒出香味；
2.加入提前酿制好的酸汤；
3.将现杀的各种鱼放入锅中，再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油，加热煮沸。
4.在锅中放入各种时令蔬菜。 口味特点：略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口 传统的是用米汤经过发酵，最后变酸而制成的。 但是现在，很多生意人为了图方便快捷和低成本，就直接用水兑柠檬酸。味道一般般。 不过现在的大多数家庭是直接用西红柿放入坛子里再加入酒等，混合发酵制成。味道还不错的！
半天妖酸菜鱼怎么样？
总体来说口感还不错。
货真价实得实惠，真的不贵，老坛酸菜鱼真的很好吃，建议过来吃半天妖，吃过很多种口味的，唯独这家，真的很赞，这里的鱼的口感很好。环境也属实不错，这里还有自助区，有五常大米，很棒，很劲道。
每次吃鱼都想吃点辣味，但又吃不了太辣，该如何做？
关于这个问题，煮菜如做实验，在第一次做或者不熟悉时，只能用尝试***，如同滴化学试剂一般。不清楚的辣椒或者辣椒酱放在最后放，一点一点，慢慢来。如同恋爱般，不能操之过急，又不能弃之不理。反复品尝，终有美味出盘。
你好，我也非常喜欢吃烤鱼，分享我自己在家做烤鱼，看起来红红的，很香却不是很辣的窍门：
首先：选用你喜欢吃的鱼，我喜欢用草鱼来做，清理干净鱼以后，在鱼身上剞上花刀，用葱，姜，料酒，花椒粉，一点点糖腌制一下。
其次：将鱼腹部朝下，平放在烤箱的烤盘内，烤箱220度，烤15到20分钟，看鱼的大小决定烤鱼的时间，考好后鱼的外皮酥脆，里面的肉非常嫩。
最后：开始在锅里炒料，锅里放大蒜，姜，花椒，喜欢吃辣椒可以放点辣椒，不能吃辣的先不要放，先放上喜欢吃的蔬菜，豆芽，芹菜，豆腐之类的，炒一炒，放点生抽，然后最关键的灵魂来了，放上郫县豆瓣酱，炒一炒炒出红油，加上水烧开后，最好放把泡好的宽粉，然后把烤鱼放进去，咕嘟一下，郫县豆瓣酱比较咸，你可以尝一下，咸的话就别放盐了。
这样一份烤鱼就做好了，鲜香味美，油润红亮，香味醇厚，吃一次还想吃。图片就是我自己做的烤鱼。
希望我的回答能给你帮助。
