中山鸭嘴鱼正宗做法？
1、材料：鸭嘴鱼600克，青瓜100克，香菜10克，红椒圈10克。调料盐10克，鸡粉10克，味精10克，胡椒粉8克，料酒10克，白糖15克，泰国鱼露15克，高汤800克，葱、姜各20克，猪油20克。
2、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用；鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。
3、青瓜洗净、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段；香菜洗净，切长3厘米的段。
4、锅内放入水大火烧开，烹入料酒烧开，放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火氽2分钟，取出备用；葱、姜洗净，切成末。
5、锅内放入猪油，烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香,加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白，加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、泰国鱼露调味，出锅，撒上香菜、红椒圈即可。
材料：鸭嘴鱼、泡萝卜、泡菜、野山椒、小青椒、黄辣椒酱若干 制作过程：
（1）先用温水把鸭嘴鱼的表皮烫一下，去掉表面的黑质，并将鸭嘴鱼改刀。
（2）鱼嘴、鱼骨、鱼尾用大火熬汤，20分钟左右待汤呈奶白色后停火；鱼肉改刀成片后上浆，划油备用。
（3）把泡萝卜、泡菜、野山椒、黄辣椒酱大火炒香，加入刚才熬制的鱼汤，煮沸。
（4）把泡萝卜、泡菜、野山椒、鱼嘴、鱼骨、鱼尾等放入碗底，加入刚刚炒好的鱼片，勾芡后，将小青椒炒香撒在鱼片上即可。
吃鸭嘴鱼就是要吃它的一个胶质丰富，肉质鲜嫩，还有最重要的一点，它的鱼骨也是软脆可食。这让曾经对鱼刺有阴影的人们多么感怀啊。 渔乐无穷的鸭嘴鱼经过用山泉水养殖一个月的时间，腥味已去，只余鲜美。用粤式火锅这种考验食材鲜美程度的做法，方能将其风味尽显出来。最鲜美的做法，制作反倒简单，只需鸭嘴鱼剖腹洗净，再将鸭嘴鱼的全身片成均匀的薄片，便可放入滚汤中汆烫，出锅后蘸点特制的酱汁，一口下去但觉鱼肉口感清香滑嫩，非常入口。 由于胶质丰富，鸭嘴鱼头用了椒盐的做法。将鱼嘴鱼头斩件后，放入少许花生油、生粉和精盐捞拌，腌制入味。再加入少量脆炸粉，高温油炸5到6分钟便可。最后，在热锅中放入椒盐粉，加一点蒜蓉和辣椒碎，倒进炸好的鱼嘴鱼头块，小火炒半分钟起锅。当然，这样惯常的做法自己做起来可能比较费事，但厨师出手就知到底手艺如何。但觉这里的椒盐鱼头色泽金黄诱人，香脆爽口，最妙的是鱼骨香脆滑嫩，只需轻轻一咬，脆皮下的晶莹鱼髓便可顺势滑入口中，一时间麻的香的鲜的辣的咸的一齐在舌尖跳跃，取悦着味蕾，让人忍不住地要吃下一块。 鱼嘴也是用了极之入味的做法，用砂锅焖。丰富的唇部胶质通过焖炖入味后，早已没有预想的粘腻，每一口都有咸香入口，那滑滑嫩嫩的口感也让人着迷。
用料:
鸭嘴鱼 1条、油炸豆泡 适量、生蚝 适量、姜/葱/蒜 适量、耗油/生抽/老抽/食盐/料酒 适量、青红椒 适量、洋葱（中小） 1个、白胡椒粉/辣椒面 适量、食用油 适量
做法步骤:
1、先处理鱼，让鱼贩子先帮忙把鱼杀好，切金钱块，鱼嘴前段部分其实可以不要，没肉吃。回来以后先用清水浸泡冲洗，把鱼的血水洗干净，然后沥干备用。还有把生蚝开盖取出蚝肉洗净备用。
2、用盘子把鱼肉和蚝肉装一起，加入食用盐，白胡椒粉，辣椒面，生抽，耗油，料酒，老抽搅拌均匀，腌制15分钟以上。每个人口味不同，用量我就不详细写了，根据个人喜好适量添加。
