鱼最简单鲜美的做法就是蒸食，那么蒸鱼有什么不得不知的技巧？
鱼肉味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，鱼肉的做法有很多种，最简单好吃的做法就是蒸，蒸鱼鱼一定要处理干净、腌制很重要，蒸制的时间要掌握好等，这样做出来的清蒸鱼味道鲜美，鲜嫩好吃。
鱼肉是我们生活中经常吃的肉类，味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富又好吃，老少皆宜，深受大家的喜欢，鱼肉的做法有很多种，红烧、烤、清蒸等都非常的好吃，我最喜欢的就是蒸鱼了，制作简单，鲜美好吃，我家孩子就很喜欢吃我做的蒸鱼，下面就来分享一下蒸鱼有什么不得不知的技巧。
1、制作蒸鱼，鱼的选择很重要，一定要选择新鲜的鱼，最好是那种刺少肉多的鱼，做出来口感才会更好，鱼肉一定要处理干净，特别是鱼肚子里面的黑膜，一定要处理干净，不然腥味很重。
2、蒸鱼腌制这一步很重要，腌制鱼的时候，要把鱼改花刀再腌制，这样才可以更入味，也可以更好地去除腥味，做蒸鱼不能放太多的调料，反而会影响鱼肉本身的鲜美味道，蒸鱼是不需要放盐的，放盐会使鱼肉肉质变硬，影响口感。
3、蒸鱼蒸制时间一定要掌握好，蒸制的时间不要过长，蒸制时间过长，不仅会使鱼的鲜味完全没有了，并且鱼很容易蒸散开，影响口感，蒸好的鱼先放蒸鱼豉油再响油，这样可以激发出蒸鱼豉油的香味，做出来味道会更好。
很多人都喜欢清蒸鱼，因为清蒸鱼肉香味美，营养流失少，加之操作方法简单，非常适合家庭烹饪。然而，大家做清蒸鱼时常犯一些错误，影响了烹饪效果。想要把鱼蒸得好看又好吃，其实是有窍门的，下面就和大家分享一下蒸鱼的技巧！这些技巧，都是一些大厨总结出来的哦！如果你们喜欢，就收藏转发一下这个答案吧。
技巧一：不要选太大的鱼
不管蒸什么鱼，鱼的重量最好控制在600克左右。大厨总结说，这样大小体积的鱼，摆在盘子里，大小合适，看上去很美观，而且生熟火候也比较好把握。
技巧二：把鱼脊骨斩断
在收拾鱼时，最好将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形了，哈哈。
技巧三：一定要先码味
准备50克肉馅，在肉馅里拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末，然后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。
技巧四：在鱼身上铺一层姜丝
这个问题不请自来，我在厨师行业摸爬滚打十余年了，蒸鱼最主要的，注意一下几点就能做出很棒的味道。
第一，活鱼现杀，血要放干净，打上花刀，选择两斤左右的鱼，一般可以蒸的有有，草鱼，鳊鱼，，桂鱼，武昌鱼，多宝鱼 。杀好之后用啤酒，盐，生姜，腌制五分钟。沥干水分，装盘入整柜大火蒸十分钟左右。
全程保持大火，蒸汽越大鱼肉越嫩。8-10分钟，关火取出，倒掉蒸出来汤汁，然后根据个人的口味调味，一般的清蒸的话，就加蒸鱼鼓油，上面撒上切好的青红椒丝，姜丝，葱花，胡椒粉，最后泼热油就搞定了。
还可以做别的酱汁，野山椒剁碎
，黄灯笼辣椒酱，姜蒜米，下锅炒一下，加水一小碗，蒸鱼鼓油，鸡精味精白糖，熬制浓稠淋在鱼身上。最后撒红萝卜粒，洋葱粒，葱花，胡椒粉，泼滚油。跳水鱼制作完成……喜欢的关注，下回***奉上
补充点"清蒸鱼"的(完美)操作步骤:
1.游水活鱼一条.宰杀:用工具刷净鱼身鳞片.除去内脏(并注重除去肚内腩上的黑膜).用清水內外冲清干净。
2.将洗干净的鱼身内外抹上适量的盐(量多一点也没问题)放入容器中开放式腌制3---5分钟…
3.家庭蒸鱼时最好能选用:能超过鱼身"6倍空间"以上的蒸锅.倒入适量的自来水.大火烧开(建议在烧开水的过程中.别盖锅盖.让自来水中含有的"净化剂..氯气"等物质.让其随加热而开放性散发)以确保蒸鱼肉质固有的鲜.滑.嫩…
4.将腌制好了的鱼身用自来水冲洗干净.放入适当大小的蒸盘中(建议盘內垫上两支筷子.以确保鱼身受热均匀)在鱼身上面撒上适量的姜丝(建议不加任何调味品)入锅上盖(根据鱼的大小重量)用中火烹蒸8---13分钟后关火…
5.将蒸好的鱼带蒸盘取出.抽去垫筷.倒掉盘中的蒸馏水.撒上葱丝.并在鱼身上浇上适量的"蒸鱼豉油"…
6.干净铁锅放上炉台.锅内倒上约60克左右量的色拉油.中火烧自"冒青烟"(锅内油温在约120---160度)时关掉炉火.用锅铲将热油快速分次浇上鱼身.即可上桌食用…
用此操作步骤蒸出来的"清蒸全鱼"一定可令君舌尖上流涎…吃了还想吃哦！
鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此鱼肉的口感比禽畜肉更加鲜美软嫩，也更容易消化吸收。
清蒸是一种能比较好的保留煮鱼肉鲜美味道的烹调方式，但注意不要现杀现蒸。因为动物死亡后肌肉会发生4个阶段的变化，即僵直、后熟、自溶和***。僵直是动物宰杀后最先发生的变化，由于肌肉酸度增加，肌凝蛋白凝固，肌纤维变硬出现僵直现象，此时的肉品不宜烹饪，口感也不好。随着肌肉中的糖原继续分解为乳酸，结缔组织逐渐软化，这一过程称为后熟，此时的肉品味道最为鲜美，适合烹饪，僵直倒后熟的阶段，夏季一般为1-2个小时，冬季为3-4个小时，因此，购买新鲜的活鱼宰杀后，待鱼体由僵直过渡到后熟期后再烹饪，可使鱼肉鲜味最佳。
海富鱼做法
1、海富鱼切块，洗干净。
3、鱼肉块里加入姜丝，料酒。
4、加入一半小葱碎，拌均匀。腌制15到20分钟。
处理鱼，去鱼鳞，内脏等清洗干净后用一勺盐把表面和肚子摸上。 盐的量可以比做菜稍微多点，因为蒸的时候盐流失到汤里不咸～
葱姜切片放入，把几片姜放到鱼的肚子里，也可以把鱼身上划三个口子，放片姜。
加一勺油，两勺蒸鱼豉油，一勺酱油，想上色可以换老抽，几粒花椒，[_a***_]干辣椒，都放好最好能腌制20分钟再蒸，我着急吃就直接下锅了，蒸15分钟，出锅开吃，
做什么鱼你最拿手？分享你的做法，谢谢？
谢邀：
实在是不好意思，因这几年身体欠佳，别说做鱼了，就是家常便饭，也几乎没有做过。
以前最拿手的糖醋鲤鱼，也早己忘的一干二净了，听以，实在对不起，回答不上你的邀题，让你失望了。
我做鲈鱼最拿手，分享鲈鱼的三种做法。
鲈鱼，富含蛋白质，A、B族维生素，钙镁锌硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃的作用。
整理了三种鲈鱼的做法，肉嫩没小刺，入味又下饭。
一.泡椒蒸鲈鱼
蒸，是对待一条鲜鱼的最佳烹饪方法，用泡椒汁蒸就更有滋味了，酸爽辣鲜。
【圆泡椒蒸鲈鱼】
材料：鲈鱼1条（一斤多点），圆形泡椒12个，葱8根，姜8片，泡椒汁5大勺，料酒3勺。
做法：鲈鱼洗净后两面打花刀，方便入味。将鱼放盘子里，里外都加上葱段姜片，再淋上5大勺的泡椒汁，3大勺的料酒。放入蒸箱，125度，蒸15分钟即可。一个小锅里倒点花生油，小火熬热。蒸好的鱼取出，上面撒切碎了的泡椒，再撒点葱花，最后嗞啦一声浇上热油即可上桌。
小贴士：泡椒汁一般都稍咸，所以盐也不用放了，可以加点料酒冲淡盐味。
