凉拌青花椒鱼的做法？
食材
笋壳鱼1条，青花椒80克，生姜20克，小葱6根，小米辣1根，蒸鱼豉油30毫升，黄酒20毫升，盐适量
1/准备食材，笋壳鱼1条，青花椒80克，生姜20克，小葱6根，小米辣1根，蒸鱼豉油30毫升，黄酒20毫升，盐适量。
2/在鱼上撒少许盐抹匀，让内里进一点味道，放置十五分钟左右。
3/将鱼用80摄氏度左右的热水烫一下，定个型，再用凉水冲洗干净，去除血污和黏液。
4/葱用牙签划成丝，划好后泡进水里，盘中垫葱白，姜片和青花椒，把鱼铺在上面，淋少许黄酒增香。
5/蒸锅上汽后，放入鱼，蒸8分钟，关火后先不要开盖，用余热再虚蒸1分钟。
6/鱼蒸好后，淋少许蒸鱼豉油，摆上红椒丝，葱丝，姜丝和青花椒即可。
7.美味又好吃的凉拌青花椒鱼的做法完成开吃了。
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将鱼切薄片放入器皿中,将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好,腌制十分钟
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凉拌青花椒鱼做法
食材：
酱汁及比例：
步骤：
①鱼斜刀切薄片，倒入料酒和盐腌制5分钟
②青红椒切小圈圈备用
③锅里水开，鱼片倒锅内煮3-5分钟，控水后放碗中备用
食材明细
干辣椒段 50g，郫县豆瓣酱 50g，糍粑辣椒（或剁辣椒） 30g，豆豉 5g，蒜片 5片，姜片 3片，白胡椒粉 5g，小茴香 3g，八角 一个，洋葱碎 半个的量，蒜末 一勺，蒜苗末 一勺，藤椒粉 10g，辣椒面 10g，盐 5g，糖 2g，醪糟汁 20ml，生抽 10ml，料酒 10ml，鱼汤 800ml，水淀粉 适量
做法
将鱼洗干净，将鱼处理成鱼骨和鱼肉。将鱼柳片成片。将鱼片加上料酒、水淀粉、2g盐、少许生抽、2g白胡椒粉腌制。
豆芽飞水，放入盆底。
锅中放油，依次加入姜片、蒜片、洋葱碎爆香。依次加入藤椒、干辣椒段、八角、小、豆豉、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒香后加入醪糟汁小火慢慢的熬制。
加入鱼汤，糖、生抽、白胡椒粉煮开。加入鱼骨继续煮。
加入鱼片略烫即可装碗。
在上面依次撒上盐、花椒粉、辣椒面。
接着撒上蒜末、蒜苗末、干辣椒段、藤椒。
青花椒鱼做法？
第一步，准备食材。需要一条鱼、淀粉、料酒、洋葱、香菜、青花椒等。
第二步，制作过程。首先，将鱼处理好，鱼骨头加入盐腌制，鱼肉切片加入盐和清水腌制5分钟，然后加入淀粉和料酒盐搅拌均匀。其次，锅中放入油爆香香料和青花椒，加入清水烧开，捞出香料，加入鱼肉就完成了。
第三步，品尝美食。制作完成的青花椒鱼，味道鲜美，口感爽滑，非常适合作为一道下饭菜。
青花椒鱼是一道以草鱼为主料，加入青花椒调味制作而成的川菜。制作时先将草鱼去头去尾，将鱼肉片成片，加入姜丝、葱段、蒜末、盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟；其次将锅烧热，加入猪油、菜油，烧至6成热后加入豆瓣酱，炒出红油，再加入姜丝、蒜末、干辣椒、花椒粒、熟芝麻、葱段、盐、鸡精、白糖，炒匀后加入清汤熬制；最后将腌好的鱼肉放入锅中煮熟，再加入青花椒叶即可。
青花椒鱼的特点是麻、辣、鲜、香。其中，青花椒能去湿气、开郁结，鱼肉则富含优质蛋白质，搭配在一起则能促进人体健康。此外，此道菜口感鲜美，是一道不可多得的美味佳肴。
